Platos nacionales canadienses

Ternera en panecillo al estilo de Alberta

Name: Ternera en panecillo al estilo de Alberta
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 bocadillos
Cuisine: Canadian
Ingredients: Aguja de ternera deshuesada, completamente descongelada — 1.35 kg; Cebolla amarilla picada fina — 150 g (1 mediana); Pimiento verde picado fino — 150 g (1 mediano); Salsa barbacoa — 240 mL (1 taza); Kétchup de tomate — 120 mL (1/2 taza); Azúcar moreno compactado — 50 g (1/4 taza); Vinagre de sidra — 60 mL (1/4 taza); Mostaza amarilla preparada — 30 mL (2 cucharadas); Salsa Worcestershire — 10 mL (2 cucharaditas); Ajo en polvo — 3 g (1 cucharadita); Sal fina — 2 g (aprox. 1/3 cucharadita); Pimienta negra molida — 1 g (aprox. 1/2 cucharadita); Panecillos tiernos para hamburguesa — 8 (unos 65–70 g cada uno)

La ternera en panecillo es habitual en las reuniones de Alberta, aunque se puede servir asada y cortada fina o cocinada lentamente y deshilachada. Esta versión sigue un estilo casero del sur de Alberta, en la zona de Hanna: la aguja de ternera se cocina despacio en una salsa barbacoa agridulce, se deshilacha y se sirve en un panecillo tierno. Es una variante local documentada, no una fórmula única para toda Alberta. La ensalada de col y las alubias al horno son buenos acompañamientos, pero no forman parte de esta receta.

Platos nacionales canadienses

Vista amplia de un panecillo con ternera deshilachada brillante al estilo de Alberta sobre una mesa de madera. — Un panecillo tierno lleno de ternera deshilachada con salsa, listo para compartir.

Preparación 25 min

Cocción Unas 9 h

Tiempo total Unas 9 h 40 min

Calorías Unas 620 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Ternera en panecillo al estilo de Alberta

Práctico

Use la aguja completamente descongelada; no cocine carne parcialmente congelada en la olla de cocción lenta.
Mantenga la tapa puesta durante la cocción prolongada para conservar el calor.
Deshilache la carne aún caliente y mézclela de nuevo con la salsa para que cada panecillo quede bien impregnado.

Ingredientes

Ternera barbacoa y panecillos

Aguja de ternera deshuesada, completamente descongelada — 1.35 kg
Cebolla amarilla picada fina — 150 g (1 mediana)
Pimiento verde picado fino — 150 g (1 mediano)
Salsa barbacoa — 240 mL (1 taza)
Kétchup de tomate — 120 mL (1/2 taza)
Azúcar moreno compactado — 50 g (1/4 taza)
Vinagre de sidra — 60 mL (1/4 taza)
Mostaza amarilla preparada — 30 mL (2 cucharadas)
Salsa Worcestershire — 10 mL (2 cucharaditas)
Ajo en polvo — 3 g (1 cucharadita)
Sal fina — 2 g (aprox. 1/3 cucharadita)
Pimienta negra molida — 1 g (aprox. 1/2 cucharadita)
Panecillos tiernos para hamburguesa — 8 (unos 65–70 g cada uno)

Preparación

Paso 1Descongele la ternera por completo en el frigorífico. Lávese las manos y prepare la cebolla y el pimiento en una tabla limpia, separada de la que use para la carne cruda.
Paso 2En una olla de cocción lenta de 5–6 L, mezcle la salsa barbacoa, el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre, la mostaza, la Worcestershire, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Incorpore la cebolla y el pimiento.
Paso 3Ponga la pieza entera de ternera en la salsa y dele la vuelta para cubrirla. Tape y cocine en LOW durante 8–10 horas. Con un termómetro digital limpio, mida la parte más gruesa: debe alcanzar al menos 71°C. Siga cocinando hasta que la carne también se pueda separar fácilmente con un tenedor. El tiempo varía según la olla y la forma de la pieza.
Paso 4Pase la carne a una tabla limpia o a una fuente poco profunda y déjela reposar 15 minutos. Deshiláchela con dos tenedores limpios y retire los trozos grandes de tejido conjuntivo. Devuélvala a la olla y mézclela con la salsa. Si está líquida, cocine destapado en HIGH durante 15–30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa se adhiera a la carne.
Paso 5Corte los panecillos y, si quiere, caliéntelos brevemente en una sartén seca o en el horno. Con una cuchara limpia, reparta la ternera caliente en los panecillos y sírvalos enseguida.
Paso 6Reparta la ternera y la salsa sobrantes en recipientes poco profundos y refrigérelas a 4°C o menos en un máximo de 2 horas. Consúmalas en 2–3 días o congélelas. Recaliente a 74°C, removiendo, y lleve la salsa a ebullición fuerte. Mantenga los panecillos aparte hasta servir.

Práctico

Servicio

La ternera está lista cuando la parte más gruesa alcanza al menos 71°C y la carne se deshilacha con facilidad. La temperatura es el control de seguridad; la ternura al tenedor indica la textura. Para una comida compartida, mantenga la carne cocinada caliente en la olla y sirva los panecillos aparte.

Puntos de control

La carne sigue firme: tape la olla, continúe en LOW y vuelva a comprobar; la aguja necesita tiempo para ablandarse.
La salsa queda aguada: deshilache primero la carne y reduzca después la salsa destapada en HIGH durante 15–30 minutos, removiendo para que no se pegue.

Nutrición

Tamaño de la raciónUna octava parte de la ternera con salsa y 1 panecillo (unos 65–70 g)
Calorías620 kcal
Hidratos de carbono66 g
Proteínas39 g
Grasas24 g
Fibra3 g
Sodio1.050 mg

Estimación redondeada por bocadillo, incluido un panecillo de 65–70 g. Se basa en valores medios genéricos del Archivo Canadiense de Nutrientes para ternera cruda y verduras, y en valores de etiqueta representativos para panecillos y condimentos. El cálculo reparte todos los ingredientes, la sal y la salsa entre ocho raciones; el recorte de grasa, el tamaño del pan y las marcas cambian el resultado. No es un análisis de laboratorio ni la etiqueta de una marca concreta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo de los panecillos y mostaza de la mostaza preparada. Revise las etiquetas del pan, la salsa barbacoa, el kétchup y la Worcestershire por si contienen otros alérgenos o advierten de trazas, como soja, pescado, sésamo o leche.

Preguntas frecuentes

¿Se puede cortar la ternera en vez de deshilacharla?

Sí. En Alberta también se sirven bocadillos de roast beef cortado fino. Esta receta usa el estilo del sur de Alberta, cocinado lentamente y deshilachado; un asado para cortar en lonchas limpias requiere otro método y otros tiempos.

Para terminar

La cocción lenta y suave convierte la aguja en hebras jugosas para el panecillo.
Mantenga caliente la carne cocinada o enfríela pronto en recipientes poco profundos.