Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Québec usulü sarı bezelye çorbası (soupe aux pois)

Fransız-Kanada mutfağıyla ilişkilendirilen bu doyurucu çorba; sarı kırık bezelye, tuzlanmış domuz eti, soğan, havuç, kereviz ve yaz kekiğiyle yavaşça pişirilir. Bezelye dağılıp suyu doğal olarak koyulaştırır. Tuzlanmış et bütün tencereye tat verdiği için tuz eklemeden önce tadına bakın. Bu ev tipi Québec usulü tarif 6 büyük kase çıkarır. İlişkili bölgesel çeşitler farklıdır; Newfoundland ve Labrador’da kök sebzeler ve doughboys adı verilen küçük hamur topları kullanılabilir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Kış penceresinin yanında domuz etli ve sebzeli bezelye çorbası kasesi, yanında ekmek.
Soğuk bir günde sıcak sarı bezelye çorbası köy ekmeğiyle servis edilir.
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 140 dakika
Toplam 160 dakika
Kalori 400 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Québec usulü sarı bezelye çorbası (soupe aux pois)

Fransızcada soupe aux pois denilen sarı bezelye çorbası, Fransız-Kanada mutfağıyla yakından ilişkilidir. Kuru bezelye ve saklanmış domuz eti pratik ve doyurucu bir temel oluşturmuş; evler tarifi ellerindeki malzemelere göre uyarlamıştır. Bu versiyonda sarı kırık bezelye, tuzlanmış domuz eti, soğan, havuç, kereviz ve yaz kekiği kullanılır. Bezelye dağılarak krema veya un olmadan çorbayı koyulaştırır. Bu, Québec’in bir yöresel tarzıdır; tüm Fransızca konuşan ya da Akadya toplulukları için tek bir tarif değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Bezelyeleri ayıklayıp küçük taşları ve kalıntıları çıkarın, sonra iyice yıkayın. Kırık bezelyeleri bir gece önceden ıslatmak gerekmez.
  • Tuzlanmış domuz etini 1,5 cm’lik eşit küpler hâlinde doğrayın; böylece yağı yavaşça erir ve çorbaya dağılır.
  • Çorbayı harlı kaynatmayın, hafifçe fokurdatın. Koyulaşırken her 15–20 dakikada bir tencerenin dibini karıştırın.
  • Tuzlanmış etin tuzluluğu ürüne göre değişir. Ek tuza karar vermeden önce bezelyelerin yumuşamasını bekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Çorba için

  • 400 g kuru sarı kırık bezelye, ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş
  • 120 g tuzlanmış domuz eti, 1,5 cm küpler hâlinde doğranmış
  • 150 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 150 g havuç, küp doğranmış
  • 100 g kereviz, küp doğranmış
  • 2 L soğuk su; pişerken gerekirse ilave sıcak su
  • 2 g kuru yaz kekiği, yaklaşık 1 çay kaşığı
  • 1 defne yaprağı
  • 1 g öğütülmüş karabiber, yaklaşık ½ çay kaşığı

Son dokunuş

  • 10 g düz yapraklı maydanoz, kıyılmış
  • 1 küçük tutam ince tuz, isteğe bağlı; yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse ekleyin
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Bezelyeleri yıkayınBezelyeleri ayıklayıp küçük taşları ve kalıntıları çıkarın. Süzgeçte serin akan suyun altında yıkayıp iyice süzün. Bir gece önceden ıslatmanız gerekmez.

  2. Eti yavaşça yağını salana kadar pişirinTuzlanmış domuz etini en az 5 L kapasiteli ağır tencereye alıp orta-kısık ateşte ısıtın. Ara sıra karıştırarak 8–10 dakika pişirin; biraz yağ salıp kenarları hafifçe kızarınca bırakın. Çıtır olana kadar kavurmayın.

  3. Sebzeleri yumuşatınSoğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Soğan saydamlaşmaya ve sebzeler eriyen yağla kaplanmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.

  4. Çorbayı pişirmeye başlayınBezelyeleri, 2 L soğuk suyu, yaz kekiğini, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi kısarak hafifçe fokurdatın ve kapağı aralık bırakın.

