En Terranova, la palabra local «rabbit» suele referirse a la liebre americana (snowshoe hare). Este pastel casero combina carne dorada, cerdo salado, cebolla y hortalizas de raíz bajo una sola tapa de masa dorada. Las recetas familiares varían; esta versión medida mantiene el guiso lento y tapado de las recetas terranovenses y termina el pastel a horno fuerte.
En Terranova, la palabra local «rabbit» suele referirse a la liebre americana (snowshoe hare). Este pastel casero combina carne dorada, cerdo salado, cebolla y hortalizas de raíz bajo una sola tapa de masa dorada. Las recetas familiares varían; esta versión medida mantiene el guiso lento y tapado de las recetas terranovenses y termina el pastel a horno fuerte.
Paso 1Prepara la masa: mezcla la harina de la tapa con la sal, incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta obtener migas gruesas, añade el agua fría y mezcla solo hasta formar una masa. Aplánala, tápala y déjala en la nevera 20 minutos.
Paso 2Calienta el horno a 160°C / 325°F. Seca la carne. En una cazuela pesada con tapa, cocina el cerdo salado a fuego medio hasta que suelte grasa y empiece a dorarse. Dora la carne por tandas en esa grasa; añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande. Sazona con pimienta y la sal indicada, usando menos si el cerdo está muy salado.
Paso 3Añade los 750 ml de agua y el laurel; lleva a un hervor suave. Tapa y cocina en el horno unos 90 minutos. A los 45 minutos, incorpora las zanahorias, el nabo o colinabo y las patatas. Cocina hasta que la carne esté tierna al pincharla y los trozos más gruesos alcancen al menos 74°C / 165°F.
Paso 4Retira la carne y las hortalizas. Quita todos los huesos con cuidado y revisa que no queden fragmentos; vuelve a poner la carne y las hortalizas en la cazuela. Mezcla la harina espesante con sus 30 ml de agua fría hasta que no tenga grumos, añádela y cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Pasa el relleno caliente a una fuente honda de 2,5 l.
Paso 5Sube el horno a 220°C / 425°F. Estira la masa fría en una tapa algo más ancha que la fuente, colócala sobre el relleno y presiona el borde contra el molde. Haz 3 pequeños cortes para que salga el vapor. Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los cortes. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
En Terranova, «rabbit» suele ser la liebre americana; también puedes usar conejo en esta versión casera. Usa carne de origen conocido y respeta las normas vigentes y las medidas comunitarias aplicables a su procedencia. No uses nunca un animal encontrado muerto o de causa desconocida. Si empleas caza preparada en el campo, recorta el tejido dañado y revisa que no queden fragmentos de hueso. La masa contiene trigo y mantequilla. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta a 74°C / 165°F.
Son valores redondeados estimados a partir de los ingredientes para una de 6 raciones, no un análisis de laboratorio. Se usan datos de conejo asado como aproximación para la carne comestible de liebre. La marca del cerdo salado, el rendimiento de carne sin hueso, el grosor de la masa y la cantidad de salsa pueden cambiar el resultado, sobre todo el sodio.
Contiene trigo (gluten) y leche; también liebre o conejo y cerdo. Revisa las etiquetas por si hubiera otros alérgenos o trazas. Mantén la carne cruda fría y separada de los alimentos listos para comer; lava manos, utensilios y superficies tras manipularla. No uses animales encontrados muertos o de causa desconocida. Revisa bien la carne de caza y retira fragmentos de hueso. Cocina la parte más gruesa de la liebre/conejo al menos a 74°C / 165°F, sin que la sonda toque el hueso. Enfría las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas; refrigera 2–3 días o congela y recalienta a 74°C / 165°F. Prueba el relleno antes de añadir sal porque el cerdo salado cambia de intensidad.
Sí. Cocina el relleno y deshuesa la carne; enfríalo pronto en un recipiente poco profundo y refrigéralo antes de 2 horas. Consúmelo en 2–3 días. Recalienta el relleno a 74°C / 165°F antes de cubrirlo con masa y hornearlo hasta que burbujee.
