A Terranova la parola locale “rabbit” indica spesso la lepre americana, detta snowshoe hare. Questa torta casalinga unisce carne rosolata, maiale salato, cipolla e ortaggi a radice sotto un unico coperchio di pasta dorato. Le ricette di famiglia cambiano; questa versione dosata conserva la cottura lenta e coperta delle ricette di Terranova e termina la torta in forno caldo.
A Terranova la parola locale “rabbit” indica spesso la lepre americana, detta snowshoe hare. Questa torta casalinga unisce carne rosolata, maiale salato, cipolla e ortaggi a radice sotto un unico coperchio di pasta dorato. Le ricette di famiglia cambiano; questa versione dosata conserva la cottura lenta e coperta delle ricette di Terranova e termina la torta in forno caldo.
Passaggio 1Preparate la pasta: mescolate la farina per la copertura con il sale, incorporate il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane, poi unite l’acqua fredda e impastate solo finché il composto sta insieme. Appiattite, coprite e fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Passaggio 2Scaldate il forno a 160°C / 325°F. Asciugate la carne. In una casseruola pesante con coperchio fate cuocere il maiale salato a fuoco medio finché rilascia il grasso e inizia a dorare. Rosolate la carne in più riprese nel grasso, poi unite la cipolla e fatela appassire. Pepate e salate con la quantità indicata, riducendola se il maiale è molto salato.
Passaggio 3Aggiungete 750 ml d’acqua e l’alloro; portate a un leggero bollore. Coprite e brasate in forno per circa 90 minuti. Dopo 45 minuti unite carote, rapa o rutabaga e patate. Proseguite finché la carne è tenera alla forchetta e i pezzi più spessi raggiungono almeno 74°C / 165°F.
Passaggio 4Togliete carne e verdure. Rimuovete con attenzione tutte le ossa e controllate che non restino schegge; rimettete il tutto nella casseruola. Stemperate la farina addensante nei suoi 30 ml di acqua fredda, versatela nel fondo e fate sobbollire sul fornello finché il sugo vela leggermente il dorso di un cucchiaio. Trasferite il ripieno caldo in una teglia profonda da 2,5 l.
Passaggio 5Alzate il forno a 220°C / 425°F. Stendete la pasta fredda in un disco un po’ più largo della teglia, appoggiatela sul ripieno e premete il bordo sul margine. Praticate 3 piccoli tagli per far uscire il vapore. Cuocete per 20–25 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle dai tagli. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
A Terranova “rabbit” indica spesso la lepre americana; per questa versione casalinga va bene anche il coniglio. Usate carne di provenienza nota e rispettate le norme aggiornate e le misure comunitarie applicabili al luogo d’origine. Non utilizzate mai un animale trovato morto o di causa sconosciuta. Con selvaggina preparata sul campo, eliminate le parti danneggiate e controllate con cura che non restino frammenti d’osso. La pasta contiene grano e burro. Raffreddate gli avanzi in contenitori bassi e riponeteli in frigorifero entro 2 ore; consumateli entro 2–3 giorni o congelateli. Riscaldate a 74°C / 165°F.
Valori arrotondati stimati dagli ingredienti per una delle 6 porzioni, non ottenuti con analisi di laboratorio. Il coniglio arrosto è usato come riferimento per la carne edibile di lepre. Marca del maiale salato, resa di carne disossata, spessore della pasta e quantità di fondo nel piatto possono modificare il risultato, soprattutto il sodio.
Contiene grano (glutine) e latte; contiene inoltre lepre o coniglio e maiale. Controllate le etichette per altri allergeni o possibili tracce. Tenete la carne cruda al freddo e lontana dagli alimenti pronti; lavate mani, utensili e superfici dopo averla maneggiata. Non usate animali trovati morti o di causa ignota. Esaminate con cura la selvaggina ed eliminate frammenti d’osso. Cuocete la parte più spessa di lepre/coniglio ad almeno 74°C / 165°F, senza appoggiare la sonda sull’osso. Raffreddate gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, conservateli in frigorifero per 2–3 giorni o congelateli, poi riscaldateli a 74°C / 165°F. Assaggiate il ripieno prima di aggiungere sale: il maiale salato cambia molto di sapidità.
Sì. Cuocete il ripieno e disossate la carne, poi raffreddatelo rapidamente in un contenitore basso e mettetelo in frigorifero entro 2 ore. Consumate entro 2–3 giorni. Riscaldate il ripieno a 74°C / 165°F prima di coprirlo con la pasta e cuocerlo finché sobbolle.