  5. Bezelyeler yumuşayana kadar pişirin1 saat 45 dakika ile 2 saat arasında pişirin ve her 15–20 dakikada bir tencerenin dibini karıştırın. Bezelyeler yumuşamadan çorba fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ekleyin. Bezelyeler tamamen yumuşayıp dağılmaya başlamalı; çorba koyu ama kepçeyle alınabilir olmalıdır. Defne yaprağını çıkarın.

  6. Tadını ayarlayıp servis edinTuz eklemeden önce tadına bakın; et yeterince tuzlu olabilir. Maydanozu karıştırın, 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Köy ekmeği veya sade bir yeşil salatayla sıcak servis edin. Bekledikçe koyulaşır; gerekirse biraz sıcak su ekleyip açın.

Önceden hazırlık

Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Buzdolabında 2–3 gün saklayın veya porsiyonlar hâlinde dondurun. Soğuyunca daha da koyulaşabilir; yeniden ısıtırken su ya da tuzsuz et suyu ekleyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ocakta orta ateşte, sık sık karıştırarak 74°C’ye ulaşana ve tamamen kaynayana kadar ısıtın. Mikrodalgada uygun bir kap kullanın, üzerini gevşekçe kapatın, ısıtmanın ortasında karıştırın ve birkaç noktadan sıcaklığını ölçün. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ısıtın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Bezelyeler hâlâ sertHafifçe kaynatmaya devam edin ve her 15 dakikada bir kontrol edin. Eski bezelyeler daha uzun sürebilir; tencere fazla koyulaşıyorsa sıcak su ekleyin.
  • Çorba fazla koyuKoyu ama kolay kepçelenebilir kıvama gelene kadar sıcak suyu azar azar karıştırın.
  • Çorba fazla tuzluTuz eklemeyin. Sıcak su veya tuzsuz et suyuyla seyreltin ve tuzsuz ekmekle servis edin.
  • Et sertYumuşayana kadar kısık ateşte daha uzun pişirin. Harlı kaynama, bezelyeler pişmeden çorbanın dibe yapışmasına neden olabilir.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon1 kase, yaklaşık 400 mL
  • Kalori400 kcal
  • Karbonhidrat46 g
  • Protein18 g
  • Yağ17 g
  • Lif19 g
  • Sodyum580 mg

Tencerenin altıda biri için yuvarlanmış tahmindir; kuru bezelye, çiğ tuzlanmış domuz eti ve sebzeler için USDA FoodData Central genel bileşim değerleri kullanılarak hesaplanmıştır. Eriyen yağın çorbada kaldığı ve tüm suyun tüketildiği varsayılır. Tuzlanmış domuz etinin yağ ve sodyum miktarı değişebilir; bu bir laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca öncelikli alerjenler bilerek eklenmez; yine de tuzlanmış domuz etinin etiketini ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Pişmiş çorbayı sığ kaplara ayırıp 2 saat içinde soğutun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan çorbayı atın. Artan çorbayı 74°C’ye kadar ısıtın ve karıştırarak tamamen kaynatın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Sarı kırık bezelyeleri bir gece önceden ıslatmak gerekir mi?

Hayır. Yıkayıp süzün ve tamamen yumuşayana kadar pişirin. Eski bezelyeler daha uzun sürebilir; yalnızca süreye değil, kıvamına da bakın.

Bu Newfoundland ve Labrador versiyonu mu?

Hayır. Bu tarif sarı bezelye, tuzlanmış domuz eti ve sebzelerle Québec usulüdür. Newfoundland ve Labrador çorbalarına kök sebzeler ve doughboys adı verilen küçük hamur topları eklenebilir; bu, ilişkili ama farklı bir bölgesel çeşittir.

Québec usulü sarı bezelye çorbası

Québec usulü sarı bezelye çorbası

  • Sarı bezelyeleri tuzlanmış domuz eti, soğan, havuç, kereviz ve yaz kekiğiyle bezelyeler suyu koyulaştırana kadar hafifçe pişirin.
  • Tuz eklemeden önce tadına bakın, maydanozla tamamlayıp sıcak servis edin; soğudukça daha koyu olacaktır.