Platos nacionales canadienses

Sopa de guisantes amarillos al estilo de Québec (soupe aux pois)

Esta sopa contundente, vinculada a la cocina franco-canadiense, cuece a fuego lento guisantes amarillos partidos con cerdo salado, cebolla, zanahoria, apio y ajedrea hasta que los guisantes espesan el caldo. El cerdo sazona toda la olla, así que prueba antes de añadir sal. Esta versión casera de Québec rinde seis cuencos generosos. Las variantes regionales relacionadas son distintas; en Terranova y Labrador puede llevar tubérculos y pequeños dumplings llamados doughboys.

Platos nacionales canadienses
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Un cuenco rústico de sopa de guisantes con cerdo y verduras junto a una ventana invernal, con pan al lado.
Un cuenco reconfortante de sopa de guisantes amarillos servido con pan rústico en un día frío.
Preparación 20 minutos
Cocción 140 minutos
Tiempo total 160 minutos
Calorías 400 kcal
Ingredientes ↓
Resumen

Sopa de guisantes amarillos al estilo de Québec (soupe aux pois)

La sopa de guisantes amarillos, llamada soupe aux pois en francés, está muy asociada con la cocina franco-canadiense. Los guisantes secos y el cerdo conservado ofrecían una base práctica y saciante que cada hogar adaptaba a los ingredientes disponibles. Esta versión combina guisantes amarillos partidos, cerdo salado, cebolla, zanahoria, apio y ajedrea. Los guisantes se deshacen y espesan la sopa sin nata ni harina. Es una versión de Québec, no una fórmula única para todas las comunidades francófonas o acadianas.

Práctico

Práctico

  • Revisa los guisantes para retirar piedrecillas o restos y enjuágalos bien. Los guisantes partidos no necesitan remojo nocturno.
  • Corta el cerdo salado en dados regulares de 1,5 cm para que suelte la grasa lentamente y se reparta por la sopa.
  • Mantén un hervor suave, no fuerte. Remueve el fondo cada 15–20 minutos a medida que espesa.
  • La salinidad del cerdo varía. Espera a que los guisantes estén tiernos para decidir si hace falta más sal.
Ingredientes

Ingredientes

Para la sopa

  • 400 g de guisantes amarillos partidos secos, revisados, enjuagados y escurridos
  • 120 g de cerdo salado, cortado en dados de 1,5 cm
  • 150 g de cebolla amarilla, picada fina
  • 150 g de zanahoria, cortada en dados
  • 100 g de apio, cortado en dados
  • 2 L de agua fría, más agua caliente si hace falta durante la cocción
  • 2 g de ajedrea seca, aproximadamente 1 cucharadita
  • 1 hoja de laurel
  • 1 g de pimienta negra molida, aproximadamente ½ cucharadita

Para terminar

  • 10 g de perejil de hoja plana, picado
  • 1 pizca pequeña de sal fina, opcional; añádela solo si hace falta después de probar
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Enjuaga los guisantesRevísalos y retira cualquier piedrecilla o resto. Enjuágalos en un colador bajo el grifo de agua fría y escúrrelos bien. No hace falta dejarlos en remojo toda la noche.

  2. Derrite suavemente el cerdoPon el cerdo salado en una olla pesada de al menos 5 L a fuego medio-bajo. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte parte de la grasa y los bordes se doren ligeramente. No lo dejes crujiente.

  3. Ablanda las verdurasAñade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a quedar transparente y las verduras se impregnen de la grasa.

  4. Empieza la sopaAñade los guisantes, los 2 L de agua fría, la ajedrea, el laurel y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y retira la espuma. Baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente.

  5. Cuece hasta que estén tiernosCocina de 1 hora y 45 minutos a 2 horas, removiendo el fondo cada 15–20 minutos. Si la sopa espesa demasiado antes de que se ablanden los guisantes, añade un poco de agua caliente. Deben quedar completamente tiernos y empezar a deshacerse; la sopa ha de ser espesa, pero fácil de servir con cucharón. Retira el laurel.

  6. Ajusta y sirvePrueba antes de añadir sal; el cerdo quizá sea suficiente. Incorpora el perejil, deja reposar 5 minutos y sirve caliente.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve la sopa caliente con pan rústico o una ensalada verde sencilla. Se espesa al reposar; añade un poco de agua caliente si quieres aligerarla.

Preparación anticipada

Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas. Consérvalas refrigeradas durante 2–3 días o congélalas en porciones. La sopa puede espesarse más al enfriarse; añade agua o caldo sin sal al recalentarla.

Conservación y recalentado

Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que alcance 74°C y hierva a borbotones. Para el microondas, usa un recipiente apto, cúbrelo sin cerrarlo herméticamente, remueve a mitad del calentamiento y comprueba la temperatura en varios puntos. Recalienta solo la porción que vayas a comer.

Puntos de control

Puntos de control

  • Los guisantes siguen durosContinúa la cocción suave y comprueba cada 15 minutos. Los guisantes más viejos pueden tardar más; añade agua caliente si la olla se espesa demasiado.
  • La sopa está demasiado espesaIncorpora agua caliente poco a poco hasta que siga siendo espesa, pero fácil de servir.
  • La sopa está demasiado saladaNo añadas más sal. Agrega agua caliente o caldo sin sal y sírvela con pan sin sal.
  • El cerdo queda duroCuécelo más tiempo a fuego suave hasta que se ablande. Un hervor fuerte puede hacer que la sopa se pegue antes de que terminen de cocinarse los guisantes.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 cuenco, unos 400 mL
  • Calorías400 kcal
  • Carbohidratos46 g
  • Proteínas18 g
  • Grasas17 g
  • Fibra19 g
  • Sodio580 mg

Estimación redondeada por una sexta parte de la olla, calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central para guisantes secos, cerdo salado crudo y verduras. Se supone que la grasa que suelta el cerdo permanece en la sopa y que se consume todo el caldo. El contenido de grasa y sodio del cerdo salado varía; no es un análisis de laboratorio ni un valor oficial de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

No se añade intencionadamente ningún alérgeno prioritario principal, pero revisa la etiqueta del cerdo salado y las advertencias de contacto cruzado. Refrigera la sopa cocinada antes de que pasen 2 horas y en recipientes poco profundos. Desecha la que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente. Recalienta las sobras a 74°C y lleva la sopa a ebullición completa mientras remueves.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Hay que dejar los guisantes amarillos partidos en remojo toda la noche?

No. Enjuágalos, escúrrelos y cuécelos hasta que estén completamente tiernos. Los guisantes más viejos pueden tardar más, así que fíjate en la textura y no solo en el reloj.

¿Esta es la versión de Terranova y Labrador?

No. Esta receta es de estilo quebequés, con guisantes amarillos, cerdo salado y verduras. Las sopas de Terranova y Labrador pueden incluir tubérculos y doughboys, pequeñas bolas de masa cocidas en la sopa; es una variante regional relacionada.

Sopa de guisantes amarillos al estilo de Québec

Sopa de guisantes amarillos al estilo de Québec

  • Cuece a fuego lento los guisantes con cerdo salado, cebolla, zanahoria, apio y ajedrea hasta que espesen el caldo.
  • Prueba antes de salar, termina con perejil y sirve caliente; la sopa espesará al enfriarse.