이 퀘벡식 파이는 부드러운 버터 파이지에 메이플 커스터드 필링을 채워 굽습니다. 호박색 메이플 시럽의 풍미가 중심을 이루고, 크림과 달걀이 필링을 부드럽고 자르기 좋게 잡아 줍니다. 반죽을 차게 식히고 파이를 완전히 식혀야 하므로 시간을 넉넉히 잡으세요.
Tarte au sirop d’érable는 부드러운 메이플 필링을 파이지에 담아 굽는 퀘벡 디저트입니다. 퀘벡에는 냄비에서 전분으로 농도를 내는 방식과 크림·달걀을 넣어 오븐에서 굽는 방식이 모두 있습니다. 이 레시피는 구운 커스터드 방식으로, 호박색 메이플 시럽을 주된 풍미로 삼고 소량의 밀가루와 옥수수전분으로 필링이 잘 굳도록 합니다. 하나의 보편적인 정통 배합이라고 주장하지 않습니다.
오븐에서 꺼낸 필링은 약간 흔들릴 수 있지만 식으면서 굳습니다. 완전히 식은 뒤 자르세요. 유리 파이 접시는 바닥의 갈변을 확인하기 좋으며, 가장자리가 먼저 진하게 색이 나면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮으세요.
반죽을 만들고 식힙니다밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 잘라 넣어 완두콩 크기의 알갱이가 되게 합니다. 얼음물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지만 섞습니다. 납작한 원반 모양으로 만들어 랩으로 싸고 30분간 냉장합니다.
반죽을 밀고 오븐을 예열합니다밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 3mm 두께로 민 다음 지름 23cm 유리 접시에 깔고 가장자리를 다듬어 모양을 냅니다. 오븐을 200°C로 예열하는 동안 접시를 냉장합니다. 오븐 선반은 아래쪽 3분의 1 지점에 둡니다.
필링을 섞습니다볼에 옥수수전분과 밀가루를 섞습니다. 호박색 메이플 시럽을 조금씩 넣어 마른 전분이 없고 매끈해질 때까지 휘젓습니다. 크림과 달걀을 넣고 공기가 과하게 들어가지 않도록 고루 섞습니다.
파이지에 붓습니다차가운 생 파이지에 필링을 붓고, 넘치는 것을 받도록 파이 접시를 테두리 있는 베이킹 시트에 올립니다.
굳을 때까지 굽습니다아래쪽 선반에서 약 45분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들리는 상태가 기준입니다. 깨끗한 디지털 온도계로 가운데를 재어 달걀 필링이 74°C에 도달했는지 확인합니다. 파이지 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 포일을 느슨하게 덮습니다.
식혀서 냅니다실온에서 2시간 식혀 필링이 완전히 굳으면 8조각으로 자릅니다. 나중에 낼 경우 식힌 뒤 덮어 냉장합니다. 차게 내거나 한 조각을 잠시 실온에 두었다가 내세요.
파이지는 하루 전에 만들어 싸서 냉장할 수 있습니다. 밀기 전에는 갈라지지 않을 만큼만 잠시 부드럽게 둡니다. 모양을 잡는 동안 반죽이 물러지면 필링을 붓기 전에 파이지를 깐 접시째 10분간 냉장합니다. 파이도 하루 전에 구워 완전히 식힌 뒤 덮어 냉장할 수 있습니다.
달걀과 크림이 든 파이를 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 남은 파이는 덮어 냉장하고 2–3일 안에 먹습니다. 따뜻하게 먹으려면 한 조각을 74°C까지 다시 데운 뒤 잠시 식혀 드세요.
일반적인 USDA FoodData Central SR Legacy 성분 자료를 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 메이플 시럽은 순수 시럽 항목을 기준으로 계산했으며 크림과 버터의 성분은 브랜드마다 다릅니다. 제품 라벨이나 실험실 분석 결과가 아닙니다.
밀/글루텐, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 표시는 제품 라벨에서 확인하세요. 달걀과 크림은 사용할 때까지 냉장하고 생달걀을 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 깨끗한 온도계로 달걀 필링의 중심이 최소 74°C에 도달했는지 확인합니다. 필링이 굳을 정도만 식히고 실온에 둔 시간은 2시간을 넘기지 말고 덮어서 냉장합니다. 남은 음식은 2–3일 안에 먹고 따뜻하게 낼 경우 74°C까지 재가열합니다.
