Tarte au sirop d’érable je kvebečki desert sa glatkim filom u kome je javorov sirup glavni ukus. Kvebečki recepti obuhvataju kuvane filove zgušnjene skrobom i pečene krem-filove sa pavlakom i jajetom. Ova verzija koristi pečeni krem-fil: ćilibarski javorov sirup ostaje dominantan, a odmerena količina brašna i skroba pomaže da se fil stegne. Ne tvrdi se da je ovo jedina univerzalna formula.
Fil će se još blago pomerati kada se pita izvadi iz rerne, a stegnuće se tokom hlađenja. Sačekajte da se potpuno ohladi pre sečenja. Stakleni kalup olakšava praćenje rumenjenja kore; ako ivice prebrzo tamne, labavo ih zaštitite folijom.
Napravite i ohladite testoPomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Utrljajte hladan puter dok ne dobijete komadiće veličine graška. Dodajte ledenu vodu i kratko mešajte, samo dok se testo ne poveže. Oblikujte disk, umotajte i držite u frižideru 30 minuta.
Razvucite koru i zagrejte rernuNa blago pobrašnjenoj podlozi razvucite testo na oko 3 mm. Prebacite u stakleni kalup prečnika 23 cm, uklonite višak i oblikujte ivicu. Ohladite dok rernu zagrevate na 200°C; rešetku postavite u donju trećinu.
Pomešajte filU posudi umutite kukuruzni skrob i brašno. Postepeno dodajte javorov sirup uz mućenje dok smesa ne bude glatka i bez suvog skroba. Umešajte pavlaku i jaje, bez unošenja suvišnog vazduha.
Napunite koruSipajte fil u ohlađenu, nepečenu koru. Stavite kalup na pleh sa ivicom kako biste uhvatili eventualno prelivanje.
Ispecite do stezanjaPecite na donjoj rešetki oko 45 minuta, dok se ivice ne stegnu, a sredina i dalje blago podrhtava. Čistim digitalnim termometrom proverite centar; fil sa jajetom mora da dostigne 74°C. Ako kora prebrzo tamni, labavo prekrijte ivicu folijom.
Ohladite i poslužiteOstavite pitu na sobnoj temperaturi 2 sata, dok se fil potpuno ne stegne, pa je isecite na osam porcija. Ako ćete je kasnije služiti, nakon hlađenja pokrijte i stavite u frižider; poslužite hladnu ili pustite parče da kratko odstoji na sobnoj temperaturi.
Testo možete pripremiti dan ranije, umotati i držati u frižideru; pre razvlačenja ostavite ga kratko da omekša, ali ne toliko da maslac postane topao. Ako omekša tokom oblikovanja, stavite kalup sa korom u frižider na 10 minuta pre punjenja. Pitu možete ispeći dan ranije, ohladiti i čuvati pokrivenu u frižideru.
Pitu sa jajima i pavlakom ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke pokrijte, rashladite i potrošite u roku od 2–3 dana. Ako želite toplo parče, podgrejte ga do 74°C, pa ga kratko ohladite pre jela.
Zaokružena procena koristi generičke vrednosti USDA FoodData Central SR Legacy. Javorov sirup modelovan je prema unosu za čisti sirup; pavlaka i puter se razlikuju po proizvođaču. Vrednosti su približne, a ne deklaracija proizvoda ili laboratorijska analiza.
Pita sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje. Proverite deklaracije za dodatne alergene i unakrsni kontakt. Jaje i pavlaku držite u frižideru do upotrebe; operite ruke i pribor nakon kontakta sa sirovim jajetom. Sredina fila treba da dostigne najmanje 74°C, provereno čistim digitalnim termometrom. Ohladite pitu samo dok se ne stegne, ali je pokrijte i rashladite najkasnije u roku od 2 sata. Ostatke potrošite za 2–3 dana; ako ih služite tople, podgrejte do 74°C.
