Preparate naționale canadiene

Supă de mazăre galbenă în stil québécois (soupe aux pois)

Această supă consistentă, asociată cu bucătăria franco-canadiană, fierbe încet cu mazăre galbenă despicată, carne de porc sărată, ceapă, morcov, țelină și cimbru de grădină până când mazărea îngroașă singură zeama. Carnea sărată asezonează toată oala, așa că gustați înainte să adăugați sare. Această versiune de casă din Québec oferă 6 boluri generoase. Variantele regionale înrudite diferă; în Newfoundland și Labrador se pot adăuga rădăcinoase și mici găluște numite doughboys.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Un bol rustic cu supă de mazăre, carne de porc și legume lângă o fereastră de iarnă, cu pâine alături.
Un bol cald de supă de mazăre galbenă servit cu pâine rustică într-o zi rece.
Pregătire 20 de minute
Gătire 140 de minute
Total 160 de minute
Calorii 400 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Supă de mazăre galbenă în stil québécois (soupe aux pois)

Supa de mazăre galbenă, numită soupe aux pois în franceză, este strâns legată de bucătăria franco-canadiană. Mazărea uscată și carnea de porc conservată formau o bază practică și sățioasă, adaptată în fiecare gospodărie la ingredientele disponibile. Această versiune folosește mazăre galbenă despicată, carne de porc sărată, ceapă, morcov, țelină și cimbru de grădină. Mazărea se desface și îngroașă supa fără smântână sau făină. Este o versiune québécoise, nu o rețetă unică pentru toate comunitățile francofone sau acadiene.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Alegeți mazărea și îndepărtați pietricelele ori resturile, apoi clătiți-o bine. Mazărea despicată nu trebuie înmuiată peste noapte.
  • Tăiați carnea de porc sărată în cuburi egale de 1,5 cm, ca grăsimea să se topească lent și să se răspândească în supă.
  • Mențineți un clocot domol, nu unul puternic. Amestecați fundul oalei la fiecare 15–20 de minute pe măsură ce supa se îngroașă.
  • Gradul de sărare al cărnii diferă. Așteptați până când mazărea este moale înainte să hotărâți dacă mai trebuie sare.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru supă

  • 400 g mazăre galbenă despicată, uscată, aleasă, clătită și scursă
  • 120 g carne de porc sărată, tăiată cuburi de 1,5 cm
  • 150 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 150 g morcov, tăiat cuburi
  • 100 g țelină apio, tăiată cuburi
  • 2 L apă rece, plus apă fierbinte dacă este nevoie pe parcurs
  • 2 g cimbru de grădină uscat, aproximativ 1 linguriță
  • 1 frunză de dafin
  • 1 g piper negru măcinat, aproximativ ½ linguriță

Pentru final

  • 10 g pătrunjel cu frunze plate, tocat
  • 1 praf mic de sare fină, opțional; adăugați numai dacă este nevoie după ce gustați
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătiți mazăreaAlegeți boabele și îndepărtați pietricelele sau resturile. Clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă rece și scurgeți-le bine. Nu este nevoie să le înmuiați peste noapte.

  2. Topiți încet grăsimea cărniiPuneți carnea de porc sărată într-o oală grea de cel puțin 5 L, la foc mediu-mic. Gătiți 8–10 minute, amestecând din când în când, până se eliberează puțină grăsime și marginile se rumenesc ușor. Nu o prăjiți până devine crocantă.

  3. Înmuiați legumeleAdăugați ceapa, morcovul și țelina. Gătiți aproximativ 5 minute, amestecând, până ceapa devine translucidă și legumele sunt acoperite cu grăsime.

  4. Începeți supaAdăugați mazărea, cei 2 L de apă rece, cimbrul, dafinul și piperul. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și îndepărtați spuma. Reduceți focul pentru un clocot domol și acoperiți parțial.

