Pregled
Fricot aux fruits de mer (akadski friko sa morskim plodovima)
Tečnost od školjki daje dubinu ukusa; pažljivo je procedite, a jelo posolite tek pošto se morski plodovi skuvaju. Ovo je čorbasti friko, a ne kremasta čorba.
Kanadska nacionalna jela
Fricot aux fruits de mer (akadski friko sa morskim plodovima)
Ovaj friko inspirisan akadsko-maritimskom kuhinjom spaja školjke, dagnje i kapice sa krompirom u laganom, blago zgusnutom bujonu. Recepti za friko razlikuju se među porodicama i zajednicama, pa je ovo jedna kućna varijanta, a ne jedinstven tradicionalni recept. Letnji čubar daje bujonu blagu, biberastu aromu.
Kanadska nacionalna jela
Praktično
Praktično
- Dok se krompir kuva, držite morske plodove u frižideru na temperaturi ispod 4°C i dodajte ih pred kraj.
- Tečnost od školjki procedite kroz sitnu cediljku, a najkrupnije komade proverite kuhinjskim termometrom.
Sastojci
Sastojci
Friko
- 400 g svežeg očišćenog mesa školjki; ocedite ga nad činijom i sačuvajte proceđenu tečnost
- 300 g svežeg mesa dagnji, očišćenog i rashlađenog
- 300 g svežih kapica; po potrebi uklonite bočni mišić
- 30 g neslanog putera
- 1 srednja žuta glavica luka (oko 150 g), sitno iseckana
- 18 g pšeničnog brašna
- 1,25 l vode
- 900 g krompira čvrste strukture, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
- 2 g sušenog letnjeg čubra
- 1 g sitne soli, pa po ukusu dosolite nakon kuvanja
- 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema
Priprema
Priprema
-
Korak 1Dok pripremate povrće, držite sve morske plodove u frižideru na temperaturi ispod 4°C. Ocedite školjke nad činijom i njihovu tečnost procedite kroz sitnu cediljku. Veće kapice isecite na komade od oko 2 cm. Pribor za sirove morske plodove držite odvojeno od čistog pribora za posluživanje.
-
Korak 2U velikom loncu istopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i kuvajte 5–7 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Umešajte brašno i kuvajte 1 minut, pazeći da ne potamni.
-
Korak 3Postepeno umešajte vodu, pa dodajte procedjenu tečnost od školjki, krompir, čubar, so i biber. Pustite da blago provri, smanjite temperaturu, delimično poklopite i kuvajte 15–20 minuta, dok krompir ne omekša kada ga probodete.
-
Korak 4Dodajte školjke, meso dagnji i kapice. Vratite na tiho vrenje i kuvajte najmanje 3 minuta uz mešanje kako bi se morski plodovi ravnomerno zagrejali. Kuhinjskim termometrom proverite najkrupnije komade: moraju dostići 74°C. Ne oslanjajte se samo na izgled.
-
Korak 5Probajte i začinite tek kada se školjke skuvaju, jer njihova tečnost može biti slana. Sipajte u zagrejane činije i odmah poslužite; bujon treba da ostane lagan i blago zgusnut, ne kremast ili lepljiv.
Praktično
Praktično
Posluživanje
Kupujte školjke od pouzdanog ovlašćenog prodavca i pratite zabrane sakupljanja i uputstva dobavljača. Sirove školjke čuvajte ispod 4°C, a zamrznute odmrzavajte u frižideru. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4°C, a pri podgrevanju ih zagrejte do 74°C.
Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Veličina porcijeJedna činija, oko jedne šestine lonca
- KalorijeOko 310 kcal
- Ugljeni hidratiOko 37 g
- ProteiniOko 26 g
- MastiOko 6 g
- VlaknaOko 4 g
- NatrijumOko 820 mg
Zaokružena procena prema sastojcima za šest porcija; vrsta morskih plodova, oceđena masa i slanost tečnosti mogu da variraju.
Alergeni i bezbednost hrane
Alergeni i bezbednost hrane
Sadrži mekušce (školjke i dagnje) i pšenicu (gluten). Kupujte od pouzdanog ovlašćenog prodavca i poštujte zabrane sakupljanja. Morske plodove čuvajte ispod 4°C i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, a pribor i radne površine očistite i dezinfikujte nakon kontakta sa sirovim školjkama. Kuvajte ih najmanje 3 minuta i proverite da najkrupniji komadi dostignu 74°C; ne jedite sirove ili nedovoljno kuvane školjke.
Završni saveti
Završni saveti
- Školjke, dagnje, kapice, krompir i čubar čine obalsku varijantu frikoa sa morskim plodovima.
- Morske plodove dodajte tek kada krompir omekša i poslužite lagani bujon vruć.