Kanadská národní jídla

Žlutá hrachová polévka po quebecku (soupe aux pois)

Tato vydatná polévka spojená s francouzsko-kanadskou kuchyní se pomalu vaří ze žlutého půleného hrachu, soleného vepřového masa, cibule, mrkve, celeru a saturejky, dokud hrách přirozeně nezahustí vývar. Solené maso ochutí celý hrnec, proto polévku ochutnejte před přidáním soli. Tato domácí quebecká verze vystačí na 6 velkých porcí. Příbuzné regionální polévky se liší; v Newfoundlandu a Labradoru se někdy přidává kořenová zelenina a malé knedlíčky zvané doughboys.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Rustikální miska hrachové polévky s vepřovým masem a zeleninou u zimního okna, vedle leží chléb.
Horká miska žluté hrachové polévky s rustikálním chlebem zahřeje v chladném dni.
Příprava 20 minut
Vaření 140 minut
Celkem 160 minut
Kalorie 400 kcal
Ingredience ↓
Přehled

Žlutá hrachová polévka po quebecku (soupe aux pois)

Žlutá hrachová polévka, francouzsky soupe aux pois, je úzce spojená s francouzsko-kanadskou kuchyní. Sušený hrách a konzervované vepřové maso tvořily praktický a vydatný základ, který si domácnosti přizpůsobovaly podle dostupných surovin. Tato verze používá žlutý půlený hrách, solené vepřové maso, cibuli, mrkev, celer a saturejku. Hrách se rozvaří a zahustí polévku bez smetany či mouky. Je to jedna quebecká varianta, nikoli jediný recept pro všechny frankofonní nebo akadské komunity.

Praktické informace

Praktické informace

  • Hrách přeberte, odstraňte kamínky a nečistoty a dobře ho propláchněte. Půlený hrách není třeba namáčet přes noc.
  • Solené vepřové maso nakrájejte na stejnoměrné kousky o velikosti 1,5 cm, aby se tuk pomalu uvolňoval a rozptýlil v polévce.
  • Udržujte mírné probublávání, ne prudký var. Jak polévka houstne, každých 15–20 minut promíchejte dno hrnce.
  • Slanost vepřového masa se liší. O případném dosolení rozhodněte až poté, co hrách změkne.
Ingredience

Ingredience

Na polévku

  • 400 g sušeného žlutého půleného hrachu, přebraného, propláchnutého a okapaného
  • 120 g soleného vepřového masa, nakrájeného na kostičky o velikosti 1,5 cm
  • 150 g žluté cibule, najemno nakrájené
  • 150 g mrkve, nakrájené na kostičky
  • 100 g celeru, nakrájeného na kostičky
  • 2 L studené vody a navíc horká voda podle potřeby během vaření
  • 2 g sušené saturejky, asi 1 čajová lžička
  • 1 bobkový list
  • 1 g mletého černého pepře, asi ½ čajové lžičky

Na závěr

  • 10 g hladkolisté petržele, nasekané
  • 1 malá špetka jemné soli, volitelně; přidejte jen tehdy, pokud je po ochutnání potřeba
Postup

Postup

Postup

  1. Hrách propláchnětePřeberte ho a odstraňte kamínky či nečistoty. V cedníku ho opláchněte pod chladnou tekoucí vodou a nechte dobře okapat. Přes noc ho namáčet nemusíte.

  2. Pomalu vyškvařte masoVložte solené vepřové maso do těžkého hrnce o objemu alespoň 5 L a zahřívejte na středně nízkém plameni. Vařte 8–10 minut a občas promíchejte, dokud se neuvolní trochu tuku a okraje lehce nezezlátnou. Neopékejte dokřupava.

  3. Změkčete zeleninuPřidejte cibuli, mrkev a celer. Za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud cibule nezačne být průsvitná a zelenina se neobalí tukem.

  4. Začněte vařit polévkuPřidejte hrách, 2 L studené vody, saturejku, bobkový list a černý pepř. Na středně vysokém plameni přiveďte k varu a seberte pěnu. Ztlumte teplotu na mírné probublávání a hrnec částečně přikryjte.

