Piatti nazionali canadesi

Zuppa di piselli gialli alla québécoise (soupe aux pois)

Questa zuppa sostanziosa, legata alla cucina franco-canadese, cuoce lentamente piselli gialli spezzati con maiale salato, cipolla, carota, sedano e santoreggia, finché i piselli addensano il brodo. Il maiale insaporisce tutta la pentola: assaggia prima di aggiungere sale. Questa versione casalinga del Québec prepara sei ciotole abbondanti. Le varianti regionali sono diverse; a Terranova e Labrador può includere ortaggi a radice e piccoli dumpling chiamati doughboys.

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Una ciotola rustica di zuppa di piselli con maiale e verdure vicino a una finestra invernale, con pane a lato.
Una ciotola calda di zuppa di piselli gialli servita con pane rustico in una giornata fredda.
Preparazione 20 minuti
Cottura 140 minuti
Tempo totale 160 minuti
Calorie 400 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Zuppa di piselli gialli alla québécoise (soupe aux pois)

La zuppa di piselli gialli, chiamata soupe aux pois in francese, è strettamente legata alla cucina franco-canadese. I piselli secchi e il maiale conservato offrivano una base pratica e nutriente, che le famiglie adattavano agli ingredienti disponibili. Questa versione unisce piselli gialli spezzati, maiale salato, cipolla, carota, sedano e santoreggia. I piselli si sfaldano e addensano la zuppa senza panna né farina. È una versione del Québec, non una ricetta unica per tutte le comunità francofone o acadiane.

Pratico

Pratico

  • Controlla i piselli ed elimina sassolini o residui, poi sciacquali bene. I piselli spezzati non hanno bisogno di ammollo notturno.
  • Taglia il maiale salato in pezzi regolari da 1,5 cm, così il grasso si scioglie lentamente e insaporisce la zuppa.
  • Mantieni un sobbollore leggero, non un’ebollizione vivace. Man mano che la zuppa si addensa, mescola il fondo ogni 15–20 minuti.
  • La sapidità del maiale varia. Aspetta che i piselli siano morbidi prima di decidere se aggiungere sale.
Ingredienti

Ingredienti

Per la zuppa

  • 400 g di piselli gialli secchi spezzati, selezionati, sciacquati e scolati
  • 120 g di maiale salato, tagliato a pezzi da 1,5 cm
  • 150 g di cipolla gialla, tritata finemente
  • 150 g di carota, a dadini
  • 100 g di sedano, a dadini
  • 2 L di acqua fredda, più acqua calda se serve durante la cottura
  • 2 g di santoreggia essiccata, circa 1 cucchiaino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 g di pepe nero macinato, circa ½ cucchiaino

Per finire

  • 10 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 1 pizzico piccolo di sale fino, facoltativo; aggiungilo solo se serve dopo aver assaggiato
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Sciacqua i piselliSelezionali ed elimina eventuali sassolini o residui. Sciacquali in un colino sotto acqua fresca e scolali bene. Non serve lasciarli in ammollo per una notte.

  2. Fai sciogliere piano il maialeMetti il maiale salato in una pentola pesante da almeno 5 L su fuoco medio-basso. Cuoci per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché rilascia parte del grasso e i bordi diventano appena dorati. Non renderlo croccante.

  3. Fai appassire le verdureAggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa traslucida e le verdure sono velate dal grasso.

  4. Avvia la zuppaAggiungi i piselli, i 2 L di acqua fredda, la santoreggia, l’alloro e il pepe. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e schiuma la superficie. Abbassa la fiamma per mantenere un sobbollore leggero e copri lasciando uno spiraglio.

  5. Cuoci finché i piselli sono morbidiLascia sobbollire da 1 ora e 45 minuti a 2 ore, mescolando il fondo ogni 15–20 minuti. Se la zuppa si addensa troppo prima che i piselli siano morbidi, aggiungi poca acqua calda. Devono essere completamente teneri e iniziare a disfarsi; la zuppa deve essere densa ma facile da servire. Togli l’alloro.

  6. Regola e serviAssaggia prima di aggiungere sale: il maiale potrebbe bastare. Incorpora il prezzemolo, lascia riposare 5 minuti e servi caldo.

Pratico

Pratico

Servizio

Servi la zuppa calda con pane rustico o una semplice insalata verde. Riposando si addensa; se serve, allungala con poca acqua calda.

Preparazione in anticipo

Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Conservali in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelali in porzioni. La zuppa può addensarsi ancora in frigo; aggiungi acqua o brodo non salato quando la riscaldi.

Conservazione e riscaldamento

Riscalda sul fornello a fuoco medio, mescolando spesso, finché raggiunge 74°C e arriva a ebollizione piena. Per il microonde, usa un contenitore adatto, copri senza sigillare, mescola a metà e controlla la temperatura in più punti. Riscalda solo la porzione che mangerai.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • I piselli sono ancora duriContinua a sobbollire e controlla ogni 15 minuti. I piselli più vecchi possono richiedere più tempo; aggiungi acqua calda se la pentola si addensa troppo.
  • La zuppa è troppo densaIncorpora poca acqua calda alla volta finché resta corposa ma facile da servire.
  • La zuppa è troppo salataNon aggiungere altro sale. Unisci acqua calda o brodo non salato e servi con pane non salato.
  • Il maiale è tenaceProlunga la cottura dolce finché diventa tenero. Un’ebollizione forte può far attaccare la zuppa prima che i piselli siano pronti.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione1 ciotola, circa 400 mL
  • Calorie400 kcal
  • Carboidrati46 g
  • Proteine18 g
  • Grassi17 g
  • Fibre19 g
  • Sodio580 mg

Stima arrotondata per un sesto della pentola, calcolata con valori generici USDA FoodData Central per piselli secchi, maiale salato crudo e verdure. Si presume che il grasso rilasciato dal maiale resti nella zuppa e che venga consumato tutto il brodo. Grassi e sodio del maiale salato variano; non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Non viene aggiunto intenzionalmente alcun allergene prioritario principale, ma controlla l’etichetta del maiale salato e le avvertenze sul contatto crociato. Raffredda la zuppa cotta in contenitori bassi e mettila in frigo entro 2 ore. Scarta quella lasciata a temperatura ambiente per più di 2 ore. Riscalda gli avanzi a 74°C e porta la zuppa a ebollizione piena mescolando.

Domande frequenti

Domande frequenti

I piselli gialli spezzati devono stare in ammollo tutta la notte?

No. Sciacquali, scolali e cuocili finché sono completamente teneri. Quelli più vecchi possono richiedere più tempo, quindi regolati sulla consistenza e non solo sull’orologio.

Questa è la versione di Terranova e Labrador?

No. Questa ricetta è in stile québécois, con piselli gialli, maiale salato e verdure. Le zuppe di Terranova e Labrador possono comprendere ortaggi a radice e doughboys, piccoli gnocchi cotti nella zuppa: è una variante regionale affine.

Zuppa di piselli gialli alla québécoise

Zuppa di piselli gialli alla québécoise

  • Fai sobbollire piselli gialli, maiale salato, cipolla, carota, sedano e santoreggia finché i piselli addensano il brodo.
  • Assaggia prima di salare, completa con prezzemolo e servi caldo; la zuppa si addenserà raffreddandosi.