Narodowe dania Kanady

Wołowina w bułce po albertańsku

Wołowina w bułce często pojawia się na spotkaniach w Albercie, ale może być podana jako cienko krojona pieczeń albo długo duszone, szarpane mięso. Ta wersja nawiązuje do domowego stylu z południowej Alberty, z okolic Hanny: łopatka wołowa powoli dusi się w słodko-kwaśnym sosie barbecue, po czym rozdziela na włókna i wkłada do miękkiej bułki. To jedna opisana lokalna odmiana, a nie jedyny sposób w całej Albercie. Surówka i fasolka z pieca pasują jako dodatki, ale nie wchodzą w skład przepisu.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr albertańskiej bułki z błyszczącą szarpaną wołowiną na drewnianym stole.
Miękka bułka z soczystą szarpaną wołowiną sprawdzi się na nieformalnym spotkaniu.
Przygotowanie 25 min
Gotowanie Około 9 godz.
Łącznie Około 9 godz. 40 min
Kalorie Około 620 kcal
Składniki ↓
Wprowadzenie

Wołowina w bułce po albertańsku

Wołowina w bułce często pojawia się na spotkaniach w Albercie, ale może być podana jako cienko krojona pieczeń albo długo duszone, szarpane mięso. Ta wersja nawiązuje do domowego stylu z południowej Alberty, z okolic Hanny: łopatka wołowa powoli dusi się w słodko-kwaśnym sosie barbecue, po czym rozdziela na włókna i wkłada do miękkiej bułki. To jedna opisana lokalna odmiana, a nie jedyny sposób w całej Albercie. Surówka i fasolka z pieca pasują jako dodatki, ale nie wchodzą w skład przepisu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Całkowicie rozmroź wołowinę w lodówce; nie wkładaj częściowo zamrożonego mięsa do wolnowaru.
  • Podczas długiego gotowania nie podnoś pokrywki, aby utrzymać stałą temperaturę.
  • Ciepłe mięso rozdziel widelcami i wymieszaj z sosem, żeby równomiernie pokrył każdą porcję.
Składniki

Składniki

Wołowina barbecue i bułki

  • Łopatka wołowa bez kości, całkowicie rozmrożona — 1.35 kg
  • Żółta cebula, drobno pokrojona — 150 g (1 średnia)
  • Zielona papryka, drobno pokrojona — 150 g (1 średnia)
  • Sos barbecue — 240 mL (1 szklanka)
  • Ketchup pomidorowy — 120 mL (1/2 szklanki)
  • Brązowy cukier, ubity w miarce — 50 g (1/4 szklanki)
  • Ocet jabłkowy — 60 mL (1/4 szklanki)
  • Gotowa żółta musztarda — 30 mL (2 łyżki)
  • Sos Worcestershire — 10 mL (2 łyżeczki)
  • Czosnek granulowany — 3 g (1 łyżeczka)
  • Drobna sól — 2 g (około 1/3 łyżeczki)
  • Mielony czarny pieprz — 1 g (około 1/2 łyżeczki)
  • Miękkie bułki hamburgerowe — 8 (około 65–70 g każda)
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Całkowicie rozmroź wołowinę w lodówce. Umyj ręce i przygotuj cebulę oraz paprykę na czystej desce, oddzielonej od deski do surowego mięsa.

  2. Krok 2W wolnowarze o pojemności 5–6 L wymieszaj sos barbecue, ketchup, brązowy cukier, ocet, musztardę, sos Worcestershire, czosnek, sól i pieprz. Dodaj cebulę i zieloną paprykę.

  3. Krok 3Włóż cały kawałek wołowiny do sosu i obróć, aby pokryć go z każdej strony. Przykryj i gotuj na LOW przez 8–10 godzin. Czystym termometrem cyfrowym zmierz środek najgrubszej części; temperatura powinna wynieść co najmniej 71°C. Następnie gotuj, aż mięso będzie łatwo rozdzielać widelcem. Czas zależy od urządzenia i kształtu pieczeni.

  4. Krok 4Przełóż mięso na czystą deskę lub płytkie naczynie i odstaw na 15 minut. Rozdziel je dwoma czystymi widelcami, usuwając większe kawałki tkanki łącznej. Włóż mięso z powrotem do wolnowaru i wymieszaj z sosem. Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez pokrywki na HIGH przez 15–30 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż oblepi mięso.

  5. Krok 5Przekrój bułki i, jeśli chcesz, krótko podgrzej je na suchej patelni albo w piekarniku. Czystą łyżką nałóż gorącą wołowinę do bułek i od razu podawaj.

  6. Krok 6Resztki mięsa i sosu podziel na płytkie pojemniki i wstaw do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C, mieszając, i doprowadź sos do mocnego wrzenia. Bułki przechowuj osobno do podania.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Mięso jest gotowe, gdy najgrubsza część osiągnie co najmniej 71°C i łatwo rozdziela się widelcem. Termometr służy do kontroli bezpieczeństwa, a miękkość wskazuje właściwą teksturę. Przy większym spotkaniu trzymaj mięso na gorąco w wolnowarze, a bułki podaj osobno.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Jeśli mięso nadal jest twarde, przykryj wolnowar, gotuj dalej na LOW i ponownie sprawdź; łopatka potrzebuje czasu, aby zmięknąć.
  • Jeśli sos jest zbyt rzadki, najpierw rozdziel mięso, a potem gotuj sos bez pokrywki na HIGH przez 15–30 minut, mieszając, by się nie przypalił.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJedna ósma wołowiny z sosem i 1 bułka (około 65–70 g)
  • Kalorie620 kcal
  • Węglowodany66 g
  • Białko39 g
  • Tłuszcz24 g
  • Błonnik3 g
  • Sód1 050 mg

Zaokrąglone oszacowanie na jedną kanapkę, z bułką o masie 65–70 g. Wykorzystano ogólne średnie wartości Kanadyjskiego Pliku Składników Odżywczych dla surowej wołowiny i warzyw oraz reprezentatywne dane z etykiet bułek i sosów. Obliczenie dzieli wszystkie składniki, sól i sos na osiem porcji; ilość tłuszczu, rozmiar bułki i marki produktów zmieniają wynik. To nie jest analiza laboratoryjna ani etykieta konkretnego produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę z bułek i gorczycę z gotowej musztardy. Sprawdź etykiety bułek, sosu barbecue, ketchupu i sosu Worcestershire pod kątem dodatkowych alergenów i możliwego kontaktu krzyżowego, w tym soi, ryb, sezamu lub mleka.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy zamiast szarpać wołowinę można ją pokroić?

Tak. W Albercie spotyka się też bułki z cienko krojoną pieczenią wołową. Ten przepis przedstawia południowoalbertańską wersję długo duszoną i szarpaną; równomierne plastry wymagają innego sposobu i czasu gotowania.

Podanie

Podanie

  • Powolne gotowanie zmiękcza łopatkę, a sos dokładnie pokrywa włókna mięsa.
  • Gotową wołowinę trzymaj na gorąco albo szybko schłodź w płytkich pojemnikach.