  5. Vařte do změknutíVařte 1 hodinu a 45 minut až 2 hodiny a každých 15–20 minut promíchejte dno. Pokud polévka zhoustne dřív, než hrách změkne, přilévejte po troškách horkou vodu. Hrách má být úplně měkký a začínat se rozpadat; polévka má být hustá, ale stále nabíratelná. Vyjměte bobkový list.

  6. Dochuťte a podávejteNejdřív ochutnejte; maso může dodat dost soli. Vmíchejte petržel, nechte 5 minut stát a podávejte horké.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávejte horké s rustikálním chlebem nebo jednoduchým zeleným salátem. Odstátím polévka houstne; podle potřeby ji zřeďte trochou horké vody.

Příprava předem

Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky. V chladu je uchovávejte 2–3 dny nebo je zamrazte po porcích. Po vychlazení může polévka ještě zhoustnout; při ohřívání přidejte vodu nebo nesolený vývar.

Uchovávání a ohřívání

Ohřívejte na sporáku na středním plameni, často míchejte, až polévka dosáhne 74°C a začne naplno vařit. V mikrovlnné troubě použijte vhodnou nádobu, volně ji přikryjte, v polovině ohřívání promíchejte a zkontrolujte teplotu na několika místech. Ohřívejte jen porci, kterou sníte.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Hrách je stále tvrdýPokračujte v mírném vaření a kontrolujte každých 15 minut. Starší hrách může potřebovat více času; pokud polévka příliš houstne, přilijte horkou vodu.
  • Polévka je příliš hustáPostupně vmíchejte horkou vodu, aby zůstala hustá, ale snadno nabíratelná.
  • Polévka je příliš slanáDalší sůl nepřidávejte. Zřeďte ji horkou vodou nebo nesoleným vývarem a podávejte s nesoleným chlebem.
  • Maso je tuhéVařte ho déle na mírném plameni, dokud nezměkne. Prudký var může způsobit přichycení polévky ke dnu dřív, než se uvaří hrách.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porce1 miska, asi 400 mL
  • Kalorie400 kcal
  • Sacharidy46 g
  • Bílkoviny18 g
  • Tuky17 g
  • Vláknina19 g
  • Sodík580 mg

Zaokrouhlený odhad na jednu šestinu hrnce vypočtený z obecných údajů USDA FoodData Central pro suchý hrách, syrové solené vepřové maso a zeleninu. Předpokládá se, že vyškvařený tuk zůstane v polévce a sní se všechen vývar. Obsah tuku a sodíku v soleném mase se liší; nejde o laboratorní analýzu ani oficiální údaj na etiketě.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Žádný z hlavních prioritních alergenů se záměrně nepřidává, přesto zkontrolujte etiketu soleného masa a upozornění na křížový kontakt. Uvařenou polévku zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky. Polévku ponechanou při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte. Zbytky ohřejte na 74°C a za míchání přiveďte polévku k plnému varu.

Časté otázky

Časté otázky

Musí se žlutý půlený hrách namáčet přes noc?

Ne. Propláchněte ho, nechte okapat a vařte do úplného změknutí. Starší hrách může potřebovat více času, proto se řiďte jeho konzistencí, ne pouze časovačem.

Je to varianta z Newfoundlandu a Labradoru?

Ne. Tento recept je quebeckého stylu a používá žlutý hrách, solené vepřové maso a zeleninu. Polévky z Newfoundlandu a Labradoru mohou obsahovat kořenovou zeleninu a doughboys, malé knedlíčky; jde o příbuznou, ale odlišnou regionální variantu.

Žlutá hrachová polévka po quebecku

Žlutá hrachová polévka po quebecku

  • Vařte žlutý hrách se soleným vepřovým masem, cibulí, mrkví, celerem a saturejkou, dokud hrách nezahustí vývar.
  • Před solením ochutnejte, přidejte petržel a podávejte horké; při chladnutí polévka zhoustne.