Tarte au sirop d’érable to deser z Québecu z gładkim nadzieniem, w którym dominuje smak syropu klonowego. W Québecu spotyka się zarówno nadzienia zagęszczane skrobią na kuchence, jak i pieczone wersje ze śmietanką i jajkiem. Ten przepis wykorzystuje pieczony krem: bursztynowy syrop pozostaje głównym smakiem, a odmierzone ilości mąki i skrobi pomagają nadzieniu stężeć. Nie jest to uniwersalna receptura.
Po wyjęciu z piekarnika nadzienie będzie jeszcze lekko drżeć; stężeje podczas chłodzenia. Przed krojeniem poczekaj, aż tarta całkowicie ostygnie. Szklana forma ułatwia kontrolowanie spodu; jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, luźno osłoń je folią aluminiową.
Zrób i schłodź ciastoWymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną kawałki wielkości groszku. Dodaj lodowatą wodę i mieszaj krótko, tylko do połączenia. Uformuj krążek, zawiń i schładzaj w lodówce 30 minut.
Rozwałkuj spód i nagrzej piekarnikNa lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wyłóż nim szklaną formę 23 cm, odetnij nadmiar i uformuj brzeg. Wstaw do lodówki, a piekarnik nagrzej do 200°C; ustaw kratkę w dolnej jednej trzeciej.
Wymieszaj nadzienieUtrzyj skrobię i mąkę w misce. Stopniowo wmieszaj syrop klonowy, aż masa będzie gładka i nie pozostanie sucha skrobia. Dodaj śmietankę i jajko, wymieszaj do jednolitej konsystencji, nie napowietrzając nadmiernie.
Napełnij spódWlej nadzienie do schłodzonego, surowego spodu. Ustaw formę na blasze z rantem, aby zebrać ewentualne krople.
Piecz do ścięciaPiecz na dolnej kratce około 45 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżeć. Sprawdź środek czystym cyfrowym termometrem; nadzienie jajeczne musi osiągnąć 74°C. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, luźno osłoń jego brzeg folią aluminiową.
Ostudź i podajStudź tartę w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, aż nadzienie całkowicie stężeje, a następnie pokrój na osiem porcji. Jeśli podajesz później, po ostudzeniu przykryj i włóż do lodówki; podawaj schłodzoną lub pozostaw kawałek na chwilę w temperaturze pokojowej.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej, zawinąć i schłodzić; przed wałkowaniem ogrzej je tylko na tyle, by nie pękało, ale nie zmiękczyło masła. Jeśli zmięknie podczas wykładania formy, schłodź wyłożony spód przez 10 minut przed dodaniem nadzienia. Tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce po ostudzeniu.
Nie pozostawiaj tarty z jajkiem i śmietanką w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Resztki przykryj, schłodź i zjedz w ciągu 2–3 dni. Jeśli podajesz ciepły kawałek, podgrzej go do 74°C, a następnie krótko przestudź.
Zaokrąglone oszacowanie na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central SR Legacy. Syrop modelowano na podstawie wpisu dla czystego syropu klonowego; śmietanka i masło różnią się zależnie od marki. To wartości orientacyjne, nie analiza laboratoryjna ani deklaracja produktu.
Tarta zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajko. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Jajko i śmietankę trzymaj w lodówce do użycia; po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i sprzęt. Środek nadzienia upiecz do co najmniej 74°C i sprawdź czystym cyfrowym termometrem. Studź tartę tylko do ścięcia, po czym przykryj i schłodź w ciągu 2 godzin. Resztki zjedz w ciągu 2–3 dni; przed ciepłym podaniem podgrzej do 74°C.
