Di Newfoundland, kata setempat “rabbit” sering merujuk pada snowshoe hare atau kelinci salju. Pai rumahan ini memadukan daging yang dicokelatkan, babi asin, bawang bombai, dan sayuran umbi di bawah satu lapis kulit keemasan. Resep keluarga berbeda-beda; versi terukur ini mempertahankan cara memasak perlahan dalam panci tertutup yang dikenal dalam masakan rumah Newfoundland, lalu memanggang pai hingga kecokelatan.
Di Newfoundland, kata setempat “rabbit” sering merujuk pada snowshoe hare atau kelinci salju. Pai rumahan ini memadukan daging yang dicokelatkan, babi asin, bawang bombai, dan sayuran umbi di bawah satu lapis kulit keemasan. Resep keluarga berbeda-beda; versi terukur ini mempertahankan cara memasak perlahan dalam panci tertutup yang dikenal dalam masakan rumah Newfoundland, lalu memanggang pai hingga kecokelatan.
Langkah 1Buat kulit pai: campur tepung untuk penutup dengan garam, remas mentega dingin hingga menjadi remah kasar, lalu tambahkan air dingin dan aduk sebentar sampai adonan menyatu. Pipihkan, tutup, dan dinginkan selama 20 menit.
Langkah 2Panaskan oven hingga 160°C / 325°F. Tepuk daging hingga kering. Dalam panci berat bertutup, masak babi asin dengan api sedang sampai lemaknya keluar dan mulai kecokelatan. Cokelatkan daging dalam beberapa kelompok dengan lemak tersebut, lalu masukkan bawang bombai dan masak sampai lunak. Bumbui dengan lada dan takaran garam yang tercantum; kurangi garam jika babi asin sangat asin.
Langkah 3Tuangkan 750 ml air dan masukkan daun salam; didihkan perlahan. Tutup dan braise dalam oven selama sekitar 90 menit. Setelah 45 menit, masukkan wortel, lobak atau rutabaga, dan kentang. Masak sampai daging empuk saat ditusuk garpu dan bagian paling tebal mencapai setidaknya 74°C / 165°F.
Langkah 4Angkat daging dan sayuran. Lepaskan semua tulang dengan hati-hati dan periksa serpihannya; kembalikan daging dan sayuran ke panci. Aduk tepung pengental dengan 30 ml air dinginnya hingga halus, masukkan ke panci, lalu didihkan perlahan di atas kompor sampai kuah melapisi sendok tipis-tipis. Pindahkan isian panas ke loyang pai dalam berkapasitas 2,5 l.
Langkah 5Naikkan suhu oven ke 220°C / 425°F. Giling adonan dingin sedikit lebih lebar dari loyang, letakkan di atas isian, lalu tekan pinggirannya ke tepi loyang. Buat 3 celah kecil untuk uap. Panggang selama 20–25 menit sampai kulit berwarna keemasan tua dan isian bergelembung melalui celah. Diamkan 10 menit sebelum disajikan.
Di Newfoundland, sebutan “rabbit” biasanya berarti snowshoe hare; kelinci ternak juga cocok untuk versi rumahan ini. Gunakan daging dari sumber yang dikenal dan ikuti peraturan terkini serta langkah komunitas yang berlaku di tempat asalnya. Jangan pernah memakai hewan yang ditemukan mati atau penyebab kematiannya tidak diketahui. Jika memakai buruan yang dibersihkan di lapangan, buang jaringan yang rusak dan periksa serpihan tulang dengan cermat. Kulit pai mengandung gandum dan mentega. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.
Angka yang dibulatkan ini adalah perkiraan bahan untuk satu dari 6 porsi, bukan hasil analisis laboratorium. Nilai kelinci panggang dipakai sebagai pendekatan untuk daging hare yang dapat dimakan. Merek babi asin, hasil daging setelah tulang dibuang, ketebalan kulit, dan banyaknya kuah dapat mengubah angka, terutama natrium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu; juga mengandung hare atau kelinci dan babi. Periksa label untuk alergen tambahan atau kemungkinan kontaminasi silang. Simpan daging mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Jangan gunakan hewan yang ditemukan mati atau penyebab kematiannya tidak diketahui. Periksa daging buruan dan buang serpihan tulang. Masak bagian hare/kelinci yang paling tebal hingga minimal 74°C / 165°F tanpa menyentuhkan termometer ke tulang. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan di lemari es 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Cicipi isian sebelum menambah garam karena babi asin berbeda-beda tingkat asinnya.
Bisa. Masak isian dan lepaskan tulangnya, dinginkan segera dalam wadah dangkal, lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Gunakan dalam 2–3 hari. Panaskan isian hingga 74°C / 165°F sebelum diberi kulit pai dan dipanggang sampai bergelembung.
