Hovězí v housce se v Albertě často podává na společenských akcích, ale maso může být tenké plátky pečeně i pomalu dušené a natrhané. Tato verze vychází z domácího stylu jižní Alberty v okolí Hanny: hovězí kližka se dlouho vaří ve sladkokyselé barbecue omáčce, natrhá se a vloží do měkké housky. Jde o jednu místně doloženou variantu, nikoli o jediný způsob v celé Albertě. Zelný salát a pečené fazole se hodí jako příloha, do receptu však nepatří.
Hovězí v housce se v Albertě často podává na společenských akcích, ale maso může být tenké plátky pečeně i pomalu dušené a natrhané. Tato verze vychází z domácího stylu jižní Alberty v okolí Hanny: hovězí kližka se dlouho vaří ve sladkokyselé barbecue omáčce, natrhá se a vloží do měkké housky. Jde o jednu místně doloženou variantu, nikoli o jediný způsob v celé Albertě. Zelný salát a pečené fazole se hodí jako příloha, do receptu však nepatří.
Krok 1Hovězí úplně rozmrazte v lednici. Umyjte si ruce a cibuli s paprikou připravte na čistém prkénku odděleném od syrového masa.
Krok 2V pomalém hrnci o objemu 5–6 L promíchejte barbecue omáčku, kečup, hnědý cukr, ocet, hořčici, worcesterskou omáčku, česnekový prášek, sůl a pepř. Vmíchejte cibuli a papriku.
Krok 3Vložte celý kus masa do omáčky a otočte ho, aby se obalil. Přikryjte a vařte na LOW 8–10 hodin. Čistým digitálním teploměrem změřte střed nejtlustší části; musí dosáhnout alespoň 71°C. Poté pokračujte, dokud maso nepůjde snadno rozdělit vidličkou. Doba závisí na hrnci a tvaru masa.
Krok 4Maso přendejte na čisté prkénko nebo mělkou mísu a nechte 15 minut odpočinout. Dvěma čistými vidličkami ho natrhejte a odstraňte větší kusy vaziva. Vraťte maso do hrnce a promíchejte s omáčkou. Je-li řídká, vařte bez poklice na HIGH dalších 15–30 minut a jednou či dvakrát promíchejte, až ulpí na mase.
Krok 5Housky rozkrojte a podle chuti je krátce ohřejte na suché pánvi nebo v troubě. Čistou servírovací lžící rozdělte horké maso do housek a ihned podávejte.
Krok 6Zbytky masa a omáčky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C, promíchávejte a omáčku přiveďte k prudkému varu. Housky uchovávejte zvlášť až do podávání.
Maso je hotové, když nejtlustší část dosáhne alespoň 71°C a jde snadno natrhat vidličkou. Teploměr ověřuje bezpečnost, měkkost je známkou správné struktury. Při podávání více lidem udržujte maso horké v pomalém hrnci a housky nabídněte zvlášť.
Zaokrouhlený odhad na jeden sendvič včetně housky o hmotnosti 65–70 g. Pro syrové hovězí a zeleninu jsou použity obecné průměrné hodnoty Kanadského souboru živin, pro housky a omáčky typické údaje z etiket. Výpočet rozděluje všechny suroviny, sůl i omáčku do osmi porcí; výsledek mění tuk na mase, velikost housky a značka omáčky. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu konkrétního výrobku.
Obsahuje pšenici z housek a hořčici z připravené hořčice. Na etiketách housek, barbecue omáčky, kečupu a worcesterské omáčky ověřte další alergeny a možný kontakt, například sóju, ryby, sezam nebo mléko.
Ano. V Albertě se podávají i housky s tenkými plátky pečeného hovězího. Tento recept používá jižně albertskou verzi s pomalu vařeným natrhaným masem; rovnoměrné plátky vyžadují jiný způsob a dobu přípravy.
