Tarte au sirop d’érable é uma sobremesa de Québec com recheio liso em que o xarope de bordo é o sabor principal. As receitas québécoises incluem recheios engrossados no fogão com amido e versões assadas com creme e ovo. Esta receita segue a técnica de creme assado: o xarope âmbar lidera o sabor, enquanto quantidades medidas de farinha e amido ajudam o recheio a firmar. Não é apresentada como uma fórmula universal.
O recheio ainda vai tremer um pouco quando sair do forno e ficará mais firme durante o resfriamento. Espere esfriar completamente antes de cortar. A forma de vidro facilita observar o fundo; se as bordas dourarem depressa demais, cubra-as sem apertar com papel-alumínio.
Prepare e gele a massaMisture a farinha, o fermento e o sal. Incorpore a manteiga gelada até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Junte a água gelada e misture apenas até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa e aqueça o fornoEm uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até cerca de 3 mm. Forre uma forma de vidro de 23 cm, corte o excesso e modele a borda. Deixe na geladeira enquanto o forno aquece a 200°C; posicione a grade no terço inferior.
Misture o recheioBata o amido de milho e a farinha em uma tigela. Acrescente o xarope de bordo aos poucos, mexendo até ficar liso e sem amido seco. Junte o creme de leite e o ovo e misture até ficar homogêneo, sem incorporar ar em excesso.
Recheie a massaDespeje o recheio na base gelada ainda crua. Coloque a forma sobre uma assadeira com borda para aparar possíveis respingos.
Asse até firmarAsse na grade inferior por cerca de 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente. Verifique o centro com um termômetro digital limpo; o recheio com ovo deve atingir 74°C. Se a massa dourar rápido demais, cubra a borda sem apertar com papel-alumínio.
Esfrie e sirvaDeixe a torta esfriar à temperatura ambiente por 2 horas, até o recheio firmar completamente, e corte em oito porções. Para servir depois, cubra e refrigere depois de fria; sirva gelada ou deixe uma fatia por alguns minutos em temperatura ambiente.
A massa pode ser preparada no dia anterior, embrulhada e refrigerada; antes de abrir, deixe-a amolecer só o suficiente para não rachar, sem aquecer a manteiga. Se ficar mole ao forrar a forma, leve a base montada à geladeira por 10 minutos antes de rechear. A torta pode ser assada na véspera e, depois de fria, guardada coberta na geladeira.
Não deixe a torta com ovo e creme de leite à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Cubra as sobras, refrigere e consuma em 2–3 dias. Para servir uma fatia quente, reaqueça a 74°C e deixe esfriar um pouco antes de comer.
Estimativa arredondada com valores genéricos do USDA FoodData Central SR Legacy. O xarope é modelado com uma entrada de xarope de bordo puro; creme e manteiga variam conforme a marca. Os valores são aproximados, não uma análise laboratorial nem uma declaração de rótulo.
A torta contém trigo/glúten, leite e ovo. Confira os rótulos para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha o ovo e o creme refrigerados até o uso; lave mãos e utensílios após manusear ovo cru. Asse o centro do recheio até pelo menos 74°C, verificado com termômetro digital limpo. Deixe a torta esfriar somente até firmar e cubra e refrigere dentro de 2 horas. Consuma as sobras em 2–3 dias; reaqueça a 74°C se servir quente.
