Kanadska nacionalna jela

Govedina na zemički, albertski stil

Name: Govedina na zemički, albertski stil
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 sendviča
Cuisine: Canadian
Ingredients: Goveđi vrat bez kosti, potpuno odmrznut — 1.35 kg; Žuti crni luk, sitno iseckan — 150 g (1 srednji); Zelena paprika, sitno iseckana — 150 g (1 srednja); Barbecue sos — 240 mL (1 šolja); Kečap od paradajza — 120 mL (1/2 šolje); Smeđi šećer, sabijen u meru — 50 g (1/4 šolje); Jabukovo sirće — 60 mL (1/4 šolje); Gotova žuta slačica — 30 mL (2 kašike); Worcestershire sos — 10 mL (2 kašičice); Beli luk u prahu — 3 g (1 kašičica); Sitna so — 2 g (oko 1/3 kašičice); Mleveni crni biber — 1 g (oko 1/2 kašičice); Meke zemičke za hamburgere — 8 (oko 65–70 g svaka)

Govedina u zemički često se služi na okupljanjima u Alberti, ali meso može biti tanko sečeno pečenje ili sporo kuvana, usitnjena govedina. Ova verzija prati kućni stil iz okoline Hane u južnoj Alberti: goveđi vrat se dugo kuva u pikantno-slatkom BBQ sosu, zatim se razdvaja na vlakna i stavlja u meku zemičku. To je jedna dokumentovana lokalna varijanta, a ne jedini način pripreme u celoj Alberti. Kupus salata i zapečeni pasulj mogu da se posluže uz nju, ali nisu deo recepta.

Kanadska nacionalna jela

Širi kadar zemičke punjene sjajnom usitnjenom govedinom u albertskom stilu na drvenom stolu. — Meka zemička puna sočne usitnjene govedine, spremna za neformalno okupljanje.

Priprema 25 min

Kuvanje Oko 9 h

Ukupno Oko 9 h 40 min

Kalorije Oko 620 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Govedina na zemički, albertski stil

Praktično

Koristite potpuno odmrznut goveđi vrat; u sporom loncu ne kuvajte delimično zamrznuto meso.
Tokom dugog kuvanja držite poklopac zatvoren da temperatura ostane ujednačena.
Dok je meso toplo, razdvojte ga viljuškama i vratite u sos da svaka zemička dobije obloženu govedinu.

Sastojci

Govedina u BBQ sosu i zemičke

Goveđi vrat bez kosti, potpuno odmrznut — 1.35 kg
Žuti crni luk, sitno iseckan — 150 g (1 srednji)
Zelena paprika, sitno iseckana — 150 g (1 srednja)
Barbecue sos — 240 mL (1 šolja)
Kečap od paradajza — 120 mL (1/2 šolje)
Smeđi šećer, sabijen u meru — 50 g (1/4 šolje)
Jabukovo sirće — 60 mL (1/4 šolje)
Gotova žuta slačica — 30 mL (2 kašike)
Worcestershire sos — 10 mL (2 kašičice)
Beli luk u prahu — 3 g (1 kašičica)
Sitna so — 2 g (oko 1/3 kašičice)
Mleveni crni biber — 1 g (oko 1/2 kašičice)
Meke zemičke za hamburgere — 8 (oko 65–70 g svaka)

Priprema

Korak 1Odmrznite govedinu do kraja u frižideru. Operite ruke i luk i papriku pripremite na čistoj dasci, odvojeno od sirovog mesa.
Korak 2U sporom loncu od 5–6 L pomešajte barbecue sos, kečap, smeđi šećer, sirće, slačicu, Worcestershire sos, beli luk u prahu, so i biber. Umešajte luk i zelenu papriku.
Korak 3Ceo komad mesa stavite u sos i okrenite da se obloži. Poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi 8–10 sati. Čistim digitalnim termometrom proverite najdeblji deo: treba da dostigne najmanje 71°C. Nastavite kuvanje dok meso ne počne lako da se razdvaja viljuškom. Vreme zavisi od lonca i oblika pečenja.
Korak 4Prebacite meso na čistu dasku ili plitku posudu i ostavite 15 minuta. Razdvojte ga na vlakna pomoću dve čiste viljuške; uklonite veće komade vezivnog tkiva. Vratite meso u lonac i umešajte sos. Ako je redak, kuvajte otklopljeno na jakoj temperaturi još 15–30 minuta uz jedno ili dva mešanja, dok se ne uhvati za meso.
Korak 5Zemičke presecite i po želji kratko zagrejte u suvom tiganju ili rerni. Čistom kašikom rasporedite vruću usitnjenu govedinu u zemičke i odmah poslužite.
Korak 6Ostatke govedine i sosa rasporedite u plitke posude i stavite u frižider na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C uz mešanje i dovedite sos do jakog ključanja. Zemičke čuvajte odvojeno do posluživanja.

Praktično

Posluživanje

Meso je spremno kada najdeblji deo dostigne najmanje 71°C i postane dovoljno mekano za usitnjavanje. Merenje termometrom je bezbednosna provera, a mekoća na viljušku pokazuje teksturu. Za okupljanje držite kuvanu govedinu toplom u sporom loncu, a zemičke poslužite odvojeno.

Kontrolne tačke

Meso je još čvrsto: poklopite lonac i nastavite kuvanje na niskoj temperaturi, pa ponovo proverite; goveđem vratu treba vremena da omekša.
Sos je redak: prvo usitnite meso, a zatim sos kuvajte otklopljen na jakoj temperaturi 15–30 minuta uz mešanje da se zgusne bez zagorevanja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOsmina govedine sa sosom i 1 zemička (oko 65–70 g)
Kalorije620 kcal
Ugljeni hidrati66 g
Proteini39 g
Masti24 g
Vlakna3 g
Natrijum1.050 mg

Zaokružena procena po sendviču, uključujući jednu zemičku od 65–70 g. Koriste se prosečne vrednosti Kanadskog registra nutritivnih sastava za sirovu govedinu i povrće, kao i reprezentativne deklaracije za zemičke i sosove. Račun deli sve sastojke, so i sos na osam porcija; masnoća mesa, veličina zemičke i marka sosa menjaju rezultat. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija određenog proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu iz zemički i slačicu iz gotove slačice. Proverite deklaracije zemički, barbecue sosa, kečapa i Worcestershire sosa zbog drugih alergena i unakrsnog kontakta, uključujući soju, ribu, susam ili mleko.

Česta pitanja

Može li se govedina iseći umesto da se usitni?

Može. Na jelovnicima u Alberti postoje i sendviči s tankim kriškama pečene govedine. Ovaj recept koristi sporo kuvanu, usitnjenu južnoalbertsku varijantu; pečenje namenjeno urednom sečenju traži drugačiji način i trajanje kuvanja.

Za kraj

Dugo, blago kuvanje pretvara goveđi vrat u sočna vlakna za meku zemičku.
Kuvanu govedinu držite toplom za posluživanje ili je brzo ohladite u plitkim posudama.