Национальные блюда Канады

Говядина в булочке по-альбертски

Говядину в булочке часто подают на встречах и праздниках в Альберте, но мясо бывает и тонко нарезанным после запекания, и томлёным до мягкости и разобранным на волокна. Этот вариант основан на домашнем южноальбертском стиле из района Ханны: говяжья лопатка долго готовится в кисло-сладком соусе барбекю, затем мясо разбирают и кладут в мягкую булочку. Это один описанный местный вариант, а не единственный способ для всей провинции. Капустный салат и фасоль подойдут на гарнир, но в рецепт не входят.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий кадр альбертской булочки с блестящей рваной говядиной на деревянном столе.
Мягкая булочка с сочной рваной говядиной для дружеского застолья.
Подготовка 25 мин
Варка Около 9 ч
Общее время Около 9 ч 40 мин
Калорийность Около 620 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Говядина в булочке по-альбертски

Говядину в булочке часто подают на встречах и праздниках в Альберте, но мясо бывает и тонко нарезанным после запекания, и томлёным до мягкости и разобранным на волокна. Этот вариант основан на домашнем южноальбертском стиле из района Ханны: говяжья лопатка долго готовится в кисло-сладком соусе барбекю, затем мясо разбирают и кладут в мягкую булочку. Это один описанный местный вариант, а не единственный способ для всей провинции. Капустный салат и фасоль подойдут на гарнир, но в рецепт не входят.

Практика

Практика

  • Полностью разморозьте мясо в холодильнике; не кладите в медленноварку частично замороженную говядину.
  • Во время долгого приготовления не открывайте крышку, чтобы тепло оставалось стабильным.
  • Разберите ещё тёплое мясо на волокна и перемешайте с соусом, чтобы начинка была покрыта равномерно.
Ингредиенты

Ингредиенты

Говядина барбекю и булочки

  • Говяжья лопатка без кости, полностью размороженная — 1.35 kg
  • Жёлтый лук, мелко нарезанный — 150 g (1 средняя луковица)
  • Зелёный сладкий перец, мелко нарезанный — 150 g (1 средний)
  • Соус барбекю — 240 mL (1 чашка)
  • Томатный кетчуп — 120 mL (1/2 чашки)
  • Коричневый сахар, плотно утрамбованный — 50 g (1/4 чашки)
  • Яблочный уксус — 60 mL (1/4 чашки)
  • Готовая жёлтая горчица — 30 mL (2 ст. л.)
  • Вустерширский соус — 10 mL (2 ч. л.)
  • Чесночный порошок — 3 g (1 ч. л.)
  • Мелкая соль — 2 g (около 1/3 ч. л.)
  • Молотый чёрный перец — 1 g (около 1/2 ч. л.)
  • Мягкие булочки для гамбургеров — 8 (примерно по 65–70 g)
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Полностью разморозьте говядину в холодильнике. Вымойте руки и нарежьте лук с перцем на чистой доске, отдельно от сырого мяса.

  2. Шаг 2В медленноварке объёмом 5–6 л смешайте соус барбекю, кетчуп, коричневый сахар, уксус, горчицу, вустерширский соус, чесночный порошок, соль и перец. Добавьте лук и зелёный перец.

  3. Шаг 3Положите цельный кусок говядины в соус и переверните, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте и готовьте на режиме LOW 8–10 часов. Чистым цифровым термометром измерьте температуру в самой толстой части: она должна быть не ниже 71°C. Затем продолжайте готовить, пока мясо не будет легко разделяться вилкой. Время зависит от прибора и формы куска.

  4. Шаг 4Переложите мясо на чистую доску или в неглубокое блюдо и оставьте на 15 минут. Разберите двумя чистыми вилками на волокна, удалив крупные кусочки соединительной ткани. Верните мясо в чашу и перемешайте с соусом. Если соус жидкий, готовьте без крышки на HIGH ещё 15–30 минут, перемешав один-два раза, пока он не будет обволакивать мясо.

  5. Шаг 5Разрежьте булочки и при желании слегка прогрейте их на сухой сковороде или в духовке. Чистой ложкой разложите горячую говядину по булочкам и сразу подавайте.

  6. Шаг 6Разложите остатки мяса и соуса по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогрейте до 74°C, помешивая, и доведите соус до сильного кипения. Булочки храните отдельно до подачи.

Практика

Практика

Подача

Говядина готова, когда температура в самой толстой части достигла 71°C и мясо легко разбирается вилкой. Термометр подтверждает безопасность, а мягкость показывает нужную текстуру. Для большой компании держите приготовленное мясо горячим в медленноварке, а булочки подавайте отдельно.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Мясо ещё плотное: закройте крышку, продолжайте готовить на LOW и проверьте снова; лопатке нужно время, чтобы стать мягкой.
  • Соус жидковат: сначала разберите мясо, затем выпаривайте соус без крышки на HIGH 15–30 минут, помешивая, чтобы он не пригорел.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1/8 говядины с соусом и 1 булочка (около 65–70 г)
  • Калории620 ккал
  • Углеводы66 g
  • Белки39 g
  • Жиры24 g
  • Клетчатка3 g
  • Натрий1 050 mg

Округлённая оценка на один сэндвич, включая булочку массой 65–70 г. Для сырой говядины и овощей использованы общие средние значения Канадского файла пищевой ценности, для булочек и соусов — типичные данные с этикеток. Расчёт делит все ингредиенты, соль и соус на восемь порций; обрезка мяса, размер булочек и марки продуктов влияют на итог. Это не лабораторный анализ и не этикетка конкретного товара.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу из булочек и горчицу из готовой горчицы. Проверяйте этикетки булочек, соуса барбекю, кетчупа и вустерширского соуса на другие аллергены и возможные следы, в том числе сои, рыбы, кунжута и молока.

Частые вопросы

Частые вопросы

Можно ли нарезать говядину вместо того, чтобы разбирать её на волокна?

Да. В Альберте встречаются и булочки с тонкими ломтиками ростбифа. В этом рецепте выбран южноальбертский вариант с долго томлёным разобранным мясом; для аккуратной нарезки нужны другой способ и время приготовления.

Подача

Подача

  • Долгое мягкое томление делает лопатку нежной, а соус — густым и насыщенным.
  • Подавайте мясо горячим или быстро охладите его в неглубоких контейнерах.