Tarte au sirop d’érable je dezert z Québecu s hladkou náplní, v níž dominuje javorový sirup. V Québecu se připravují náplně zahuštěné škrobem na sporáku i pečené varianty se smetanou a vejcem. Tento recept používá pečený krém: hlavní chuť tvoří jantarový sirup a odměřené množství mouky se škrobem pomáhá náplni ztuhnout. Nejde o univerzální recepturu.
Náplň se po vytažení z trouby ještě mírně chvěje a během chladnutí zpevní. Před krájením ji nechte úplně vychladnout. Skleněná forma usnadňuje kontrolu barvy spodku; pokud okraje tmavnou příliš rychle, volně je zakryjte alobalem.
Připravte a vychlaďte těstoSmíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Zapracujte studené máslo, až vzniknou kousky o velikosti hrášku. Přidejte ledovou vodu a míchejte jen do spojení. Vytvarujte placku, zabalte ji a chlaďte 30 minut.
Vyválejte korpus a rozehřejte troubuNa lehce pomoučené ploše vyválejte těsto na tloušťku asi 3 mm. Vyložte jím skleněnou formu o průměru 23 cm, ořízněte přebytek a vytvarujte okraj. Chlaďte, zatímco troubu rozehříváte na 200°C; rošt umístěte do spodní třetiny.
Smíchejte náplňV míse prošlehejte kukuřičný škrob a mouku. Postupně zašlehávejte javorový sirup, dokud nebude směs hladká a nezůstane suchý škrob. Vmíchejte smetanu a vejce, ale zbytečně směs nenapěňte.
Naplňte korpusNalijte náplň do vychlazeného, nepečeného korpusu. Formu postavte na plech s okrajem, který zachytí případné kapky.
Upečte do ztuhnutíPečte na spodním roštu asi 45 minut, až budou okraje pevné a střed se bude lehce chvět. Čistým digitálním teploměrem zkontrolujte střed; vaječná náplň musí dosáhnout 74°C. Pokud okraj hnědne příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem.
Vychlaďte a podávejteNechte koláč chladnout při pokojové teplotě 2 hodiny, až náplň zcela ztuhne, a potom ho nakrájejte na osm porcí. Pro pozdější podávání ho po vychladnutí přikryjte a uložte do chladničky; podávejte studený nebo nechte porci krátce stát při pokojové teplotě.
Těsto lze připravit den předem, zabalit a chladit; před válením ho nechte jen krátce povolit, aby nepraskalo, ale máslo nezměklo. Pokud změkne při vyložení formy, dejte vyloženou formu před plněním na 10 minut do chladničky. Koláč lze upéct den předem a po vychladnutí uchovat přikrytý v chladničce.
Koláč s vejcem a smetanou nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky zakryjte, zchlaďte a spotřebujte do 2–3 dnů. Pokud chcete porci teplou, ohřejte ji na 74°C a před jídlem krátce zchlaďte.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných údajů USDA FoodData Central SR Legacy. Javorový sirup je modelován podle položky pro čistý sirup; smetana a máslo se liší podle značky. Hodnoty jsou orientační, nikoli laboratorní analýza nebo údaj na etiketě konkrétního výrobku.
Koláč obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům a upozorněním na křížový kontakt. Vejce a smetanu uchovávejte chlazené až do použití; po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce a náčiní. Střed vaječné náplně upečte alespoň na 74°C a ověřte čistým digitálním teploměrem. Koláč nechte chladnout jen do ztuhnutí a do 2 hodin ho přikryjte a uložte do chladničky. Zbytky spotřebujte do 2–3 dnů; při teplém podávání ohřejte na 74°C.
