Plats nationaux canadiens

Soupe aux pois jaunes à la québécoise

Cette soupe généreuse, associée à la cuisine canadienne-française, mijote avec des pois jaunes cassés, du porc salé, de l’oignon, de la carotte, du céleri et de la sarriette jusqu’à ce que les pois épaississent naturellement le bouillon. Le porc sale toute la marmite : goûtez avant d’ajouter du sel. Cette version maison de style québécois donne six grands bols. Les recettes régionales apparentées varient; à Terre-Neuve-et-Labrador, elles peuvent comprendre des légumes-racines et des petits dumplings appelés doughboys.

Plats nationaux canadiens
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Un bol rustique de soupe aux pois avec porc et légumes près d’une fenêtre hivernale, avec du pain.
Un bol réconfortant de soupe aux pois jaunes servi avec du pain rustique par temps froid.
Préparation 20 minutes
Cuisson 140 minutes
Durée totale 160 minutes
Calories 400 kcal
Ingrédients ↓
Aperçu

Soupe aux pois jaunes à la québécoise

La soupe aux pois jaunes est étroitement associée à la cuisine canadienne-française. Les pois secs et le porc salé formaient une base nourrissante et facile à conserver, ensuite adaptée aux ingrédients disponibles. Cette version réunit des pois jaunes cassés, du porc salé, de l’oignon, de la carotte, du céleri et de la sarriette. Les pois se défont et épaississent la soupe sans crème ni farine. Il s’agit d’une version québécoise, pas d’une recette unique pour toutes les communautés francophones ou acadiennes.

Pratique

Pratique

  • Triez les pois pour retirer les petits cailloux et débris, puis rincez-les bien. Les pois cassés n’ont pas besoin de tremper toute une nuit.
  • Coupez le porc salé en morceaux réguliers de 1,5 cm pour qu’il rende doucement sa graisse et parfume la soupe.
  • Maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition. À mesure que la soupe épaissit, remuez le fond toutes les 15 à 20 minutes.
  • Le degré de salinité du porc varie. Attendez que les pois soient tendres avant de décider s’il faut ajouter du sel.
Ingrédients

Ingrédients

Pour la soupe

  • 400 g de pois jaunes cassés secs, triés, rincés et égouttés
  • 120 g de porc salé, coupé en morceaux de 1,5 cm
  • 150 g d’oignon jaune, finement coupé en dés
  • 150 g de carotte, coupée en dés
  • 100 g de céleri, coupé en dés
  • 2 L d’eau froide, plus de l’eau chaude au besoin pendant le mijotage
  • 2 g de sarriette séchée, environ 1 cuillère à café
  • 1 feuille de laurier
  • 1 g de poivre noir moulu, environ ½ cuillère à café

Pour terminer

  • 10 g de persil plat, haché
  • 1 petite pincée de sel fin, facultative; ajoutez-la seulement si nécessaire après avoir goûté
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Rincez les poisTriez-les et retirez les cailloux ou débris. Rincez-les dans une passoire sous l’eau fraîche, puis égouttez-les bien. Aucun trempage de nuit n’est nécessaire.

  2. Faites fondre doucement le porcDéposez le porc salé dans une marmite épaisse d’au moins 5 L sur feu moyen-doux. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un peu de gras soit rendu et que les bords soient légèrement dorés. Ne le faites pas griller complètement.

  3. Attendrissez les légumesAjoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les légumes soient enrobés de gras.

  4. Commencez la soupeAjoutez les pois, les 2 L d’eau froide, la sarriette, le laurier et le poivre. Portez à ébullition à feu moyen-vif et écumez la mousse. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement.

  5. Laissez mijoter jusqu’à tendretéFaites cuire de 1 h 45 à 2 h, en remuant le fond toutes les 15 à 20 minutes. Si la soupe épaissit trop avant que les pois soient tendres, ajoutez un peu d’eau chaude. Les pois doivent être complètement tendres et commencer à se défaire; la soupe doit être épaisse, mais facile à servir à la louche. Retirez le laurier.

  6. Assaisonnez et servezGoûtez avant d’ajouter du sel : le porc peut suffire à assaisonner la soupe. Incorporez le persil, laissez reposer 5 minutes, puis servez bien chaud.

Pratique

Pratique

Service

Servez la soupe chaude avec du pain rustique ou une salade verte simple. Elle épaissit en reposant; ajoutez un peu d’eau chaude pour la détendre au besoin.

Préparation à l’avance

Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures. Gardez-les au réfrigérateur de 2 à 3 jours ou congelez-les en portions. La soupe épaissit au froid; ajoutez de l’eau ou du bouillon non salé au réchauffage.

Conservation et réchauffage

Réchauffez à feu moyen en remuant souvent jusqu’à 74°C et jusqu’à ce que la soupe atteigne une pleine ébullition. Au micro-ondes, utilisez un contenant compatible, couvrez sans fermer hermétiquement, remuez à mi-cuisson et vérifiez la température à plusieurs endroits. Ne réchauffez que la portion à servir.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Les pois restent fermesPoursuivez le mijotage et vérifiez toutes les 15 minutes. Des pois plus vieux peuvent prendre davantage de temps; ajoutez de l’eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
  • La soupe est trop épaisseIncorporez un peu d’eau chaude à la fois jusqu’à obtenir une texture épaisse, mais facile à servir.
  • La soupe est trop saléeN’ajoutez pas de sel. Incorporez de l’eau chaude ou du bouillon non salé et servez avec du pain non salé.
  • Le porc reste coriaceProlongez le mijotage à feu doux jusqu’à ce qu’il s’attendrisse. Une forte ébullition peut faire coller la soupe avant que les pois soient cuits.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion1 bol, environ 400 mL
  • Calories400 kcal
  • Glucides46 g
  • Protéines18 g
  • Lipides17 g
  • Fibres19 g
  • Sodium580 mg

Estimation arrondie par sixième de la marmite, calculée à partir de valeurs génériques de l’USDA FoodData Central pour les pois secs, le porc salé cru et les légumes. Elle suppose que le gras rendu reste dans la soupe et que tout le bouillon est consommé. La teneur en gras et en sodium du porc salé varie; il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni d’une valeur d’étiquette.

Allergènes et salubrité alimentaire

Allergènes et salubrité alimentaire

Aucun allergène prioritaire majeur n’est ajouté intentionnellement, mais vérifiez l’étiquette du porc salé et les avertissements de contamination croisée. Réfrigérez la soupe cuite dans les 2 heures, dans des contenants peu profonds. Jetez-la si elle est restée plus de 2 heures à température ambiante. Réchauffez les restes à 74°C et portez la soupe à pleine ébullition en remuant.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les pois jaunes cassés toute la nuit?

Non. Rincez-les, égouttez-les et faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres. Des pois plus vieux peuvent demander plus de temps; fiez-vous à leur texture plutôt qu’à l’horloge.

Est-ce la version de Terre-Neuve-et-Labrador?

Non. Cette recette est de style québécois, avec des pois jaunes, du porc salé et des légumes. Les soupes de Terre-Neuve-et-Labrador peuvent inclure des légumes-racines et des doughboys, de petites boulettes cuites dans la soupe; il s’agit d’une variante régionale apparentée.

Soupe aux pois jaunes à la québécoise

Soupe aux pois jaunes à la québécoise

  • Faites mijoter les pois jaunes avec le porc salé, l’oignon, la carotte, le céleri et la sarriette jusqu’à ce que les pois épaississent le bouillon.
  • Goûtez avant de saler, ajoutez le persil et servez chaud; la soupe épaissira en refroidissant.