Op Newfoundland verwijst het lokale woord ‘rabbit’ vaak naar de sneeuwhaas. Deze huiselijke taart combineert aangebraden haas, zout varkensvlees, ui en wortelgroenten onder één goudbruine deeglaag. Recepten verschillen per familie; deze afgewogen versie houdt vast aan het langzaam stoven met deksel dat in Newfoundlandse huisrecepten voorkomt en bakt de taart daarna heet af.
Op Newfoundland verwijst het lokale woord ‘rabbit’ vaak naar de sneeuwhaas. Deze huiselijke taart combineert aangebraden haas, zout varkensvlees, ui en wortelgroenten onder één goudbruine deeglaag. Recepten verschillen per familie; deze afgewogen versie houdt vast aan het langzaam stoven met deksel dat in Newfoundlandse huisrecepten voorkomt en bakt de taart daarna heet af.
Stap 1Maak het deeg: meng de bloem voor de bovenlaag met het zout, wrijf de koude boter erdoor tot grove kruimels ontstaan, voeg dan koud water toe en meng kort tot het deeg samenhangt. Druk plat, dek af en koel 20 minuten.
Stap 2Verwarm de oven voor op 160°C / 325°F. Dep het vlees droog. Bak het zoutvlees in een zware pan met deksel op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt en het licht kleurt. Bak het vlees in porties in dat vet bruin, voeg dan de ui toe en fruit zacht. Breng op smaak met peper en de genoemde hoeveelheid zout; gebruik minder als het varkensvlees erg zout is.
Stap 3Voeg 750 ml water en de laurier toe en breng rustig aan de kook. Dek af en stoof ongeveer 90 minuten in de oven. Roer na 45 minuten de wortels, raap of koolraap en aardappelen erdoor. Gaar tot het vlees zacht is met een vork en de dikste stukken minstens 74°C / 165°F bereiken.
Stap 4Haal vlees en groenten uit de pan. Verwijder voorzichtig alle botten en controleer op botsplinters; doe vlees en groenten terug in de pan. Roer de bloem voor de binding glad met de 30 ml koud water, voeg toe en laat op het fornuis sudderen tot de jus een lepel licht bedekt. Schep de hete vulling in een diepe taartvorm van 2,5 l.
Stap 5Verhoog de oventemperatuur naar 220°C / 425°F. Rol het gekoelde deeg iets groter uit dan de vorm, leg het over de vulling en druk de rand vast. Snijd 3 kleine stoomopeningen in. Bak 20–25 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling door de openingen borrelt. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Op Newfoundland betekent ‘rabbit’ vaak sneeuwhaas; tam konijn kan ook in deze huiselijke versie. Gebruik alleen vlees uit een bekende bron en volg de actuele regels en gemeenschapsmaatregelen die gelden voor de herkomst. Gebruik nooit een dier dat dood is gevonden of waarvan de doodsoorzaak onbekend is. Snijd bij zelf verwerkt wild beschadigd weefsel weg en controleer zorgvuldig op botsplinters. Het deeg bevat tarwe en boter. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm tot 74°C / 165°F.
Dit zijn afgeronde ingrediëntenramingen voor een zesde van de taart, geen laboratoriumanalyse. Geroosterd konijn dient als benadering voor eetbaar hazenvlees. Het merk zoutvlees, de hoeveelheid eetbaar vlees na het ontbenen, de deegdikte en de hoeveelheid jus kunnen de waarden veranderen, vooral natrium.
Bevat tarwe (gluten) en melk; ook haas of konijn en varkensvlees. Controleer verpakkingen op andere allergenen of mogelijke kruisbesmetting. Bewaar rauw vlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen, keukengerei en werkvlakken na contact. Gebruik geen dier dat dood is gevonden of waarvan de doodsoorzaak onbekend is. Controleer wild zorgvuldig en verwijder botsplinters. Verhit het dikste deel van haas/konijn tot minstens 74°C / 165°F en laat de thermometer het bot niet raken. Koel restjes in ondiepe bakjes binnen 2 uur, bewaar 2–3 dagen in de koelkast of vries in en verwarm opnieuw tot 74°C / 165°F. Proef voor het zouten, want zoutvlees verschilt in zoutheid.
Ja. Gaar de vulling en ontbeen het vlees, koel snel af in een ondiep bakje en zet binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 2–3 dagen. Verwarm de vulling tot 74°C / 165°F voordat je het deeg erop legt en bakt tot alles borrelt.
