Hidangan Nasional Kanada

Sup kacang polong kuning Québec (soupe aux pois)

Sup yang mengenyangkan dan terkait dengan masakan Prancis-Kanada ini dimasak perlahan dari kacang polong kuning belah, daging babi asin, bawang bombai, wortel, seledri, dan savory musim panas hingga kacang melumat dan mengentalkan kuah secara alami. Daging babi asin memberi rasa pada seluruh panci, jadi cicipi sebelum menambahkan garam. Versi rumahan ala Québec ini menghasilkan 6 mangkuk besar. Variasi daerah terkait memiliki ciri berbeda; sup di Newfoundland dan Labrador dapat berisi sayuran akar dan pangsit kecil yang disebut doughboys.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Semangkuk sup kacang polong dengan daging babi dan sayuran di dekat jendela musim dingin, dengan roti di samping.
Semangkuk sup kacang polong kuning hangat disajikan dengan roti rustic pada hari dingin.
Persiapan 20 menit
Memasak 140 menit
Total 160 menit
Kalori 400 kcal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Sup kacang polong kuning Québec (soupe aux pois)

Sup kacang polong kuning, yang disebut soupe aux pois dalam bahasa Prancis, sangat terkait dengan masakan Prancis-Kanada. Kacang kering dan daging babi awetan menjadi bahan dasar yang praktis dan mengenyangkan, lalu disesuaikan dengan bahan yang tersedia di tiap rumah. Versi ini memakai kacang polong kuning belah, daging babi asin, bawang bombai, wortel, seledri, dan savory musim panas. Kacang melumat dan mengentalkan sup tanpa krim atau tepung. Ini salah satu versi Québec, bukan satu resep baku untuk semua komunitas berbahasa Prancis atau Acadia.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Pilah kacang dan buang batu kecil atau kotoran, lalu cuci bersih. Kacang polong belah tidak perlu direndam semalaman.
  • Potong daging babi asin menjadi dadu seragam berukuran 1,5 cm agar lemaknya keluar perlahan dan tersebar dalam sup.
  • Jaga agar sup hanya mendidih perlahan, bukan bergolak kuat. Aduk dasar panci setiap 15–20 menit saat sup mengental.
  • Tingkat keasinan daging babi berbeda-beda. Tunggu sampai kacang lunak sebelum memutuskan apakah perlu garam tambahan.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk sup

  • 400 g kacang polong kuning belah kering, dipilah, dicuci, dan ditiriskan
  • 120 g daging babi asin, dipotong dadu 1,5 cm
  • 150 g bawang bombai kuning, dicincang halus
  • 150 g wortel, dipotong dadu
  • 100 g seledri, dipotong dadu
  • 2 L air dingin, ditambah air panas bila perlu selama dimasak
  • 2 g savory musim panas kering, sekitar 1 sendok teh
  • 1 lembar daun salam
  • 1 g lada hitam bubuk, sekitar ½ sendok teh

Untuk penyelesaian

  • 10 g peterseli daun datar, dicincang
  • 1 sejumput kecil garam halus, opsional; tambahkan hanya jika perlu setelah dicicipi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cuci kacangPilah kacang dan buang batu kecil atau kotoran. Bilas dalam saringan dengan air mengalir yang sejuk, lalu tiriskan dengan baik. Tidak perlu direndam semalaman.

  2. Keluarkan lemak daging perlahanMasukkan daging babi asin ke panci berat berkapasitas minimal 5 L dan panaskan dengan api sedang-kecil. Masak 8–10 menit sambil sesekali diaduk, sampai sedikit lemak keluar dan tepinya agak keemasan. Jangan sampai garing.

  3. Lunakkan sayuranMasukkan bawang bombai, wortel, dan seledri. Masak sekitar 5 menit sambil diaduk sampai bawang mulai bening dan sayuran terlapisi lemak.

