Preparate naționale canadiene

Carne de vită în chiflă, în stil Alberta

Name: Carne de vită în chiflă, în stil Alberta
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 sandvișuri
Cuisine: Canadian
Ingredients: Spată de vită dezosată, complet decongelată — 1.35 kg; Ceapă galbenă, tocată mărunt — 150 g (1 medie); Ardei gras verde, tocat mărunt — 150 g (1 mediu); Sos barbecue — 240 mL (1 cană); Ketchup de roșii — 120 mL (1/2 cană); Zahăr brun, tasat în măsură — 50 g (1/4 cană); Oțet de mere — 60 mL (1/4 cană); Muștar galben preparat — 30 mL (2 linguri); Sos Worcestershire — 10 mL (2 lingurițe); Usturoi granulat — 3 g (1 linguriță); Sare fină — 2 g (aprox. 1/3 linguriță); Piper negru măcinat — 1 g (aprox. 1/2 linguriță); Chifle moi pentru hamburgeri — 8 (aprox. 65–70 g fiecare)

Carnea de vită în chiflă apare des la întâlniri și evenimente din Alberta, însă poate fi friptură tăiată subțire sau carne gătită lent și desfăcută în fâșii. Această variantă urmează un stil de casă din sudul Albertei, din zona Hanna: spata de vită se gătește încet într-un sos barbecue dulce-acrișor, apoi se desface și se pune într-o chiflă moale. Este o variantă locală documentată, nu o formulă unică pentru toată provincia. Salata de varză și fasolea la cuptor merg alături, dar nu fac parte din rețetă.

Preparate naționale canadiene

Cadru larg cu o chiflă Alberta cu carne desfăcută lucioasă pe o masă de lemn. — O chiflă moale cu vită suculentă, potrivită pentru o întâlnire relaxată.

Pregătire 25 min

Fierbere Aproximativ 9 h

Timp total Aproximativ 9 h 40 min

Calorii Aproximativ 620 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Carne de vită în chiflă, în stil Alberta

Sfaturi practice

Decongelați complet carnea în frigider; nu gătiți carne parțial înghețată în slow cooker.
Țineți capacul închis pe durata gătirii îndelungate pentru a păstra căldura constantă.
Desfaceți carnea cât este caldă și amestecați-o din nou cu sosul, astfel încât să acopere fiecare chiflă.

Ingrediente

Carne barbecue și chifle

Spată de vită dezosată, complet decongelată — 1.35 kg
Ceapă galbenă, tocată mărunt — 150 g (1 medie)
Ardei gras verde, tocat mărunt — 150 g (1 mediu)
Sos barbecue — 240 mL (1 cană)
Ketchup de roșii — 120 mL (1/2 cană)
Zahăr brun, tasat în măsură — 50 g (1/4 cană)
Oțet de mere — 60 mL (1/4 cană)
Muștar galben preparat — 30 mL (2 linguri)
Sos Worcestershire — 10 mL (2 lingurițe)
Usturoi granulat — 3 g (1 linguriță)
Sare fină — 2 g (aprox. 1/3 linguriță)
Piper negru măcinat — 1 g (aprox. 1/2 linguriță)
Chifle moi pentru hamburgeri — 8 (aprox. 65–70 g fiecare)

Mod de preparare

Pasul 1Decongelați complet carnea în frigider. Spălați-vă pe mâini și pregătiți ceapa și ardeiul pe un tocător curat, separat de cel folosit pentru carnea crudă.
Pasul 2Într-un slow cooker de 5–6 L, amestecați sosul barbecue, ketchupul, zahărul brun, oțetul, muștarul, sosul Worcestershire, usturoiul, sarea și piperul. Adăugați ceapa și ardeiul.
Pasul 3Așezați bucata întreagă de carne în sos și întoarceți-o ca să se acopere. Puneți capacul și gătiți pe LOW timp de 8–10 ore. Cu un termometru digital curat, măsurați centrul celei mai groase părți; trebuie să atingă cel puțin 71°C. Continuați până când carnea se desface ușor cu furculița. Timpul variază după aparat și forma bucății.
Pasul 4Transferați carnea pe un tocător curat sau într-un vas puțin adânc și lăsați-o 15 minute. Desfaceți-o cu două furculițe curate și îndepărtați bucățile mari de țesut conjunctiv. Puneți carnea înapoi în vas și amestecați cu sosul. Dacă sosul este prea fluid, gătiți fără capac pe HIGH încă 15–30 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până se lipește de carne.
Pasul 5Tăiați chiflele și, dacă doriți, încălziți-le puțin într-o tigaie uscată sau la cuptor. Cu o lingură curată de servire, puneți carnea fierbinte în chifle și serviți imediat.
Pasul 6Împărțiți resturile de carne și sos în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider la 4°C sau mai rece în cel mult 2 ore. Consumați în 2–3 zile sau congelați. Reîncălziți la 74°C, amestecând, și aduceți sosul la clocot puternic. Păstrați chiflele separat până la servire.

Sfaturi practice

Servire

Carnea este gata când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 71°C și se desface ușor. Termometrul verifică siguranța, iar frăgezimea indică textura. Pentru o masă cu mai mulți invitați, țineți carnea gătită caldă în slow cooker și serviți chiflele separat.

Puncte de control

Dacă este încă tare, țineți capacul pus, continuați pe LOW și verificați din nou; spata are nevoie de timp ca să se frăgezească.
Dacă sosul este prea subțire, desfaceți mai întâi carnea, apoi reduceți sosul fără capac pe HIGH timp de 15–30 de minute, amestecând ca să nu se prindă.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiO optime din carnea cu sos și 1 chiflă (aprox. 65–70 g)
Calorii620 kcal
Carbohidrați66 g
Proteine39 g
Grăsimi24 g
Fibre3 g
Sodiu1.050 mg

Estimare rotunjită pentru un sandviș, inclusiv o chiflă de 65–70 g. Folosește valorile medii generice din Canadian Nutrient File pentru carnea crudă și legume și valori reprezentative de pe etichetele chiflelor și condimentelor. Calculul împarte toate ingredientele, sarea și sosul în opt porții; fasonarea cărnii, dimensiunea chiflei și mărcile modifică rezultatul. Nu este o analiză de laborator sau eticheta unui produs anume.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu din chifle și muștar din muștarul preparat. Verificați etichetele chiflelor, sosului barbecue, ketchupului și sosului Worcestershire pentru alergeni suplimentari și avertismente de contaminare încrucișată, inclusiv soia, pește, susan sau lapte.

Întrebări frecvente

Pot tăia carnea felii în loc să o desfac?

Da. În Alberta se găsesc și chifle cu friptură de vită tăiată subțire. Această rețetă folosește varianta din sudul provinciei, gătită lent și desfăcută; feliile uniforme cer altă metodă și alt timp de gătire.

Idei de servire

Gătirea lentă frăgezește spata și îmbracă fâșiile în sos barbecue.
Păstrați carnea gătită caldă sau răciți-o repede în recipiente puțin adânci.