Gambaran umum
Fricot aux fruits de mer (fricot makanan laut Acadia)
Cairan dari kerang menambah kedalaman rasa. Saring dengan teliti dan sesuaikan garam setelah makanan laut matang. Hidangan ini berkuah ringan, bukan chowder krim.
Hidangan Nasional Kanada
Fricot aux fruits de mer (fricot makanan laut Acadia)
Fricot ini terinspirasi dari masakan Acadia di provinsi-provinsi Atlantik Kanada. Kerang, remis, dan kerang simping dimasak bersama kentang dalam kuah ringan yang sedikit kental. Resep fricot berbeda antar keluarga dan komunitas; ini adalah variasi rumahan, bukan satu formula tradisional yang tunggal. Summer savory memberi aroma herbal dengan sentuhan lada.
Hidangan Nasional Kanada
Kiat praktis
Kiat praktis
- Simpan makanan laut di bawah 4°C selama kentang dimasak dan masukkan menjelang akhir.
- Saring cairan kerang dengan saringan halus dan periksa potongan terbesar memakai termometer makanan.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Fricot
- 400 g daging kerang segar tanpa cangkang; tampung dan saring cairannya
- 300 g daging remis segar, dibersihkan dan disimpan dingin
- 300 g kerang simping segar; buang otot samping jika masih ada
- 30 g mentega tawar
- 1 bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), cincang halus
- 18 g tepung terigu serbaguna
- 1,25 L air
- 900 g kentang yang tidak mudah hancur, kupas dan potong dadu 2 cm
- 2 g satureja musim panas kering
- 1 g garam halus, lalu sesuaikan setelah dimasak
- 1 g lada hitam yang baru digiling
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Langkah 1Simpan semua makanan laut di bawah 4°C saat menyiapkan sayuran. Tiriskan kerang di atas mangkuk dan saring cairannya dengan saringan halus. Potong kerang simping besar menjadi bagian sekitar 2 cm. Pisahkan peralatan yang terkena makanan laut mentah dari peralatan bersih untuk penyajian.
-
Langkah 2Lelehkan mentega di panci besar dengan api sedang. Masukkan bawang dan masak 5–7 menit sampai lunak dan bening. Aduk tepung dan masak 1 menit tanpa membuatnya terlalu kecokelatan.
-
Langkah 3Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk, lalu masukkan cairan kerang yang sudah disaring, kentang, satureja musim panas, garam, dan lada. Didihkan perlahan, kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak 15–20 menit sampai kentang lunak saat ditusuk.
-
Langkah 4Masukkan kerang, daging remis, dan kerang simping. Didihkan perlahan kembali dan masak setidaknya 3 menit sambil diaduk agar panas merata. Periksa potongan terbesar dengan termometer makanan; suhunya harus mencapai 74°C. Jangan hanya mengandalkan tampilannya.
-
Langkah 5Cicipi dan sesuaikan bumbu setelah matang karena cairan kerang mungkin sudah asin. Sajikan segera dalam mangkuk hangat. Kuah harus ringan dan sedikit kental, bukan creamy atau seperti pasta.
Kiat praktis
Kiat praktis
Penyajian
Beli makanan laut dari penjual berizin yang tepercaya dan ikuti penutupan area panen serta petunjuk pemasok. Simpan di bawah 4°C dan cairkan produk beku di lemari es. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
Informasi gizi
Informasi gizi
- Ukuran porsiSatu mangkuk, sekitar seperenam isi panci
- KaloriSekitar 310 kcal
- KarbohidratSekitar 37 g
- ProteinSekitar 26 g
- LemakSekitar 6 g
- SeratSekitar 4 g
- NatriumSekitar 820 mg
Perkiraan bahan yang dibulatkan untuk enam porsi; jenis, berat setelah ditiriskan, dan kadar garam cairan dapat berbeda.
Alergen dan keamanan pangan
Alergen dan keamanan pangan
Mengandung moluska (kerang dan remis) serta gandum (gluten). Beli dari penjual berizin dan patuhi larangan panen. Simpan makanan laut di bawah 4°C dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan serta bersihkan dan sanitasi peralatan dan permukaan setelah kontak dengan moluska mentah. Masak moluska perlahan setidaknya 3 menit dan pastikan potongan terbesar mencapai 74°C; jangan makan moluska mentah atau kurang matang.
Catatan akhir
Catatan akhir
- Kerang, remis, kerang simping, kentang, dan satureja musim panas memberi fricot ini cita rasa pesisir.
- Masukkan makanan laut setelah kentang lunak dan sajikan kuah ringannya selagi panas.