Plats nationaux canadiens

Bœuf en pain à l’albertaine

Name: Bœuf en pain à l’albertaine
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 sandwichs
Cuisine: Canadian
Ingredients: Paleron de bœuf désossé, entièrement décongelé — 1.35 kg; Oignon jaune finement coupé — 150 g (1 moyen); Poivron vert finement coupé — 150 g (1 moyen); Sauce barbecue — 240 mL (1 tasse); Ketchup à la tomate — 120 mL (1/2 tasse); Cassonade tassée — 50 g (1/4 tasse); Vinaigre de cidre — 60 mL (1/4 tasse); Moutarde jaune préparée — 30 mL (2 c. à soupe); Sauce Worcestershire — 10 mL (2 c. à thé); Ail en poudre — 3 g (1 c. à thé); Sel fin — 2 g (environ 1/3 c. à thé); Poivre noir moulu — 1 g (environ 1/2 c. à thé); Pains à hamburger moelleux — 8 (environ 65–70 g chacun)

Le bœuf en pain est un classique des rassemblements en Alberta, mais la viande peut être rôtie puis finement tranchée, ou cuite lentement et effilochée. Cette version s’inspire d’un style familial du sud de l’Alberta, près de Hanna : le paleron mijote dans une sauce barbecue aigre-douce, puis s’effiloche avant d’être déposé dans un pain moelleux. C’est une variante locale documentée, pas une formule unique pour toute l’Alberta. La salade de chou et les fèves au lard l’accompagnent bien, mais ne font pas partie de la recette.

Plats nationaux canadiens

Vue large d’un pain garni de bœuf effiloché brillant, à l’albertaine, sur une table en bois. — Un pain moelleux rempli de bœuf effiloché en sauce, prêt à partager.

Préparation 25 min

Cuisson Environ 9 h

Temps total Environ 9 h 40

Calories Environ 620 kcal

Ingrédients ↓

Aperçu

Bœuf en pain à l’albertaine

Pratique

Utilisez un paleron entièrement décongelé ; ne faites pas cuire une viande encore partiellement gelée dans la mijoteuse.
Gardez le couvercle fermé pendant la longue cuisson pour maintenir une chaleur régulière.
Effilochez le bœuf encore chaud, puis mélangez-le à la sauce afin que chaque pain soit bien garni.

Ingrédients

Bœuf barbecue et pains

Paleron de bœuf désossé, entièrement décongelé — 1.35 kg
Oignon jaune finement coupé — 150 g (1 moyen)
Poivron vert finement coupé — 150 g (1 moyen)
Sauce barbecue — 240 mL (1 tasse)
Ketchup à la tomate — 120 mL (1/2 tasse)
Cassonade tassée — 50 g (1/4 tasse)
Vinaigre de cidre — 60 mL (1/4 tasse)
Moutarde jaune préparée — 30 mL (2 c. à soupe)
Sauce Worcestershire — 10 mL (2 c. à thé)
Ail en poudre — 3 g (1 c. à thé)
Sel fin — 2 g (environ 1/3 c. à thé)
Poivre noir moulu — 1 g (environ 1/2 c. à thé)
Pains à hamburger moelleux — 8 (environ 65–70 g chacun)

Préparation

Étape 1Décongelez complètement le bœuf au réfrigérateur. Lavez-vous les mains et préparez l’oignon et le poivron sur une planche propre, séparée de celle de la viande crue.
Étape 2Dans une mijoteuse de 5 à 6 L, mélangez la sauce barbecue, le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la moutarde, la Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre. Incorporez l’oignon et le poivron.
Étape 3Déposez le rôti entier dans la sauce et retournez-le pour l’en enrober. Couvrez et faites cuire à LOW pendant 8 à 10 heures. Avec un thermomètre numérique propre, vérifiez le centre de la partie la plus épaisse : il doit atteindre au moins 71°C. Poursuivez ensuite jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Le temps varie selon l’appareil et la forme du rôti.
Étape 4Déposez le rôti sur une planche ou dans un plat peu profond propre et laissez reposer 15 minutes. Effilochez-le avec deux fourchettes propres, en retirant les gros morceaux de tissu conjonctif. Remettez la viande dans la mijoteuse et mélangez-la à la sauce. Si celle-ci est liquide, faites cuire sans couvercle à HIGH 15 à 30 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle nappe le bœuf.
Étape 5Coupez les pains en deux et réchauffez-les brièvement à la poêle sèche ou au four, si désiré. Avec une cuillère propre, garnissez chaque pain de bœuf chaud et servez sans attendre.
Étape 6Répartissez les restes de bœuf et de sauce dans des contenants peu profonds et réfrigérez à 4°C ou moins dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2 à 3 jours ou congelez-les. Réchauffez à 74°C en remuant et portez la sauce à gros bouillons. Gardez les pains à part jusqu’au service.

Pratique

Service

Le bœuf est prêt lorsque la partie la plus épaisse atteint au moins 71°C et que la viande est assez tendre pour s’effilocher. La température est un contrôle de sécurité ; la tendreté est un repère de texture. Pour un repas de groupe, gardez la viande cuite au chaud dans la mijoteuse et présentez les pains à part.

Points de contrôle

Le bœuf reste ferme : remettez le couvercle, poursuivez la cuisson à LOW et vérifiez de nouveau ; le paleron a besoin de temps pour s’attendrir.
La sauce semble trop liquide : effilochez d’abord la viande, puis faites réduire la sauce à découvert à HIGH pendant 15 à 30 minutes en remuant pour éviter qu’elle n’attache.

Valeurs nutritionnelles

PortionUn huitième du bœuf en sauce et 1 pain (environ 65–70 g)
Calories620 kcal
Glucides66 g
Protéines39 g
Lipides24 g
Fibres3 g
Sodium1 050 mg

Estimation arrondie par sandwich, avec un pain de 65 à 70 g. Elle combine les valeurs moyennes génériques du Fichier canadien sur les éléments nutritifs pour le bœuf cru et les légumes à des valeurs indicatives d’étiquettes pour les pains et condiments. Le calcul répartit tous les ingrédients, le sel et la sauce en huit portions ; le parage du bœuf, la taille des pains et les marques modifient le résultat. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni l’étiquette d’un produit précis.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé dans les pains et de la moutarde dans la moutarde préparée. Vérifiez les étiquettes des pains, sauces barbecue, ketchup et Worcestershire pour d’autres allergènes et mentions de traces, notamment soya, poisson, sésame ou lait.

Questions fréquentes

Peut-on trancher le bœuf au lieu de l’effilocher ?

Oui. Les menus en Alberta proposent aussi du rôti tranché finement. Cette recette suit le style du sud de l’Alberta, cuit lentement puis effiloché ; un rôti destiné à être tranché net demande une autre cuisson et un autre minutage.

Pour finir

La cuisson lente et douce transforme le paleron en filaments enrobés de sauce.
Gardez le bœuf cuit au chaud ou refroidissez-le rapidement dans des contenants peu profonds.