في نيوفاوندلاند، تُستخدم كلمة “rabbit” محلياً غالباً للإشارة إلى الأرنب الثلجي (snowshoe hare). تجمع هذه الفطيرة المنزلية بين اللحم المحمّر ولحم الخنزير المملح والبصل والخضروات الجذرية تحت طبقة واحدة ذهبية من العجين. تختلف الوصفات العائلية؛ وتحافظ هذه النسخة المضبوطة على الطهي البطيء في وعاء مغطى المعروف في وصفات نيوفاوندلاند المنزلية، ثم تُحمّر الفطيرة في فرن ساخن.
في نيوفاوندلاند، تُستخدم كلمة “rabbit” محلياً غالباً للإشارة إلى الأرنب الثلجي (snowshoe hare). تجمع هذه الفطيرة المنزلية بين اللحم المحمّر ولحم الخنزير المملح والبصل والخضروات الجذرية تحت طبقة واحدة ذهبية من العجين. تختلف الوصفات العائلية؛ وتحافظ هذه النسخة المضبوطة على الطهي البطيء في وعاء مغطى المعروف في وصفات نيوفاوندلاند المنزلية، ثم تُحمّر الفطيرة في فرن ساخن.
الخطوة 1حضّروا العجين: اخلطوا دقيق الغطاء مع الملح، وافركوا الزبدة الباردة فيه حتى يصبح الخليط مثل فتات خشن. أضيفوا الماء البارد واخلطوا برفق حتى تتكون عجينة. افردوها قليلاً وغطوها وبرّدوها 20 دقيقة.
الخطوة 2سخنوا الفرن إلى 160°C / 325°F. جففوا اللحم. في قدر ثقيل بغطاء، اطهوا لحم الخنزير المملح على نار متوسطة حتى يخرج دهنه ويبدأ بالتحمير. حمّروا اللحم على دفعات في الدهن، ثم أضيفوا البصل واطهوه حتى يلين. تبّلوا بالفلفل والكمية المحددة من الملح، مع تقليلها إذا كان لحم الخنزير شديد الملوحة.
الخطوة 3أضيفوا 750 ml من الماء وأوراق الغار واتركوا الخليط يغلي برفق. غطوا القدر واطهوه في الفرن نحو 90 دقيقة. بعد 45 دقيقة، أضيفوا الجزر واللفت أو اللفت السويدي والبطاطس. واصلوا الطهي حتى يطرى اللحم بالشوكة وتبلغ حرارة أسمك القطع 74°C / 165°F على الأقل.
الخطوة 4أخرجوا اللحم والخضروات. أزيلوا كل العظام بعناية وافحصوا اللحم بحثاً عن شظايا العظام، ثم أعيدوا اللحم والخضروات إلى القدر. اخلطوا دقيق التكثيف مع 30 ml من الماء البارد حتى يصبح ناعماً، وأضيفوه إلى القدر واتركوا المرق يغلي برفق على الموقد حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. انقلوا الحشوة الساخنة إلى طبق فطيرة عميق سعته 2.5 لتر.
الخطوة 5ارفعوا حرارة الفرن إلى 220°C / 425°F. افردوا العجين المبرد ليصبح أعرض قليلاً من الطبق، وضعوه فوق الحشوة واضغطوا أطرافه على حافة الطبق. افتحوا 3 شقوق صغيرة لخروج البخار. اخبزوا 20–25 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً داكناً وتغلي الحشوة من الشقوق. اتركوا الفطيرة 10 دقائق قبل التقديم.
في نيوفاوندلاند، تشير كلمة “rabbit” غالباً إلى الأرنب الثلجي؛ ويمكن استخدام الأرنب المستزرع في هذه النسخة المنزلية. استخدموا لحماً من مصدر معروف واتبعوا القواعد السارية وإجراءات المجتمع المرتبطة بمكان الحصول عليه. لا تستخدموا حيواناً عُثر عليه ميتاً أو كانت وفاته مجهولة السبب. عند استخدام صيد جرى تنظيفه في الميدان، أزيلوا الأنسجة المتضررة وافحصوه بعناية بحثاً عن شظايا العظام. تحتوي العجينة على القمح والزبدة. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين؛ استهلكوها خلال 2–3 أيام أو جمّدوها. أعيدوا تسخينها حتى 74°C / 165°F.
هذه أرقام مقربة مقدرة من المكونات لسدس الوصفة، وليست نتيجة تحليل مخبري. استُخدمت بيانات الأرنب المشوي كقيمة تقريبية للحم الأرنب الثلجي الصالح للأكل. قد تؤثر علامة لحم الخنزير المملح، وكمية اللحم بعد نزع العظم، وسماكة العجين، وكمية المرق في الحصة على النتائج، وخاصة الصوديوم.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب؛ كما تحتوي على الأرنب البري أو الأرنب ولحم الخنزير. راجعوا الملصقات للتحقق من مسببات حساسية أخرى أو آثار تلامس عرضي. احفظوا اللحم النيئ مبرداً وبعيداً عن الأطعمة الجاهزة، واغسلوا الأيدي والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. لا تستخدموا حيواناً عُثر عليه ميتاً أو مجهول سبب الوفاة. افحصوا لحم الصيد بعناية وأزيلوا شظايا العظام. اطهوا أسمك جزء من الأرنب إلى 74°C / 165°F على الأقل، من دون أن يلامس المسبار العظم. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظوها في الثلاجة 2–3 أيام أو جمّدوها، ثم أعيدوا تسخينها إلى 74°C / 165°F. تذوقوا الحشوة قبل إضافة الملح لأن ملوحة لحم الخنزير متفاوتة.
نعم. اطهوا الحشوة وأزيلوا العظام من اللحم، ثم برّدوها سريعاً في وعاء ضحل وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين. استخدموها خلال 2–3 أيام. أعيدوا تسخين الحشوة إلى 74°C / 165°F قبل تغطيتها بالعجين وخَبزها حتى تغلي.
