Tarte au sirop d’érable adalah pai khas Québec dengan isian lembut yang rasa utamanya berasal dari sirup maple. Resep Québec mencakup isian yang dikentalkan di atas kompor dengan pati dan versi panggang yang memakai krim serta telur. Resep ini menggunakan custard panggang: sirup maple amber tetap menjadi rasa utama, sementara tepung dan pati dalam takaran tertentu membantu isian mengeras. Ini bukan formula universal.
Isian masih akan sedikit bergoyang saat keluar dari oven dan akan mengeras ketika dingin. Tunggu hingga pai benar-benar dingin sebelum dipotong. Loyang kaca membantu memantau warna bagian bawah; jika tepinya terlalu cepat kecokelatan, lindungi secara longgar dengan aluminium foil.
Buat dan dinginkan adonanCampur tepung, baking powder, dan garam. Potong mentega dingin ke dalam campuran hingga terbentuk remah sebesar kacang polong. Tambahkan air es dan aduk seperlunya sampai adonan menyatu. Bentuk cakram, bungkus, lalu dinginkan selama 30 menit.
Gilas kulit dan panaskan ovenGilas adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga setebal sekitar 3 mm. Lapisi loyang kaca 23 cm, potong kelebihannya dan bentuk pinggir. Dinginkan sementara oven dipanaskan hingga 200°C; letakkan rak di sepertiga bagian bawah.
Campur isianKocok pati jagung dan tepung di mangkuk. Tuang sirup maple sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai halus dan tidak ada pati kering. Masukkan krim dan telur, aduk hingga rata tanpa memasukkan terlalu banyak udara.
Isi kulit paiTuang isian ke kulit pai dingin yang belum dipanggang. Letakkan loyang di atas loyang berbingkai untuk menampung tetesan.
Panggang hingga setPanggang di rak bawah sekitar 45 menit sampai bagian tepi set dan bagian tengah sedikit bergoyang. Periksa bagian tengah dengan termometer digital bersih; isian telur harus mencapai 74°C. Jika kulit terlalu cepat kecokelatan, tutupi tepinya secara longgar dengan aluminium foil.
Dinginkan dan sajikanDinginkan pai pada suhu ruang selama 2 jam sampai isiannya benar-benar set, lalu potong menjadi delapan porsi. Jika disajikan nanti, tutup dan simpan di kulkas setelah dingin; sajikan dingin atau diamkan sebentar pada suhu ruang.
Adonan dapat dibuat sehari sebelumnya, dibungkus, dan disimpan di kulkas; sebelum digilas, biarkan sedikit lunak agar tidak retak tetapi jangan sampai menteganya hangat. Jika terlalu lunak saat dipasang di loyang, dinginkan loyang berisi adonan selama 10 menit sebelum diisi. Pai dapat dipanggang sehari sebelumnya lalu disimpan tertutup di kulkas setelah dingin.
Jangan biarkan pai berisi telur dan krim pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Tutup dan dinginkan sisa pai, lalu konsumsi dalam 2–3 hari. Untuk menyajikan sepotong pai hangat, panaskan hingga 74°C lalu biarkan agak dingin sebelum dimakan.
Perkiraan dibulatkan menggunakan data umum USDA FoodData Central SR Legacy. Sirup dihitung menggunakan entri sirup maple murni; krim dan mentega berbeda menurut merek. Angka ini perkiraan, bukan analisis laboratorium atau klaim label produk.
Pai ini mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Periksa label untuk alergen lain dan peringatan kontak silang. Simpan telur dan krim dalam keadaan dingin sampai digunakan; cuci tangan dan peralatan setelah menangani telur mentah. Panggang bagian tengah isian hingga minimal 74°C dan pastikan dengan termometer digital bersih. Dinginkan pai hanya sampai set, lalu tutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Konsumsi sisa pai dalam 2–3 hari; panaskan hingga 74°C jika disajikan hangat.
