يُقدّم اللحم في الخبز كثيراً في تجمعات ألبرتا، لكن بعض النسخ تستخدم لحم الشواء المقطّع شرائح رفيعة، وأخرى تطهوه ببطء حتى يُفتّت. هذه النسخة مستوحاة من أسلوب منزلي موثّق في منطقة هانا بجنوب ألبرتا: يُطهى كتف اللحم البقري ببطء في صلصة باربكيو حلوة وحامضة، ثم يُفتّت ويُحشى في خبز طري. إنها طريقة محلية واحدة وليست صيغة وحيدة لكل ألبرتا. يمكن تقديم سلطة الملفوف والفاصولياء المخبوزة إلى جانبها، لكنها خارج هذه الوصفة.
يُقدّم اللحم في الخبز كثيراً في تجمعات ألبرتا، لكن بعض النسخ تستخدم لحم الشواء المقطّع شرائح رفيعة، وأخرى تطهوه ببطء حتى يُفتّت. هذه النسخة مستوحاة من أسلوب منزلي موثّق في منطقة هانا بجنوب ألبرتا: يُطهى كتف اللحم البقري ببطء في صلصة باربكيو حلوة وحامضة، ثم يُفتّت ويُحشى في خبز طري. إنها طريقة محلية واحدة وليست صيغة وحيدة لكل ألبرتا. يمكن تقديم سلطة الملفوف والفاصولياء المخبوزة إلى جانبها، لكنها خارج هذه الوصفة.
الخطوة 1أذب اللحم كلياً في الثلاجة. اغسل يديك وجهّز البصل والفلفل على لوح نظيف منفصل عن لوح اللحم النيئ.
الخطوة 2في الطاهي البطيء بسعة 5–6 L، اخلط صلصة الباربكيو والكاتشب والسكر البني والخل والخردل وصلصة ورشستر ومسحوق الثوم والملح والفلفل. أضف البصل والفلفل الأخضر وقلّب.
الخطوة 3ضع قطعة اللحم كاملة في الصلصة وقلّبها لتتغطى. غطِّ الطاهي واطهُ على LOW مدة 8–10 ساعات. قِس وسط أسمك جزء بميزان حرارة رقمي نظيف؛ يجب أن تبلغ الحرارة 71°C على الأقل. واصل الطهي حتى يسهل تفتيت اللحم بالشوكة. يختلف الوقت باختلاف الجهاز وشكل القطعة.
الخطوة 4انقل اللحم إلى لوح نظيف أو طبق ضحل واتركه 15 دقيقة. فتّته بشوكتين نظيفتين وأزل القطع الكبيرة من النسيج الضام. أعد اللحم إلى الطاهي وامزجه بالصلصة. إذا كانت الصلصة خفيفة، اطهها مكشوفة على HIGH مدة 15–30 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين حتى تلتصق باللحم.
الخطوة 5افتح الخبز، وسخّنه قليلاً في مقلاة جافة أو في الفرن إن رغبت. استخدم ملعقة تقديم نظيفة لحشو الخبز باللحم الساخن وقدّمه فوراً.
الخطوة 6قسّم اللحم والصلصة المتبقيين في حاويات ضحلة وضعهما في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. استهلكهما خلال 2–3 أيام أو جمّدهما. أعد التسخين إلى 74°C مع التحريك، واترك الصلصة تغلي غلياناً قوياً. احتفظ بالخبز منفصلاً حتى التقديم.
يكون اللحم جاهزاً عندما تبلغ حرارة أسمك جزء 71°C على الأقل ويصبح طرياً بما يكفي لتفتيته. قياس الحرارة خطوة للسلامة، أما سهولة التفتيت فهي علامة القوام. عند تقديمه لمجموعة، أبقِ اللحم المطهو ساخناً في الطاهي وقدّم الخبز منفصلاً.
تقدير تقريبي لكل شطيرة، ويشمل خبزة وزنها 65–70 g. استُخدمت متوسطات عامة من ملف المغذيات الكندي للحم النيئ والخضار، وقيم تمثيلية من ملصقات الخبز والصلصات. يقسم الحساب كل المكونات والملح والصلصة على 8 حصص؛ ويختلف الناتج بحسب تشذيب اللحم وحجم الخبز والعلامة التجارية. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري ولا ملصق منتج محدد.
يحتوي الخبز على القمح والخردل الجاهز على الخردل. افحص ملصقات الخبز وصلصة الباربكيو والكاتشب وصلصة ورشستر بحثاً عن مسببات حساسية إضافية أو تحذيرات تلامس، مثل الصويا أو السمك أو السمسم أو الحليب.
نعم. توجد في ألبرتا أيضاً شطائر بلحم مشوي مقطع شرائح رفيعة. تعتمد هذه الوصفة أسلوب جنوب ألبرتا للحم المطهو ببطء والمفتّت؛ أما الشرائح المنتظمة فتحتاج طريقة ووقت طهي مختلفين.
