Hidangan Nasional Kanada

Daging sapi dalam roti ala Alberta

Name: Daging sapi dalam roti ala Alberta
Prep time: 25 min
Cook time: 540 min
Total time: 580 min
Yield: 8 sandwich
Cuisine: Canadian
Ingredients: Daging sapi chuck tanpa tulang, sudah dicairkan sepenuhnya — 1.35 kg; Bawang bombai kuning, cincang halus — 150 g (1 ukuran sedang); Paprika hijau, cincang halus — 150 g (1 ukuran sedang); Saus barbeku — 240 mL (1 cangkir); Saus tomat — 120 mL (1/2 cangkir); Gula merah, dipadatkan saat ditakar — 50 g (1/4 cangkir); Cuka sari apel — 60 mL (1/4 cangkir); Mustard kuning siap pakai — 30 mL (2 sdm); Saus Worcestershire — 10 mL (2 sdt); Bubuk bawang putih — 3 g (1 sdt); Garam halus — 2 g (sekitar 1/3 sdt); Lada hitam bubuk — 1 g (sekitar 1/2 sdt); Roti burger lembut — 8 (sekitar 65–70 g masing-masing)

Daging sapi dalam roti sering disajikan pada acara kumpul di Alberta, tetapi ada versi yang memakai irisan tipis daging panggang dan ada pula yang memasaknya perlahan sampai mudah disuwir. Resep ini mengikuti gaya rumahan dari Alberta bagian selatan, sekitar Hanna: bagian chuck dimasak lama dalam saus barbeku manis-asam, disuwir, lalu dimasukkan ke roti lembut. Ini salah satu cara lokal yang terdokumentasi, bukan satu-satunya bentuk di seluruh Alberta. Coleslaw dan kacang panggang cocok sebagai pendamping, tetapi tidak termasuk dalam resep.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan lebar roti isi daging suwir mengilap ala Alberta di atas meja kayu. — Roti lembut berisi daging suwir bersaus untuk dinikmati bersama.

Persiapan 25 menit

Memasak Sekitar 9 jam

Total waktu Sekitar 9 jam 40 menit

Kalori Sekitar 620 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Daging sapi dalam roti ala Alberta

Kiat praktis

Cairkan daging sepenuhnya di kulkas; jangan memasak daging yang masih sebagian beku di slow cooker.
Biarkan tutup tertutup selama waktu memasak yang panjang agar panas tetap stabil.
Suwir daging selagi hangat lalu campurkan kembali dengan saus agar setiap roti terlapisi rata.

Bahan-bahan

Daging barbeku dan roti

Daging sapi chuck tanpa tulang, sudah dicairkan sepenuhnya — 1.35 kg
Bawang bombai kuning, cincang halus — 150 g (1 ukuran sedang)
Paprika hijau, cincang halus — 150 g (1 ukuran sedang)
Saus barbeku — 240 mL (1 cangkir)
Saus tomat — 120 mL (1/2 cangkir)
Gula merah, dipadatkan saat ditakar — 50 g (1/4 cangkir)
Cuka sari apel — 60 mL (1/4 cangkir)
Mustard kuning siap pakai — 30 mL (2 sdm)
Saus Worcestershire — 10 mL (2 sdt)
Bubuk bawang putih — 3 g (1 sdt)
Garam halus — 2 g (sekitar 1/3 sdt)
Lada hitam bubuk — 1 g (sekitar 1/2 sdt)
Roti burger lembut — 8 (sekitar 65–70 g masing-masing)

Cara membuat

Langkah 1Cairkan daging sepenuhnya di kulkas. Cuci tangan, lalu siapkan bawang dan paprika di talenan bersih yang terpisah dari daging mentah.
Langkah 2Dalam slow cooker 5–6 L, aduk saus barbeku, saus tomat, gula merah, cuka, mustard, Worcestershire, bubuk bawang putih, garam, dan lada. Masukkan bawang dan paprika, lalu aduk.
Langkah 3Masukkan potongan daging utuh ke dalam saus dan balik hingga terlapisi. Tutup dan masak pada LOW selama 8–10 jam. Dengan termometer digital bersih, ukur bagian tengah yang paling tebal; suhunya harus mencapai sedikitnya 71°C. Lanjutkan memasak sampai daging mudah disuwir dengan garpu. Waktu bergantung pada alat dan bentuk daging.
Langkah 4Pindahkan daging ke talenan bersih atau piring dangkal dan diamkan selama 15 menit. Suwir dengan dua garpu bersih, lalu buang bagian jaringan ikat yang besar. Masukkan kembali daging ke slow cooker dan aduk dengan saus. Jika saus terlalu encer, masak tanpa tutup pada HIGH selama 15–30 menit sambil mengaduk sekali atau dua kali sampai saus melekat pada daging.
Langkah 5Belah roti; bila suka, hangatkan sebentar di wajan kering atau oven. Gunakan sendok saji bersih untuk mengisi setiap roti dengan daging panas, lalu sajikan segera.
Langkah 6Bagi sisa daging dan saus ke wadah dangkal dan simpan dalam kulkas bersuhu 4°C atau lebih dingin dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C sambil diaduk, dan didihkan saus sampai bergolak. Simpan roti terpisah sampai akan disajikan.

Kiat praktis

Penyajian

Daging siap saat bagian paling tebal mencapai sedikitnya 71°C dan mudah disuwir. Termometer memastikan keamanan; kelembutan saat disuwir adalah petunjuk tekstur. Untuk acara bersama, jaga daging matang tetap panas di slow cooker dan sajikan roti terpisah.

Hal yang perlu diperhatikan

Jika daging masih keras, tutup kembali dan lanjutkan memasak pada LOW, lalu periksa lagi; chuck perlu waktu agar empuk.
Jika saus encer, suwir daging terlebih dahulu lalu masak saus tanpa tutup pada HIGH selama 15–30 menit sambil diaduk agar tidak gosong.

Informasi gizi

Ukuran porsiSeperdelapan daging bersaus dan 1 roti (sekitar 65–70 g)
Kalori620 kkal
Karbohidrat66 g
Protein39 g
Lemak24 g
Serat3 g
Natrium1.050 mg

Perkiraan dibulatkan per sandwich, termasuk satu roti seberat 65–70 g. Nilai rata-rata umum Canadian Nutrient File digunakan untuk daging sapi mentah dan sayuran, sementara nilai label yang mewakili digunakan untuk roti dan saus. Semua bahan, garam, dan saus dibagi menjadi delapan porsi; trim daging, ukuran roti, dan merek saus memengaruhi hasil. Ini bukan analisis laboratorium atau label produk tertentu.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum dari roti dan mustard dari mustard siap pakai. Periksa label roti, saus barbeku, saus tomat, dan Worcestershire untuk alergen tambahan dan peringatan kontak silang, termasuk kedelai, ikan, wijen, atau susu.

Tanya jawab

Bisakah daging diiris alih-alih disuwir?

Bisa. Di Alberta juga ada roti isi irisan tipis daging panggang. Resep ini memakai gaya Alberta selatan dengan daging yang dimasak perlahan lalu disuwir; irisan yang rapi memerlukan metode dan waktu memasak berbeda.

Saran penyajian

Memasak perlahan membuat chuck empuk dan menyerap saus barbeku.
Jaga daging matang tetap panas atau dinginkan segera dalam wadah dangkal.