Na Newfoundlandu se místním slovem „rabbit“ často označuje zajíc měnivý neboli snowshoe hare. Tento domácí koláč spojuje opečené maso, nasolené vepřové, cibuli a kořenovou zeleninu pod jednou zlatavou vrstvou těsta. Rodinné recepty se liší; tato odměřená verze zachovává pomalé dušení pod pokličkou známé z novofundlandských domácích receptů a dokončuje koláč při vyšší teplotě.
Na Newfoundlandu se místním slovem „rabbit“ často označuje zajíc měnivý neboli snowshoe hare. Tento domácí koláč spojuje opečené maso, nasolené vepřové, cibuli a kořenovou zeleninu pod jednou zlatavou vrstvou těsta. Rodinné recepty se liší; tato odměřená verze zachovává pomalé dušení pod pokličkou známé z novofundlandských domácích receptů a dokončuje koláč při vyšší teplotě.
Krok 1Připravte těsto: smíchejte mouku na horní plát se solí, zapracujte studené máslo prsty, až vznikne hrubá drobenka, poté přidejte studenou vodu a krátce spojte v těsto. Zploštěte, zakryjte a chlaďte 20 minut.
Krok 2Troubu předehřejte na 160°C / 325°F. Maso osušte. V těžkém hrnci s poklicí na středním ohni vyškvařte nasolené vepřové, až pustí tuk a začne zlátnout. Po částech na tuku opečte maso, přidejte cibuli a nechte změknout. Opepřete a osolte uvedeným množstvím, případně méně, je-li vepřové velmi slané.
Krok 3Přilijte 750 ml vody a přidejte bobkový list; přiveďte k mírnému varu. Zakryjte a duste v troubě asi 90 minut. Po 45 minutách vmíchejte mrkev, vodnici nebo brukev a brambory. Pokračujte, dokud maso nezměkne na vidličku a nejtlustší kousky nemají alespoň 74°C / 165°F.
Krok 4Maso a zeleninu vyjměte. Opatrně odstraňte všechny kosti a zkontrolujte, zda nezůstaly úlomky; vraťte maso a zeleninu do hrnce. Mouku na zahuštění rozmíchejte v jejích 30 ml studené vody, vmíchejte do šťávy a na sporáku mírně vařte, až lehce obalí lžíci. Horkou náplň přendejte do hluboké formy o objemu 2,5 l.
Krok 5Zvyšte teplotu trouby na 220°C / 425°F. Vychlazené těsto rozválejte o něco větší než forma, položte na náplň a okraje přitlačte k formě. Udělejte 3 malé otvory pro páru. Pečte 20–25 minut, až těsto výrazně zezlátne a náplň začne otvory probublávat. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.
Na Newfoundlandu znamená „rabbit“ často zajíce měnivého; v této domácí verzi lze použít také králíka. Používejte maso ze známého zdroje a dodržujte aktuální předpisy a komunitní opatření platná pro jeho původ. Nepoužívejte zvíře nalezené mrtvé ani zvíře s neznámou příčinou úhynu. U zvěřiny zpracované v terénu odřízněte poškozenou tkáň a pečlivě zkontrolujte úlomky kostí. Těsto obsahuje pšenici a máslo. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky do 2 hodin; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C / 165°F.
Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin na jednu ze 6 porcí, nikoli o laboratorní rozbor. Pečený králík slouží jako přibližný údaj pro jedlou část zajíce. Značka nasoleného vepřového, výtěžnost vykostěného masa, tloušťka těsta a množství šťávy v porci mohou hodnoty změnit, zejména sodík.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko; také zajíce nebo králíka a vepřové. Na obalech kontrolujte další alergeny a možné stopy. Syrové maso uchovávejte v chladu a odděleně od hotových jídel; po manipulaci umyjte ruce, náčiní a povrchy. Nepoužívejte zvíře nalezené mrtvé ani zvíře s neznámou příčinou úhynu. Zvěřinu pečlivě zkontrolujte a odstraňte úlomky kostí. Nejtlustší část zajíce/králíka prohřejte alespoň na 74°C / 165°F a teploměr neopírejte o kost. Zbytky zchlaďte v mělké nádobě do 2 hodin, uchovávejte 2–3 dny v chladničce nebo zmrazte a ohřejte na 74°C / 165°F. Před dosolením náplň ochutnejte, nasolené vepřové se liší.
Ano. Náplň uvařte a maso oberte od kostí, rychle zchlaďte v mělké nádobě a uložte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů. Před zakrytím těstem a pečením prohřejte náplň na 74°C / 165°F a pečte, až začne bublat.
