加拿大代表性菜肴

魁北克风味黄豌豆汤（soupe aux pois）

这道浓郁的法裔加拿大风味汤以黄豌豆、盐腌猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜和夏季 savory 香草慢炖，豌豆会自然煮散并使汤变稠。盐腌猪肉会给整锅汤调味，所以先尝味再加盐。本魁北克家常版本可供 6 人享用。相关地区版本各有不同；纽芬兰和拉布拉多的豌豆汤有时会加入根茎蔬菜和称为 doughboys 的小面团团子。

加拿大代表性菜肴

雪景窗边的一碗黄豌豆猪肉蔬菜汤，旁边有乡村面包。 — 寒冷天气里，热黄豌豆汤搭配乡村面包上桌。

准备 20 分钟

烹煮 140 分钟

总时间 160 分钟

热量 400 kcal

食材 ↓

概览

魁北克风味黄豌豆汤（soupe aux pois）

法语称为 soupe aux pois 的黄豌豆汤与法裔加拿大烹饪传统紧密相关。干豌豆和腌制猪肉便于保存，也能做出饱腹的一餐，各家会按手边食材调整。这一版本使用黄豌豆、盐腌猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜和夏季 savory 香草。豌豆煮散后自然增稠，不需要奶油或面粉。这是一个魁北克风味版本，并非所有法语社群或阿卡迪亚社群都遵循的唯一做法。

实用提示

挑出豌豆中的小石子或杂物，再充分冲洗。豌豆瓣无需浸泡过夜。
将盐腌猪肉切成 1.5 cm 小块，让脂肪慢慢析出并均匀融入汤中。
保持小火轻轻炖煮，不要大火沸腾。汤变稠后，每隔 15–20 分钟搅拌锅底。
盐腌猪肉的咸度各不相同。等豌豆变软后再决定是否需要加盐。

食材

汤料

400 g 干黄豌豆瓣，挑净、冲洗并沥干
120 g 盐腌猪肉，切成 1.5 cm 小块
150 g 黄洋葱，切细丁
150 g 胡萝卜，切丁
100 g 芹菜，切丁
2 L 冷水，炖煮时另备热水酌情补充
2 g 干夏季 savory 香草，约 1 茶匙
1 片月桂叶
1 g 黑胡椒粉，约 ½ 茶匙

最后调味

10 g 平叶欧芹，切碎
1 小撮细盐，可选；尝过后确有需要时再加

做法

冲洗豌豆挑出小石子和杂物。将豌豆放在滤篮中用凉水冲洗，再充分沥干；无需提前浸泡过夜。
慢慢煸出猪肉脂肪将盐腌猪肉放入至少 5 L 的厚底汤锅，以中小火加热 8–10 分钟，间或搅拌，直到析出部分脂肪、边缘略呈金黄即可，不要煎得酥脆。
炒软蔬菜加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒约 5 分钟，直到洋葱开始变透明，蔬菜表面裹上猪油。
开始煮汤加入豌豆、2 L 冷水、夏季 savory 香草、月桂叶和黑胡椒。中大火煮沸，撇去浮沫；转小火保持轻柔沸腾，锅盖留一条缝。
炖至软烂炖 1 小时 45 分钟至 2 小时，每隔 15–20 分钟搅拌锅底。如果豌豆还未软而汤已太稠，少量加入热水。豌豆应完全软化并开始散开，汤则应浓稠但仍可舀取。捞出月桂叶。
调味并上桌先尝汤，再决定是否加盐；猪肉可能已经足够咸。拌入欧芹，静置 5 分钟，然后趁热盛碗。

实用提示

上桌

趁热搭配乡村面包或清爽的绿叶沙拉。汤放置后会继续变稠，需要时加入少量热水调稀。

提前准备

将剩汤分装在浅容器中尽快冷却，并在 2 小时内冷藏。冷藏可保存 2–3 天，也可分份冷冻。冷却后汤会更稠，复热时可加入水或无盐高汤。

保存与复热

在炉上用中火复热并经常搅拌，直到达到 74°C 并完全滚沸。使用微波炉时，放入适用容器并松松盖上，中途搅拌，并在多个位置测温。只复热准备食用的份量。

控制要点

豌豆仍然偏硬继续小火炖煮，每隔 15 分钟检查。较陈的豌豆可能需要更久；若锅里太稠，加入热水。
汤太稠一次加少量热水并搅匀，调至浓稠但方便舀取的状态。
汤太咸不要再加盐。加入热水或无盐高汤稀释，并搭配无盐面包。
猪肉嚼起来发韧继续小火炖到变软。大火沸腾可能让汤底粘锅，而豌豆还没煮好。

营养信息

份量1 碗，约 400 mL
热量400 kcal
碳水化合物46 g
蛋白质18 g
脂肪17 g
膳食纤维19 g
钠580 mg

按整锅的六分之一计算并四舍五入，使用 USDA FoodData Central 中干豌豆、未烹煮盐腌猪肉和蔬菜的通用成分数据。估算假设猪肉析出的脂肪留在汤里，且汤汁全部食用。盐腌猪肉的脂肪和钠含量会有差异；这不是实验室分析或产品标签数值。

过敏原与食品安全

没有有意添加主要优先过敏原，但请检查盐腌猪肉包装上的过敏原和交叉接触提示。煮好的汤应在 2 小时内分装到浅容器并冷藏。室温放置超过 2 小时的汤应丢弃。复热剩汤至 74°C，并在搅拌时使汤完全滚沸。

常见问题

黄豌豆瓣需要浸泡一整夜吗？

不需要。冲洗、沥干后直接炖煮至完全软熟。较陈的豌豆可能需要更长时间，因此以口感为准，不要只看计时器。

这是纽芬兰和拉布拉多版本的豌豆汤吗？

不是。这是魁北克风味版本，使用黄豌豆、盐腌猪肉和蔬菜。纽芬兰和拉布拉多的版本可能加入根茎蔬菜和称为 doughboys 的小面团团子，是相关但不同的地区做法。

魁北克风味黄豌豆汤

将黄豌豆与盐腌猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜和夏季 savory 香草慢炖，直到豌豆软烂并使汤变稠。
先尝味再加盐，最后拌入欧芹趁热食用；汤冷却后会更稠。