Platos nacionales canadienses

Crêpes de Quebec con sirope de arce

Name: Crêpes de Quebec con sirope de arce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 125 g de harina de trigo común; 2 huevos grandes; 300 ml de leche entera; 30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 2,5 ml de extracto de vainilla; 1 g de sal fina; 15 ml de aceite de colza, para engrasar la sartén según haga falta; 120 ml de sirope puro de arce de Quebec, para servir

En Quebec, las crêpes con sirope de arce forman parte de desayunos y mesas de cabane à sucre, las casas de producción de arce que también reciben comensales durante la temporada. Las recetas publicadas varían: algunas llevan un poco de levadura química y otras usan una masa más líquida para obtener crêpes finas. Esta versión sigue el estilo fino indicado en la lista. La leche, los huevos y la mantequilla derretida forman una masa lisa; el reposo hidrata la harina y favorece una cocción uniforme. Sirve el sirope puro aparte o viértelo sobre la pila caliente.

Platos nacionales canadienses

Crêpes finas de Quebec, ligeramente doradas y dobladas en un plato de cerámica con sirope puro de arce ámbar y brillante. — Crêpes finas de Quebec servidas calientes con sirope puro de arce.

Preparación 20 minutos

Cocción 25 minutos

Tiempo total 75 minutos

Calorías unas 380 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Crêpes de Quebec con sirope de arce

Práctico

Incorpora la leche poco a poco para evitar grumos de harina.
Deja reposar la masa 30 minutos y remuévela suavemente antes de cocinar.
Engrasa la sartén con una película fina y gírala en cuanto añadas la masa.

Ingredientes

Masa

125 g de harina de trigo común
2 huevos grandes
300 ml de leche entera
30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2,5 ml de extracto de vainilla
1 g de sal fina

Para la sartén y para servir

15 ml de aceite de colza, para engrasar la sartén según haga falta
120 ml de sirope puro de arce de Quebec, para servir

Preparación

Elaboración

Mezcla la masaBate la harina y la sal. En otro cuenco, bate los huevos, la leche y la vainilla. Incorpora poco a poco el líquido a la harina hasta que quede una masa lisa; añade la mantequilla derretida y ya fría.
Deja reposarTapa la masa y refrigérala 30 minutos. Remueve con suavidad antes de cocinar. Si se ha espesado, añade un chorrito pequeño de leche: debe poder verterse y cubrir la sartén con una capa fina.
Calienta la sarténPon una sartén antiadherente de 20–22 cm a fuego medio y úntala con una película fina de aceite de colza. Vierte unos 60 ml de masa en el centro y gira la sartén para repartirla en una capa fina y uniforme.
Cocina la primera caraCocina unos 60–90 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo húmedo y el borde se despegue. Desliza una espátula fina por debajo y dale la vuelta.
Termina y apilaCocina la otra cara 30–45 segundos, hasta que esté cuajada y ligeramente dorada. Comprueba que el centro doblado de una crêpe de prueba alcanza 74°C; sigue cocinando si queda masa húmeda. Pásala a un plato y cúbrela sin apretar. Repite con el resto, engrasando la sartén ligeramente cuando sea necesario.
SirveReparte en cuatro raciones, con dos crêpes calientes y 30 ml de sirope puro por persona. Deja el sirope restante en la mesa.

Práctico

Servicio

Puedes preparar la masa la noche anterior y guardarla tapada en la nevera. Remuévela antes de usarla; si cae con dificultad, incorpora leche poco a poco. Mantén las crêpes cocinadas cubiertas sin apretar y sírvelas pronto. Para adelantarte, deja enfriar la pila, guárdala tapada en la nevera y caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas.

Preparación anticipada

No dejes las crêpes cocinadas con huevo a temperatura ambiente más de 2 horas. Refrigera pronto las sobras y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas hasta 74°C y comprueba el centro de la pila caliente con un termómetro limpio.

Nutrición

Tamaño de la racióndos crêpes y 30 ml de sirope de arce
Caloríasunas 380 kcal
Hidratos de carbonounos 53 g
Proteínasunos 13 g
Grasasunos 14 g
Fibraalrededor de 1 g
Sodiounos 260 mg

Estimación redondeada con valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy y una estimación del aceite absorbido en la sartén. Se cuentan 30 ml de sirope por ración. Los valores varían según las marcas y el aceite que quede en la sartén; no son una etiqueta nutricional ni un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contienen trigo/gluten, leche y huevo. Consulta las etiquetas por si hay otros alérgenos o avisos de contacto cruzado. Mantén los huevos y la leche refrigerados hasta usarlos, y lava las manos y los utensilios tras manipular huevo crudo. Cocina cada crêpe hasta que la masa esté cuajada y no quede ninguna parte húmeda; comprueba con un termómetro digital limpio que el centro doblado de una crêpe de prueba llega a 74°C. Refrigera las crêpes cocinadas antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.

Para terminar

Resultado: crêpes finas y flexibles de estilo quebequés, con ligeras marcas doradas y sirope puro de arce.
Técnica decisiva: deja reposar la masa y extiende enseguida una medida pequeña en una capa fina.