  4. Mulai memasak supMasukkan kacang, 2 L air dingin, savory, daun salam, dan lada hitam. Didihkan dengan api sedang-besar dan buang buih yang muncul. Kecilkan api agar mendidih perlahan dan tutup sebagian.

  5. Masak hingga lunakMasak selama 1 jam 45 menit hingga 2 jam, aduk dasar panci setiap 15–20 menit. Jika sup terlalu kental sebelum kacang lunak, tambahkan sedikit air panas. Kacang harus benar-benar lunak dan mulai hancur; sup harus kental tetapi masih mudah disendok. Angkat daun salam.

  6. Bumbui dan sajikanCicipi sebelum menambah garam; daging mungkin sudah cukup asin. Aduk peterseli, diamkan 5 menit, lalu sajikan panas.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan panas dengan roti rustic atau salad hijau sederhana. Sup akan semakin kental saat didiamkan; tambahkan sedikit air panas bila perlu.

Persiapan awal

Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Simpan di kulkas selama 2–3 hari atau bekukan per porsi. Sup dapat makin kental setelah dingin; tambahkan air atau kaldu tanpa garam saat memanaskannya kembali.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Panaskan di atas kompor dengan api sedang sambil sering diaduk hingga mencapai 74°C dan mendidih penuh. Untuk microwave, gunakan wadah yang sesuai, tutup longgar, aduk di tengah waktu pemanasan, dan periksa suhu di beberapa titik. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Kacang masih kerasLanjutkan memasak perlahan dan periksa setiap 15 menit. Kacang yang lebih tua dapat memerlukan waktu lebih lama; tambahkan air panas jika panci terlalu kental.
  • Sup terlalu kentalAduk air panas sedikit demi sedikit sampai tetap kental tetapi mudah disendok.
  • Sup terlalu asinJangan tambahkan garam. Encerkan dengan air panas atau kaldu tanpa garam dan sajikan dengan roti tawar tanpa garam.
  • Daging masih alotMasak lebih lama dengan api kecil sampai lunak. Didihan yang terlalu kuat dapat membuat sup lengket di dasar sebelum kacang matang.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi1 mangkuk, sekitar 400 mL
  • Kalori400 kcal
  • Karbohidrat46 g
  • Protein18 g
  • Lemak17 g
  • Serat19 g
  • Natrium580 mg

Perkiraan yang dibulatkan untuk seperenam panci, dihitung dari data komposisi umum USDA FoodData Central untuk kacang kering, daging babi asin mentah, dan sayuran. Perhitungan mengasumsikan lemak yang keluar tetap berada dalam sup dan seluruh kuah dikonsumsi. Kadar lemak dan natrium daging babi asin berbeda-beda; ini bukan analisis laboratorium atau nilai resmi pada label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama prioritas yang sengaja ditambahkan, tetapi periksa label daging babi asin dan peringatan kontak silang. Dinginkan sup matang dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Buang sup yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Panaskan kembali sisa sup hingga 74°C dan didihkan penuh sambil diaduk.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah kacang polong kuning belah perlu direndam semalaman?

Tidak. Bilas, tiriskan, lalu masak sampai benar-benar lunak. Kacang yang lebih tua mungkin perlu waktu lebih lama, jadi periksa teksturnya dan jangan hanya mengandalkan waktu.

Apakah ini versi Newfoundland dan Labrador?

Tidak. Resep ini bergaya Québec, menggunakan kacang kuning, daging babi asin, dan sayuran. Sup Newfoundland dan Labrador dapat berisi sayuran akar dan doughboys, pangsit kecil yang dimasak dalam sup; itu variasi daerah terkait tetapi berbeda.

Sup kacang polong kuning Québec

Sup kacang polong kuning Québec

  • Masak perlahan kacang kuning dengan daging babi asin, bawang bombai, wortel, seledri, dan savory sampai kacang mengentalkan kuah.
  • Cicipi sebelum menambah garam, akhiri dengan peterseli, lalu sajikan panas; sup akan mengental saat dingin.