Kanadska nacionalna jela

Kvebečka supa od žutog graška (soupe aux pois)

Ova zasitna francusko-kanadska supa dugo se krčka od žutog graška, slane svinjetine, luka, šargarepe, celera i čubra, dok grašak ne omekša i prirodno zgusne čorbu. Slana svinjetina začinjava ceo lonac, zato probajte pre nego što dodate so. Ova kvebečka kućna verzija daje šest izdašnih porcija. Srodne regionalne supe se razlikuju; u Njufaundlendu i Labradoru mogu sadržati korenasto povrće i male knedle, poznate kao doughboys.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Rustična činija žute supe od graška sa svinjetinom i povrćem pored zimskog prozora, uz hleb.
Topla činija supe od žutog graška služi se uz rustični hleb tokom hladnog dana.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 140 minuta
Ukupno 160 minuta
Kalorije 400 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Kvebečka supa od žutog graška (soupe aux pois)

Žuta supa od graška poznata je na francuskom kao soupe aux pois i čvrsto je povezana sa francusko-kanadskom kuhinjom. Suvi grašak i konzervisana svinjetina činili su praktičnu i zasitnu osnovu, koju su domaćinstva prilagođavala namirnicama koje su imala. Ova verzija koristi žuti split-grašak, slanu svinjetinu, luk, šargarepu, celer i čubar. Grašak se raskuva i prirodno zgusne supu, bez pavlake ili brašna. Ovo je jedna kvebečka verzija, a ne jedinstven recept za sve frankofone i akadske zajednice.

Praktično

Praktično

  • Pregledajte grašak i uklonite kamenčiće ili ostatke, pa ga dobro isperite. Split-grašak ne mora da se potapa preko noći.
  • Slanu svinjetinu isecite na ujednačene komade od 1.5 cm da bi se polako topila i ravnomerno rasporedila u supi.
  • Održavajte tiho krčkanje umesto jakog ključanja. Kako se supa zgušnjava, promešajte dno svakih 15–20 minuta.
  • Slanost svinjetine varira. Sačekajte da grašak omekša, pa tek onda procenite da li treba još soli.
Sastojci

Sastojci

Za supu

  • 400 g suvog žutog split-graška, pregledanog, ispranog i oceđenog
  • 120 g slane svinjetine, isečene na komade od 1.5 cm
  • 150 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 150 g šargarepe, iseckane na kockice
  • 100 g celera, iseckanog na kockice
  • 2 L hladne vode, uz još vruće vode po potrebi tokom kuvanja
  • 2 g suvog čubra, oko 1 kašičica
  • 1 lovorov list
  • 1 g mlevenog crnog bibera, oko ½ kašičice

Za završetak

  • 10 g peršuna ravnog lista, iseckanog
  • 1 mali prstohvat sitne soli, po želji; dodajte samo ako je potrebno nakon probanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite grašakPregledajte ga i uklonite kamenčiće ili ostatke. Isperite u cediljki pod mlazom hladne vode i dobro ocedite. Nije potrebno potapanje preko noći.

  2. Polako istopite svinjetinuStavite slanu svinjetinu u težak lonac zapremine najmanje 5 L na srednje nisku vatru. Kuvajte 8–10 minuta uz povremeno mešanje, dok se deo masnoće ne istopi, a ivice komadića blago porumene. Nemojte ih jako zapeći.

  3. Omekšajte povrćeDodajte luk, šargarepu i celer. Kuvajte oko 5 minuta uz mešanje, dok luk ne postane staklast i povrće se ne obloži istopljenom masnoćom.

  4. Započnite kuvanje supeDodajte grašak, 2 L hladne vode, čubar, lovorov list i crni biber. Na srednje jakoj vatri dovedite do ključanja i uklonite penu koja se pojavi. Smanjite vatru da supa tiho krčka i delimično poklopite.

  5. Krčkajte dok ne omekšaKuvajte 1 sat i 45 minuta do 2 sata, mešajući dno svakih 15–20 minuta. Ako se supa zgusne pre nego što grašak omekša, dodajte malo vruće vode. Zrna treba potpuno da omekšaju i počnu da se raspadaju; gotova supa treba da bude gusta, ali da se lako sipa kutlačom. Izvadite lovorov list.

  6. Začinite i poslužiteProbajte pre dodavanja soli; svinjetina možda već dovoljno začini supu. Umešajte peršun, ostavite 5 minuta, pa sipajte u činije i poslužite vruće.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Poslužite vruću supu uz rustični hleb ili jednostavnu zelenu salatu. Dok stoji, dodatno će se zgusnuti; razredite je sa malo vruće vode po potrebi.

Priprema unapred

Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih 2–3 dana ili zamrznite u porcijama. Ohlađena supa može biti gušća; pri podgrevanju dodajte vodu ili neslani bujon.

Čuvanje i podgrevanje

Podgrevajte na šporetu na srednjoj vatri uz često mešanje, dok temperatura ne dostigne 74°C i supa ne proključa snažno. Za mikrotalasnu koristite odgovarajuću posudu, labavo je poklopite, promešajte na polovini podgrevanja i proverite temperaturu na više mesta. Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Grašak je i dalje tvrdNastavite tiho krčkanje i proveravajte na svakih 15 minuta. Starijem grašku može trebati više vremena; dolijte vruću vodu ako se lonac previše zgusne.
  • Supa je pregustaUmešajte vruću vodu malo po malo, dok ne postane gusta, ali pogodna za sipanje.
  • Supa je preslanaNemojte dodavati još soli. Umešajte vruću vodu ili neslani bujon i poslužite uz neslan hleb.
  • Svinjetina je žilavaKuvajte duže na tihoj vatri dok ne omekša. Jako ključanje može dovesti do lepljenja supe pre nego što se grašak raskuva.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 činija, oko 400 mL
  • Kalorije400 kcal
  • Ugljeni hidrati46 g
  • Proteini18 g
  • Masti17 g
  • Vlakna19 g
  • Natrijum580 mg

Zaokružena procena po šestini lonca, izračunata na osnovu opštih nutritivnih podataka USDA FoodData Central za suvi grašak, sirovu slanu svinjetinu i povrće. Procena pretpostavlja da istopljena svinjska mast ostaje u supi i da se pojede sav bujon. Sadržaj masti i natrijuma u slanoj svinjetini se razlikuje; ovo nije laboratorijska analiza ni deklarisana vrednost proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan od glavnih alergena nije namerno dodat, ali proverite deklaraciju slane svinjetine zbog alergena i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Kuvanu supu ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, u plitkim posudama. Bacite supu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke podgrejte do 74°C i uz mešanje dovedite supu do snažnog ključanja.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li žuti split-grašak mora da se potapa preko noći?

Ne. Isperite ga, ocedite i kuvajte dok sasvim ne omekša. Starijem grašku može trebati više vremena, zato se ravnajte po mekoći, a ne samo po satu.

Da li je ovo verzija supe od graška iz Njufaundlenda i Labradora?

Ne. Ovaj recept je kvebečka verzija sa žutim graškom, slanom svinjetinom i povrćem. Supe iz Njufaundlenda i Labradora mogu sadržati korenasto povrće i doughboys, male kuvane knedle; to je srodna regionalna verzija.

Kvebečka supa od žutog graška (soupe aux pois)

Kvebečka supa od žutog graška (soupe aux pois)

  • Krčkajte žuti grašak sa slanom svinjetinom, lukom, šargarepom, celerom i čubrom dok grašak ne omekša i zgusne supu.
  • Probajte pre soljenja, završite peršunom i poslužite vruće; supa će se dodatno zgusnuti dok se hladi.