Auf Neufundland bezeichnet das örtliche Wort „rabbit“ oft den Schneeschuhhasen. Dieser herzhafte Pie kombiniert angebratenes Hasenfleisch, Pökelspeck, Zwiebel und Wurzelgemüse unter einer goldbraunen Teigdecke. Familienrezepte unterscheiden sich; diese abgemessene Variante greift das langsame Garen mit Deckel auf, das in neufundländischen Hausrezepten vorkommt, und bäckt den Pie zum Schluss heiß aus.
Auf Neufundland bezeichnet das örtliche Wort „rabbit“ oft den Schneeschuhhasen. Dieser herzhafte Pie kombiniert angebratenes Hasenfleisch, Pökelspeck, Zwiebel und Wurzelgemüse unter einer goldbraunen Teigdecke. Familienrezepte unterscheiden sich; diese abgemessene Variante greift das langsame Garen mit Deckel auf, das in neufundländischen Hausrezepten vorkommt, und bäckt den Pie zum Schluss heiß aus.
Schritt 1Bereiten Sie den Teig zu: Mehl und Salz mischen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen, dann kaltes Wasser zugeben und nur kurz zu einem Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 2Heizen Sie den Ofen auf 160°C / 325°F vor. Tupfen Sie das Fleisch trocken. Lassen Sie den Pökelspeck in einem schweren Schmortopf mit Deckel bei mittlerer Hitze aus, bis Fett austritt und er leicht bräunt. Braten Sie das Fleisch portionsweise im Fett an, geben Sie dann die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie weich. Mit Pfeffer und der angegebenen Salzmenge würzen; bei sehr salzigem Speck weniger Salz verwenden.
Schritt 3Gießen Sie 750 ml Wasser an und geben Sie den Lorbeer dazu; einmal sanft aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 90 Minuten im Ofen schmoren. Nach 45 Minuten Möhren, Speise- oder Steckrübe und Kartoffeln einrühren. Garen, bis das Fleisch gabelzart ist und die dicksten Stücke mindestens 74°C / 165°F erreichen.
Schritt 4Nehmen Sie Fleisch und Gemüse heraus. Lösen Sie alle Knochen sorgfältig aus und prüfen Sie das Fleisch auf Knochensplitter; geben Sie Fleisch und Gemüse zurück in den Topf. Verrühren Sie das Bindemehl mit seinen 30 ml kaltem Wasser, rühren Sie es ein und köcheln Sie den Sud auf dem Herd, bis er einen Löffel leicht überzieht. Füllen Sie die heiße Mischung in eine tiefe Pieform mit 2,5 l Fassungsvermögen.
Schritt 5Stellen Sie den Ofen auf 220°C / 425°F. Rollen Sie den gekühlten Teig etwas größer als die Form aus, legen Sie ihn über die Füllung und drücken Sie den Rand an. Schneiden Sie 3 kleine Dampfschlitze ein. 20–25 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Auf Neufundland meint „rabbit“ häufig den Schneeschuhhasen; für diese Hausvariante eignet sich auch echtes Kaninchen. Verwenden Sie Fleisch bekannter Herkunft und beachten Sie aktuelle Vorschriften sowie die Gemeinschaftsregeln, die für den Herkunftsort gelten. Verwenden Sie kein Tier, das tot aufgefunden wurde oder unbekannt verendet ist. Bei selbst zerwirktem Wild beschädigtes Gewebe entfernen und sorgfältig auf Knochensplitter prüfen. Der Teig enthält Weizen und Butter. Reste in flachen Behältern binnen 2 Stunden kühlen und in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Auf 74°C / 165°F erhitzen.
Die gerundeten Werte sind eine Zutaten-Schätzung für ein Sechstel des Rezepts, keine Laboranalyse. Für das essbare Hasenfleisch dient der Nährwert von gebratenem Kaninchen als Näherung. Marke des Pökelspecks, essbarer Anteil der Knochenstücke, Teigdicke und Saucenmenge können die Werte verändern, besonders Natrium.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch; außerdem Hase oder Kaninchen und Schwein. Verpackungsangaben auf weitere Allergene und mögliche Spuren prüfen. Rohes Fleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern; Hände, Geräte und Flächen danach reinigen. Kein tot aufgefundenes Tier oder Tier unbekannter Todesursache verwenden. Wildfleisch sorgfältig prüfen und Knochensplitter entfernen. Den dicksten Teil von Hase/Kaninchen ohne Knochenkontakt der Sonde auf mindestens 74°C / 165°F erhitzen. Reste in flachen Behältern binnen 2 Stunden kühlen, 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und auf 74°C / 165°F erhitzen. Vor dem Salzen probieren, da Pökelspeck unterschiedlich salzig ist.
Ja. Füllung garen und das Fleisch auslösen, dann in einem flachen Behälter rasch abkühlen und binnen 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verwenden. Vor dem Belegen und Backen die Füllung auf 74°C / 165°F erhitzen und backen, bis sie blubbert.
