Canadese nationale gerechten

Alberta-rundvlees op een broodje

Name: Alberta-rundvlees op een broodje
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 broodjes
Cuisine: Canadian
Ingredients: Sukadelap zonder bot, volledig ontdooid — 1.35 kg; Gele ui, fijn gesneden — 150 g (1 middelgrote); Groene paprika, fijn gesneden — 150 g (1 middelgrote); Barbecuesaus — 240 mL (1 kop); Tomatenketchup — 120 mL (1/2 kop); Bruine suiker, stevig aangedrukt — 50 g (1/4 kop); Appelciderazijn — 60 mL (1/4 kop); Bereide gele mosterd — 30 mL (2 el); Worcestersaus — 10 mL (2 tl); Knoflookpoeder — 3 g (1 tl); Fijn zout — 2 g (ongeveer 1/3 tl); Gemalen zwarte peper — 1 g (ongeveer 1/2 tl); Zachte hamburgerbroodjes — 8 (ongeveer 65–70 g per stuk)

Rundvlees op een broodje hoort bij bijeenkomsten in Alberta, maar de bereiding verschilt: soms wordt gebraden rundvlees dun gesneden, soms wordt het langzaam gegaard en uit elkaar getrokken. Deze versie volgt een huiselijke stijl uit Zuid-Alberta, rond Hanna: sukadelap gaart langzaam in een zoet-zure barbecuesaus, wordt uit elkaar getrokken en op een zacht broodje gelegd. Het is één lokaal beschreven variant, geen vaste formule voor heel Alberta. Koolsla en gebakken bonen passen erbij, maar horen niet bij dit recept.

Canadese nationale gerechten

Breed beeld van een Alberta-broodje met glanzend rundvlees op een houten tafel. — Een zacht broodje met sappig rundvlees voor een informele bijeenkomst.

Voorbereiding 25 min

Kooktijd Ongeveer 9 uur

Totale tijd Ongeveer 9 uur 40 min

Calorieën Ongeveer 620 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Alberta-rundvlees op een broodje

Praktisch

Laat het rundvlees volledig ontdooien in de koelkast; gebruik geen deels bevroren vlees in de slowcooker.
Houd tijdens het lange garen het deksel dicht zodat de warmte stabiel blijft.
Trek het vlees warm uit elkaar en meng het terug door de saus, zodat elk broodje goed bedekt is.

Ingrediënten

Barbecuerundvlees en broodjes

Sukadelap zonder bot, volledig ontdooid — 1.35 kg
Gele ui, fijn gesneden — 150 g (1 middelgrote)
Groene paprika, fijn gesneden — 150 g (1 middelgrote)
Barbecuesaus — 240 mL (1 kop)
Tomatenketchup — 120 mL (1/2 kop)
Bruine suiker, stevig aangedrukt — 50 g (1/4 kop)
Appelciderazijn — 60 mL (1/4 kop)
Bereide gele mosterd — 30 mL (2 el)
Worcestersaus — 10 mL (2 tl)
Knoflookpoeder — 3 g (1 tl)
Fijn zout — 2 g (ongeveer 1/3 tl)
Gemalen zwarte peper — 1 g (ongeveer 1/2 tl)
Zachte hamburgerbroodjes — 8 (ongeveer 65–70 g per stuk)

Bereiding

Stap 1Laat het rundvlees volledig ontdooien in de koelkast. Was je handen en snijd ui en paprika op een schone plank, apart van de rauwe rundvleesplank.
Stap 2Roer in een slowcooker van 5–6 L de barbecuesaus, ketchup, bruine suiker, azijn, mosterd, Worcestersaus, knoflookpoeder, zout en peper door elkaar. Meng ui en paprika erdoor.
Stap 3Leg het hele stuk rundvlees in de saus en draai het om zodat het rondom bedekt is. Doe het deksel erop en gaar 8–10 uur op LOW. Meet met een schone digitale thermometer het midden van het dikste deel; dat moet minstens 71°C zijn. Gaar verder tot het vlees ook makkelijk met een vork uit elkaar valt. De tijd hangt af van het apparaat en de vorm van het vlees.
Stap 4Leg het vlees op een schone plank of ondiepe schaal en laat 15 minuten rusten. Trek het met twee schone vorken uit elkaar en verwijder grote stukken bindweefsel. Doe het vlees terug in de pan en meng met de saus. Is de saus dun, gaar dan zonder deksel nog 15–30 minuten op HIGH en roer een of twee keer, tot de saus aan het vlees blijft hangen.
Stap 5Snijd de broodjes open en warm ze desgewenst kort op in een droge pan of oven. Schep het hete vlees met schoon serveerbestek op de broodjes en serveer meteen.
Stap 6Verdeel restjes vlees en saus over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast op 4°C of kouder. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verwarm al roerend tot 74°C en breng de saus aan de kook. Bewaar broodjes apart tot het serveren.

Praktisch

Serveren

Het vlees is klaar wanneer het dikste deel minstens 71°C heeft bereikt en makkelijk uit elkaar valt. De thermometer is voor de voedselveiligheid; de malsheid is het textuurkenmerk. Houd het vlees voor een gezelschap warm in de slowcooker en zet de broodjes apart neer.

Controlepunten

Is het vlees nog stevig, houd het deksel dan dicht, gaar verder op LOW en controleer opnieuw; sukade heeft tijd nodig om mals te worden.
Is de saus waterig, trek dan eerst het vlees uit elkaar en laat de saus daarna zonder deksel 15–30 minuten op HIGH inkoken. Roer zodat ze niet aanbrandt.

Voedingswaarden

PortiegrootteEen achtste van het vlees met saus en 1 broodje (ongeveer 65–70 g)
Calorieën620 kcal
Koolhydraten66 g
Eiwitten39 g
Vetten24 g
Vezels3 g
Natrium1.050 mg

Afgeronde schatting per broodje, inclusief een broodje van 65–70 g. Voor rauw rundvlees en groente zijn algemene gemiddelde waarden uit het Canadian Nutrient File gebruikt; voor broodjes en sauzen zijn representatieve etiketwaarden aangehouden. De berekening verdeelt alle ingrediënten, zout en saus over acht porties. Vetrandjes, broodjesgrootte en merken veranderen de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse of etiket van een specifiek product.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe uit de broodjes en mosterd uit de bereide mosterd. Controleer etiketten van broodjes, barbecuesaus, ketchup en Worcestersaus op andere allergenen en kruisbesmetting, waaronder soja, vis, sesam of melk.

Veelgestelde vragen

Kan ik het rundvlees snijden in plaats van uit elkaar trekken?

Ja. In Alberta worden ook broodjes met dun gesneden rosbief verkocht. Dit recept volgt de Zuid-Albertaanse variant met langzaam gegaard, uit elkaar getrokken vlees; voor nette plakken zijn een andere bereiding en gaartijd nodig.

Serveertips

Door het lange, rustige garen wordt sukade mals en neemt het de saus goed op.
Houd bereid rundvlees warm of koel het snel af in ondiepe bakjes.