Kanadische Nationalgerichte

Québecer Crêpes mit Ahornsirup

In Québec gehören Crêpes mit Ahornsirup zum Frühstück und zu den Tafeln einer cabane à sucre, einem Ort der Ahornsirupgewinnung, an dem saisonal auch gegessen wird. Veröffentlichte Rezepte unterscheiden sich: Manche enthalten etwas Backpulver, andere einen dünnflüssigeren Teig für feine Crêpes. Diese Fassung folgt dem dünnen Stil aus der Rangliste. Milch, Eier und geschmolzene Butter ergeben einen glatten Teig; eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen und unterstützt gleichmäßiges Garen. Reinen Ahornsirup dazu reichen oder über die warmen Crêpes geben.

Kanadische Nationalgerichte
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Dünne, leicht goldbraune Québecer Crêpes, auf einem Keramikteller gefaltet und mit glänzendem, reinem bernsteinfarbenem Ahornsirup beträufelt.
Dünne Québecer Crêpes werden warm mit reinem Ahornsirup serviert.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 75 Minuten
Kalorien etwa 380 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Québecer Crêpes mit Ahornsirup

In Québec gehören Crêpes mit Ahornsirup zum Frühstück und zu den Tafeln einer cabane à sucre, einem Ort der Ahornsirupgewinnung, an dem saisonal auch gegessen wird. Veröffentlichte Rezepte unterscheiden sich: Manche enthalten etwas Backpulver, andere einen dünnflüssigeren Teig für feine Crêpes. Diese Fassung folgt dem dünnen Stil aus der Rangliste. Milch, Eier und geschmolzene Butter ergeben einen glatten Teig; eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen und unterstützt gleichmäßiges Garen. Reinen Ahornsirup dazu reichen oder über die warmen Crêpes geben.

Praxis

Praxis

  • Die Milch nach und nach einrühren, damit keine Mehlnester entstehen.
  • Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und vor dem Backen vorsichtig umrühren.
  • Die Pfanne nur dünn einölen und sofort schwenken, sobald der Teig hineinkommt.
Zutaten

Zutaten

Crêpeteig

  • 125 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
  • 2 große Eier
  • 300 ml Vollmilch
  • 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 2,5 ml Vanilleextrakt
  • 1 g feines Salz

Für die Pfanne und zum Servieren

  • 15 ml Rapsöl, nach Bedarf zum Einfetten der Pfanne
  • 120 ml reiner Ahornsirup aus Québec, zum Servieren
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig anrührenMehl und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Vanille verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren, bis der Teig glatt ist; dann die abgekühlte geschmolzene Butter einrühren.

  2. Teig ruhen lassenAbdecken und 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Backen vorsichtig umrühren. Ist der Teig dicker geworden, einen kleinen Schuss Milch einrühren; er soll fließen und die Pfanne dünn bedecken.

  3. Pfanne erhitzenEine beschichtete Pfanne von 20–22 cm bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Rapsöl bestreichen. Etwa 60 ml Teig in die Mitte geben und die Pfanne schwenken, damit sich eine gleichmäßige dünne Schicht bildet.

  4. Erste Seite backenEtwa 60–90 Sekunden backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt und sich der Rand löst. Einen dünnen Pfannenwender unterschieben und die Crêpe wenden.

  5. Fertig backen und stapelnDie zweite Seite 30–45 Sekunden backen, bis der Teig gestockt und leicht gebräunt ist. Prüfen, dass die gefaltete Mitte einer Testcrêpe 74°C erreicht; bei feuchtem Teig weiterbacken. Auf einen Teller legen und locker abdecken. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf dünn einölen.

  6. ServierenAuf vier Portionen verteilen: je zwei warme Crêpes und 30 ml reinen Ahornsirup. Den übrigen Sirup dazustellen.

Praxis

Praxis

Servieren

Der Teig kann am Vorabend angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung umrühren; wenn er zu dick fließt, nach und nach etwas Milch ergänzen. Gebackene Crêpes locker abdecken und bald servieren. Zum Vorbereiten den Stapel abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und in der Pfanne oder Mikrowelle behutsam erwärmen.

Vorbereitung

Gegarte Eiercrêpes nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste rasch kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Auf 74°C erhitzen und die Mitte des warmen Stapels mit einem sauberen Thermometer prüfen.

Nährwerte

Nährwerte

  • Portionzwei Crêpes und 30 ml Ahornsirup
  • Kalorienetwa 380 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 53 g
  • Eiweißetwa 13 g
  • Fettetwa 14 g
  • Ballaststoffeetwa 1 g
  • Natriumetwa 260 mg

Gerundete Schätzung anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-SR-Legacy-Werte und einer Annahme zur aufgenommenen Pfannenölmenge. Pro Portion sind 30 ml Sirup eingerechnet. Marken und die in der Pfanne verbleibende Ölmenge verändern die Werte; sie sind keine Produktkennzeichnung oder Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die Crêpes enthalten Weizen/Gluten, Milch und Ei. Weitere Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakt auf den Verpackungen prüfen. Eier und Milch bis zur Verwendung kühlen; Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen. Jede Crêpe vollständig stocken lassen, sodass kein feuchter Teig bleibt; mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen, dass die gefaltete Mitte einer Testcrêpe 74°C erreicht. Gegarte Crêpes innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.

Zum Abschluss

Zum Abschluss

  • Ergebnis: dünne, biegsame Québecer Crêpes mit leichten goldenen Flecken und reinem Ahornsirup.
  • Entscheidende Technik: den Teig ruhen lassen und eine kleine Menge rasch dünn verstreichen.