Tarte au sirop d’érable ist ein Québecer Dessert mit einer glatten Füllung, bei der Ahornsirup den Geschmack bestimmt. In Québec gibt es sowohl auf dem Herd mit Stärke gebundene Füllungen als auch gebackene Varianten mit Sahne und Ei. Dieses Rezept folgt der gebackenen Creme-Variante: Der bernsteinfarbene Sirup bleibt prägend, während abgemessene Mengen Mehl und Stärke für Halt sorgen. Es wird keine universelle Formel behauptet.
Die Füllung bewegt sich beim Herausnehmen noch leicht und wird beim Abkühlen fester. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Eine Glastarteform erleichtert die Kontrolle der Unterseite; falls der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Teig herstellen und kühlenMehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen. Eiswasser zugeben und nur kurz mischen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Teig ausrollen und Ofen heizenAuf leicht bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Eine 23-cm-Glastarteform damit auslegen, Überstand abschneiden und den Rand formen. Kühlen, während der Ofen auf 200°C vorheizt; das Rost ins untere Drittel schieben.
Füllung mischenMaisstärke und Mehl verquirlen. Ahornsirup nach und nach einrühren, bis die Mischung glatt und keine trockene Stärke mehr sichtbar ist. Sahne und Ei einrühren, bis alles gleichmäßig ist; nicht unnötig viel Luft einschlagen.
Teig füllenDie Füllung in den gekühlten, ungebackenen Teigboden gießen. Die Form auf ein Backblech mit Rand stellen, damit nichts in den Ofen tropft.
Backen, bis die Füllung stocktAuf der unteren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Die Mitte mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen; die Eierfüllung muss 74°C erreichen. Bräunt der Rand zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen und servierenDie Tarte 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Füllung fest ist, dann in acht Stücke schneiden. Für später abgedeckt kühlen; kalt servieren oder ein Stück kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Der Teig kann am Vortag zubereitet, eingewickelt und gekühlt werden. Vor dem Ausrollen nur kurz temperieren, damit er nicht bricht, aber die Butter nicht weich wird. Wird der Teig beim Auslegen warm, die ausgekleidete Form 10 Minuten kühlen, bevor die Füllung hineinkommt. Die Tarte kann einen Tag vorher gebacken und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Tarte mit Ei und Sahne nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste abdecken, kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Für eine warme Portion auf 74°C erhitzen und vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-SR-Legacy-Werte. Ahornsirup wird mit einem Eintrag für reinen Sirup modelliert; Sahne und Butter unterscheiden sich je nach Marke. Die Werte sind Näherungen, keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.
Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Etiketten auf weitere Allergene und Kreuzkontakt-Hinweise prüfen. Ei und Sahne bis zur Verwendung gekühlt halten; nach Kontakt mit rohem Ei Hände und Geräte waschen. Die Mitte der Eierfüllung muss mindestens 74°C erreichen, geprüft mit einem sauberen digitalen Thermometer. Die Tarte nur abkühlen lassen, bis sie fest ist, und innerhalb von 2 Stunden abdecken und kühlen. Reste binnen 2–3 Tagen verbrauchen; warm servierte Stücke auf 74°C erhitzen.