  5. Fierbeți până se înmoaieGătiți între 1 oră și 45 de minute și 2 ore, amestecând fundul oalei la fiecare 15–20 de minute. Dacă supa se îngroașă prea mult înainte ca mazărea să fie moale, adăugați puțină apă fierbinte. Boabele trebuie să fie complet moi și să înceapă să se desfacă; supa trebuie să fie groasă, dar ușor de servit cu polonicul. Scoateți dafinul.

  6. Asezonați și servițiGustați înainte să adăugați sare; carnea poate fi suficient de sărată. Încorporați pătrunjelul, lăsați 5 minute și serviți fierbinte.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Serviți supa fierbinte cu pâine rustică sau o salată verde simplă. Se îngroașă pe măsură ce stă; subțiați-o cu puțină apă fierbinte dacă este nevoie.

Pregătire în avans

Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la rece 2–3 zile sau congelați-le în porții. După răcire, supa se poate îngroșa; adăugați apă sau supă fără sare când o reîncălziți.

Păstrare și reîncălzire

Încălziți pe aragaz, la foc mediu, amestecând des, până ajunge la 74°C și fierbe în clocot. Pentru cuptorul cu microunde, folosiți un recipient adecvat, acoperiți-l lejer, amestecați la jumătatea încălzirii și verificați temperatura în mai multe locuri. Reîncălziți numai porția pe care o veți mânca.

Puncte de control

Puncte de control

  • Mazărea este încă tareContinuați fierberea domoală și verificați la fiecare 15 minute. Mazărea mai veche poate avea nevoie de timp suplimentar; adăugați apă fierbinte dacă oala devine prea groasă.
  • Supa este prea groasăÎncorporați treptat apă fierbinte până rămâne consistentă, dar ușor de servit.
  • Supa este prea săratăNu mai adăugați sare. Diluați cu apă fierbinte sau supă fără sare și serviți cu pâine nesărată.
  • Carnea este tareGătiți-o mai mult la foc mic până se înmoaie. Fierberea puternică poate lipi supa de fund înainte ca mazărea să fie gata.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porției1 bol, aproximativ 400 mL
  • Calorii400 kcal
  • Carbohidrați46 g
  • Proteine18 g
  • Grăsimi17 g
  • Fibre19 g
  • Sodiu580 mg

Estimare rotunjită pentru o șesime din oală, calculată din valori generice USDA FoodData Central pentru mazăre uscată, carne de porc sărată crudă și legume. Se presupune că grăsimea topită rămâne în supă și că se consumă tot lichidul. Conținutul de grăsime și sodiu al cărnii sărate diferă; nu este o analiză de laborator sau o valoare oficială de pe etichetă.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni prioritari majori, dar verificați eticheta cărnii de porc sărate și avertismentele privind contaminarea încrucișată. Răciți supa în recipiente puțin adânci și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore. Aruncați supa lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Reîncălziți resturile la 74°C și aduceți supa la fierbere completă, amestecând.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Mazărea galbenă despicată trebuie înmuiată peste noapte?

Nu. Clătiți-o, scurgeți-o și gătiți-o până se înmoaie complet. Mazărea mai veche poate dura mai mult, așa că verificați textura și nu vă bazați doar pe timp.

Aceasta este varianta din Newfoundland și Labrador?

Nu. Rețeta este în stil québécois și folosește mazăre galbenă, carne de porc sărată și legume. Supele din Newfoundland și Labrador pot include rădăcinoase și doughboys, mici găluște fierte în supă; este o variantă regională înrudită, dar diferită.

Supă de mazăre galbenă în stil québécois

Supă de mazăre galbenă în stil québécois

  • Fierbeți încet mazărea cu carne de porc sărată, ceapă, morcov, țelină și cimbru până când îngroașă zeama.
  • Gustați înainte de a adăuga sare, terminați cu pătrunjel și serviți fierbinte; supa se va îngroșa pe măsură ce se răcește.