Em Terra Nova, a palavra local “rabbit” costuma se referir à lebre-americana (snowshoe hare). Esta torta caseira reúne carne dourada, carne suína salgada, cebola e raízes sob uma única tampa de massa dourada. As receitas de família variam; esta versão medida preserva o cozimento lento e tampado encontrado em receitas locais e termina a torta em forno quente.
Em Terra Nova, a palavra local “rabbit” costuma se referir à lebre-americana (snowshoe hare). Esta torta caseira reúne carne dourada, carne suína salgada, cebola e raízes sob uma única tampa de massa dourada. As receitas de família variam; esta versão medida preserva o cozimento lento e tampado encontrado em receitas locais e termina a torta em forno quente.
Etapa 1Prepare a massa: misture a farinha da cobertura com o sal, incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa, acrescente a água fria e misture só até dar liga. Achate, cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
Etapa 2Aqueça o forno a 160°C / 325°F. Seque a carne. Em uma panela pesada com tampa, cozinhe a carne suína salgada em fogo médio até soltar gordura e começar a dourar. Doure a carne em etapas nessa gordura; acrescente a cebola e refogue até amaciar. Tempere com pimenta e a quantidade indicada de sal, usando menos se a carne suína estiver muito salgada.
Etapa 3Acrescente os 750 ml de água e o louro; deixe levantar fervura branda. Tampe e cozinhe no forno por cerca de 90 minutos. Após 45 minutos, junte as cenouras, o nabo ou a rutabaga e as batatas. Cozinhe até a carne ficar macia ao garfo e os pedaços mais espessos atingirem pelo menos 74°C / 165°F.
Etapa 4Retire a carne e os legumes. Remova todos os ossos com cuidado e confira se não há fragmentos; devolva a carne e os legumes à panela. Misture a farinha para engrossar com seus 30 ml de água fria até ficar lisa, incorpore ao molho e cozinhe em fogo baixo até ele cobrir levemente uma colher. Passe o recheio quente para uma forma funda de 2,5 l.
Etapa 5Aumente o forno para 220°C / 425°F. Abra a massa gelada um pouco maior que a forma, cubra o recheio e pressione a borda contra a lateral. Faça 3 pequenos cortes para o vapor sair. Asse por 20–25 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Em Terra Nova, “rabbit” costuma designar a lebre-americana; o coelho também funciona nesta versão caseira. Use carne de origem conhecida e siga as regras atuais e medidas comunitárias aplicáveis ao local de origem. Nunca use um animal encontrado morto ou cuja causa da morte seja desconhecida. Se usar caça preparada no campo, descarte tecidos danificados e confira cuidadosamente se há fragmentos de osso. A massa contém trigo e manteiga. Esfrie as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C / 165°F.
Valores arredondados estimados pelos ingredientes para um sexto da receita; não são resultado de análise laboratorial. Os dados de coelho assado servem como aproximação para a carne comestível de lebre. Marca da carne suína salgada, rendimento de carne sem osso, espessura da massa e quantidade de molho podem alterar o resultado, sobretudo o sódio.
Contém trigo (glúten) e leite; também contém lebre ou coelho e carne suína. Confira os rótulos para outros alergênicos ou possíveis traços. Mantenha a carne crua refrigerada e separada dos alimentos prontos; lave mãos, utensílios e superfícies após o manuseio. Não use animais encontrados mortos ou de causa desconhecida. Examine bem a caça e retire fragmentos de osso. Cozinhe a parte mais espessa da lebre/coelho a pelo menos 74°C / 165°F, sem encostar o termômetro no osso. Esfrie as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, mantenha na geladeira por 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C / 165°F. Prove o recheio antes de acrescentar sal, pois a carne suína salgada varia.
Sim. Cozinhe o recheio e retire os ossos da carne; esfrie rapidamente em recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas. Use em 2–3 dias. Reaqueça o recheio a 74°C / 165°F antes de cobrir com a massa e assar até borbulhar.
