Tarte au sirop d’érable, ana tadı akçaağaç şurubundan gelen pürüzsüz dolgulu bir Québec tatlısıdır. Québec tariflerinde ocakta nişastayla koyulaştırılan dolguların yanı sıra krema ve yumurtayla fırında pişen çeşitler de vardır. Bu tarif fırın custard yöntemini izler: amber şurup başlıca aromayı verir; ölçülü un ve nişasta dolgunun tutmasına yardımcı olur. Tek ve evrensel bir formül olduğu iddia edilmez.
Dolgu fırından çıktığında hafifçe sallanabilir ve soğudukça katılaşır. Kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Cam tart kalıbı tabanın kızarmasını görmeyi kolaylaştırır; kenarlar çok hızlı koyulaşırsa gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
Hamuru hazırlayıp soğutunUn, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar yedirin. Buzlu suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar kısa karıştırın. Disk şekli verip sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Hamuru açın ve fırını ısıtınHafif unlanmış zeminde hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. 23 cm cam kalıba yerleştirin, fazlasını kesin ve kenarını şekillendirin. Fırın 200°C'ye ısınırken buzdolabında tutun; fırın rafını alt üçte bire yerleştirin.
Dolguyu karıştırınMısır nişastası ve unu bir kasede çırpın. Amber şurubu azar azar ekleyip pürüzsüz ve kuru nişastasız olana dek çırpın. Krema ve yumurtayı ekleyip fazla hava katmadan homojen olana kadar karıştırın.
Hamuru doldurunDolguyu soğuk, pişmemiş tart hamuruna dökün. Damlaları yakalaması için kalıbı kenarlı bir fırın tepsisine oturtun.
Dolguyu pişirip tutturunAlt rafta yaklaşık 45 dakika, kenarlar tutup merkez hafifçe sallanana kadar pişirin. Temiz dijital termometreyle merkezini kontrol edin; yumurtalı dolgu 74°C'ye ulaşmalıdır. Hamur kenarı çok çabuk kızarırsa gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
Soğutup servis edinDolgu tamamen oturana dek tartı oda sıcaklığında 2 saat soğutun, ardından sekiz dilime kesin. Daha sonra servis edecekseniz soğuduktan sonra üzerini örtüp buzdolabına alın; soğuk servis edin veya dilimi kısa süre oda sıcaklığında bekletin.
Hamur bir gün önceden hazırlanıp sarılarak buzdolabında saklanabilir; açmadan önce yalnızca çatlamayacak kadar yumuşamasını bekleyin, tereyağı ısınmamalı. Kalıba yerleştirirken yumuşarsa doldurmadan önce hamurlu kalıbı 10 dakika buzdolabında soğutun. Tart bir gün önceden pişirilip soğuduktan sonra kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir.
Yumurta ve krema içeren tartı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Artıkları kapatıp soğutun ve 2–3 gün içinde tüketin. Sıcak bir dilim için 74°C'ye kadar yeniden ısıtın ve yemeden önce kısa süre soğutun.
Genel USDA FoodData Central SR Legacy bileşim değerlerine dayanan yuvarlanmış tahmindir. Şurup, saf akçaağaç şurubu girdisine göre modellenmiştir; krema ve tereyağı markaya göre değişir. Değerler yaklaşık olup laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Bu tart buğday/gluten, süt ve yumurta içerir. Diğer alerjenler ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Yumurta ve kremayı kullanana kadar soğukta tutun; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve ekipmanı yıkayın. Dolgunun merkezini temiz dijital termometreyle kontrol ederek en az 74°C'ye kadar pişirin. Tartı yalnızca dolgu tutana kadar soğutun, 2 saat içinde örtüp buzdolabına alın. Artıkları 2–3 gün içinde tüketin; sıcak servis edecekseniz 74°C'ye kadar ısıtın.
