Kanadska nacionalna jela

Kvebečke palačinke s javorovim sirupom (Crêpes québécoises au sirop d’érable)

Ove tanke, nežne palačinke peku se u tiganju, slažu dok su tople i služe uz pravi javorov sirup. Odmoreno testo razliva se u tanak sloj i ostaje savitljivo, za razliku od debljih, vazdušastih američkih palačinki. Ovo je kućna verzija nadahnuta kvebečkim receptima s javorom, a ne tvrdnja da postoji samo jedan regionalni recept.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Tanke, blago zapečene kvebečke palačinke preklopljene na keramičkom tanjiru, prelivene sjajnim čistim ćilibarnim javorovim sirupom.
Tanke kvebečke palačinke služe se tople uz čisti javorov sirup.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 25 minuta
Ukupno 75 minuta
Kalorije oko 380 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Kvebečke palačinke s javorovim sirupom (Crêpes québécoises au sirop d’érable)

U Kvebeku se palačinke s javorovim sirupom služe za doručak i na trpezama u cabane à sucre, kućama za preradu javorovog soka i sezonsko okupljanje. Recepti se razlikuju: neki dodaju prašak za pecivo, dok drugi prave tanje i ređe testo. Ova verzija prati tanke palačinke iz rangiranog opisa. Mleko, jaja i otopljeni puter daju glatko testo; kratko odmaranje hidrira brašno i pomaže ravnomernom pečenju. Čisti javorov sirup služi se uz tople palačinke ili se preliva preko njih.

Praktično

Praktično

  • Mleko umešavajte postepeno kako ne bi ostale grudvice brašna.
  • Ostavite testo 30 minuta, pa ga nežno promešajte pre pečenja.
  • Tiganj premažite tankim slojem ulja i odmah zavrtite nakon sipanja testa.
Sastojci

Sastojci

Testo za palačinke

  • 125 g pšeničnog brašna za sve namene
  • 2 velika jaja
  • 300 ml punomasnog mleka
  • 30 g neslanog putera, otopljenog i ohlađenog
  • 2,5 ml ekstrakta vanile
  • 1 g sitne soli

Za tiganj i serviranje

  • 15 ml ulja repice, po potrebi za premazivanje tiganja
  • 120 ml čistog kvebečkog javorovog sirupa, za serviranje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umutite testoPomešajte brašno i so. U drugoj činiji umutite jaja, mleko i vanilu. Postepeno sipajte tečnost u brašno i mutite dok ne postane glatko, pa umešajte ohlađeni puter.

  2. Ostavite testo da odmoriPokrijte ga i držite u frižideru 30 minuta. Nežno promešajte pre pečenja. Ako se zgusnulo, dodajte malo mleka; testo treba da se lako sipa i razliva u tanak sloj.

  3. Zagrejte tiganjStavite tiganj od 20–22 cm na srednju temperaturu i premažite ga tankim slojem ulja repice. Sipajte oko 60 ml testa u sredinu i zavrtite tiganj da se razlije u tanak, ravnomeran krug.

  4. Ispecite prvu stranuPecite 60–90 sekundi, dok površina ne izgubi mokar sjaj i ivica se ne odvoji. Podvucite tanku lopaticu i okrenite palačinku.

  5. Dovršite i slažitePecite drugu stranu 30–45 sekundi, dok se ne stegne i blago zarumeni. Proverite da sredina probne presavijene palačinke dostigne 74°C; nastavite pečenje ako ima vlažnog testa. Prebacite na tanjir i labavo pokrijte. Ponovite s ostatkom testa, po potrebi tanko premazujući tiganj.

  6. PoslužitePodelite u četiri porcije: po dve tople palačinke i 30 ml čistog javorovog sirupa. Ostatak sirupa iznesite na sto.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Testo možete umutiti veče ranije i držati pokriveno u frižideru. Promešajte ga pre upotrebe; ako se teško razliva, dodajte mleko malo-pomalo. Pečene palačinke labavo pokrijte i poslužite ubrzo. Za pripremu unapred ohladite ih, stavite u zatvorenu posudu u frižider, pa lagano podgrejte u tiganju ili mikrotalasnoj.

Priprema unapred

Pečene palačinke s jajima ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke brzo ohladite, čuvajte u frižideru i pojedite u roku od 2–3 dana. Podgrejte ih do 74°C, proveravajući sredinu zagrejanog sloja čistim termometrom.

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijedve palačinke i 30 ml javorovog sirupa
  • Kalorijeoko 380 kcal
  • Ugljeni hidratioko 53 g
  • Proteinioko 13 g
  • Mastioko 14 g
  • Vlaknaoko 1 g
  • Natrijumoko 260 mg

Zaokružena procena koristi opšte podatke USDA FoodData Central SR Legacy i procenu koliko ulja ostaje u tiganju. Računato je 30 ml sirupa po porciji. Vrednosti zavise od proizvoda i količine upijenog ulja; nisu laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Palačinke sadrže pšenicu/gluten, mleko i jaja. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Jaja i mleko držite u frižideru do upotrebe, a ruke i pribor operite nakon rada sa sirovim jajima. Pecite svaku palačinku dok se testo potpuno ne stegne i ne ostane vlažno; proverite da sredina presavijene probne palačinke dostigne najmanje 74°C čistim digitalnim termometrom. Pečene palačinke stavite u frižider u roku od 2 sata, pojedite u naredna 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Za kraj

  • Rezultat: tanke i savitljive kvebečke palačinke sa blagim zlatnim pegama i čistim javorovim sirupom.
  • Ključna tehnika: odmorite testo, pa malu meru brzo razlijte u tanak sloj.