Pratos nacionais do Canadá

Crêpes de Québec com xarope de bordo

Name: Crêpes de Québec com xarope de bordo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 125 g de farinha de trigo; 2 ovos grandes; 300 ml de leite integral; 30 g de manteiga sem sal, derretida e fria; 2,5 ml de extrato de baunilha; 1 g de sal fino; 15 ml de óleo de canola, para untar a frigideira conforme necessário; 120 ml de xarope puro de bordo de Québec, para servir

Em Québec, crêpes com xarope de bordo aparecem no café da manhã e nas mesas das cabanes à sucre, locais ligados à produção do xarope que também recebem visitantes para refeições na temporada. As receitas publicadas variam: algumas levam um pouco de fermento químico, enquanto outras usam uma massa mais líquida para crêpes finas. Esta versão segue o estilo fino indicado na lista ranqueada. Leite, ovos e manteiga derretida formam uma massa lisa; o breve descanso hidrata a farinha e ajuda no cozimento uniforme. Sirva o xarope puro à parte ou despeje sobre a pilha ainda morna.

Pratos nacionais do Canadá

Crêpes finas de Québec, levemente douradas e dobradas em um prato de cerâmica com xarope puro de bordo, âmbar e brilhante. — Crêpes finas de Québec são servidas mornas com xarope puro de bordo.

Preparo 20 minutos

Cozimento 25 minutos

Tempo total 75 minutos

Calorias cerca de 380 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Crêpes de Québec com xarope de bordo

Dicas práticas

Acrescente o leite aos poucos para evitar grumos de farinha.
Deixe a massa descansar por 30 minutos e mexa delicadamente antes de cozinhar.
Unte a frigideira com uma camada fina de óleo e gire-a assim que colocar a massa.

Ingredientes

Massa das crêpes

125 g de farinha de trigo
2 ovos grandes
300 ml de leite integral
30 g de manteiga sem sal, derretida e fria
2,5 ml de extrato de baunilha
1 g de sal fino

Para a frigideira e para servir

15 ml de óleo de canola, para untar a frigideira conforme necessário
120 ml de xarope puro de bordo de Québec, para servir

Modo de preparo

Misture a massaJunte a farinha e o sal. Em outra tigela, bata os ovos, o leite e a baunilha. Incorpore os líquidos aos poucos à farinha até obter uma massa lisa e, em seguida, misture a manteiga derretida já fria.
Deixe descansarCubra e leve à geladeira por 30 minutos. Mexa delicadamente antes de cozinhar. Se engrossar, acrescente um pequeno gole de leite; a massa deve escorrer e cobrir a frigideira em uma camada fina.
Aqueça a frigideiraAqueça uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em fogo médio e pincele uma camada fina de óleo de canola. Despeje cerca de 60 ml de massa no centro e gire a frigideira para espalhá-la por igual.
Cozinhe o primeiro ladoCozinhe por cerca de 60–90 segundos, até a superfície perder o brilho úmido e a borda se soltar. Deslize uma espátula fina por baixo e vire a crêpe.
Termine e empilheCozinhe o outro lado por 30–45 segundos, até firmar e ficar levemente dourado. Confira se o centro dobrado de uma crêpe de teste chega a 74°C; continue cozinhando se ainda houver massa úmida. Transfira para um prato e cubra sem apertar. Repita com o restante, untando levemente a frigideira quando necessário.
SirvaDivida em quatro porções, com duas crêpes mornas e 30 ml de xarope puro por pessoa. Deixe o restante do xarope à mesa.

Dicas práticas

Serviço

A massa pode ser preparada na noite anterior e guardada tampada na geladeira. Mexa antes de usar; se estiver espessa, acrescente leite aos poucos. Mantenha as crêpes prontas cobertas sem apertar e sirva logo. Para adiantar, deixe a pilha esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira e aqueça com cuidado na frigideira ou no micro-ondas.

Preparo antecipado

Não deixe crêpes cozidas com ovos em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Refrigere as sobras rapidamente e consuma em 2–3 dias. Reaqueça a 74°C e confira o centro da pilha morna com um termômetro limpo.

Informação nutricional

Porçãoduas crêpes e 30 ml de xarope de bordo
Caloriascerca de 380 kcal
Carboidratoscerca de 53 g
Proteínascerca de 13 g
Gordurascerca de 14 g
Fibrascerca de 1 g
Sódiocerca de 260 mg

Estimativa arredondada com valores genéricos do USDA FoodData Central SR Legacy e uma estimativa da absorção de óleo na frigideira. O cálculo inclui 30 ml de xarope por porção. Marcas e quantidade de óleo que permanece na frigideira variam; não é uma declaração de rótulo nem uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contêm trigo/glúten, leite e ovos. Confira os rótulos para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha ovos e leite refrigerados até o uso e lave mãos e utensílios após manipular ovos crus. Cozinhe cada crêpe até a massa firmar por completo, sem partes úmidas; verifique com termômetro digital limpo se o centro dobrado de uma crêpe de teste chega a 74°C. Refrigere as crêpes prontas em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.

Para finalizar

Resultado: crêpes finas e flexíveis ao estilo de Québec, com leves marcas douradas e xarope puro de bordo.
Técnica decisiva: deixe a massa descansar e espalhe rapidamente uma pequena porção em camada fina.