Resumen
Fricot aux fruits de mer (fricot acadio de mariscos)
El jugo de las almejas da profundidad al caldo. Cuélalo bien y ajusta la sal después de cocinar el marisco. Es un guiso caldoso, no una crema.
Platos nacionales canadienses
Fricot aux fruits de mer (fricot acadio de mariscos)
Este fricot, inspirado en la cocina acadia de las provincias marítimas, combina almejas, mejillones y vieiras con patata en un caldo ligero y ligeramente ligado. Las recetas cambian entre familias y comunidades; esta es una adaptación casera, no una fórmula tradicional única. La ajedrea de verano aporta un matiz herbal y ligeramente picante.
Platos nacionales canadienses
Práctico
Práctico
- Mantén el marisco refrigerado por debajo de 4°C mientras se cuecen las patatas y añádelo al final.
- Cuela el jugo de las almejas y comprueba los trozos más grandes con un termómetro de cocina.
Ingredientes
Ingredientes
Fricot
- 400 g de carne fresca de almeja sin concha; recoge y cuela el jugo
- 300 g de carne fresca de mejillón, limpia y refrigerada
- 300 g de vieiras frescas; retira el músculo lateral si lo tienen
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana (unos 150 g), picada fina
- 18 g de harina de trigo común
- 1,25 l de agua
- 900 g de patatas para cocer, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 2 g de ajedrea de verano seca
- 1 g de sal fina; ajusta al final
- 1 g de pimienta negra recién molida
Preparación
Preparación
Elaboración
-
Paso 1Mantén todo el marisco refrigerado por debajo de 4°C mientras preparas las verduras. Escurre las almejas sobre un cuenco y cuela el jugo con un colador fino. Corta las vieiras grandes en trozos de unos 2 cm. Separa los utensilios que hayan tocado marisco crudo de los limpios para servir.
-
Paso 2Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 5–7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora la harina y cocina 1 minuto sin que se dore demasiado.
-
Paso 3Vierte el agua poco a poco, removiendo con varillas; añade el jugo colado, las patatas, la ajedrea, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
-
Paso 4Añade las almejas, los mejillones y las vieiras. Deja que vuelva a hervir suavemente y cocina al menos 3 minutos, removiendo para calentar el marisco de manera uniforme. Comprueba con un termómetro que los trozos más grandes alcancen 74°C; el aspecto no basta.
-
Paso 5Prueba y rectifica la sazón después de la cocción, ya que el jugo puede ser salado. Sirve enseguida en cuencos calientes. El caldo debe quedar ligero y algo ligado, nunca cremoso ni pastoso.
Práctico
Práctico
Servicio
Compra el marisco en un establecimiento autorizado y respeta los cierres de las zonas de captura y las indicaciones del proveedor. Consérvalo por debajo de 4°C y descongela el congelado en el frigorífico. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos, y recaliéntalas hasta 74°C.
Nutrición
Nutrición
- Tamaño de la raciónUn cuenco, aproximadamente una sexta parte de la olla
- CaloríasUnas 310 kcal
- Hidratos de carbonoUnos 37 g
- ProteínasUnos 26 g
- GrasasUnos 6 g
- FibraUnos 4 g
- SodioUnos 820 mg
Estimación redondeada para seis raciones; varían las especies, el peso escurrido y la salinidad del jugo.
Alérgenos y seguridad alimentaria
Alérgenos y seguridad alimentaria
Contiene moluscos (almejas y mejillones) y trigo (gluten). Compra en un establecimiento autorizado y respeta los cierres de captura. Mantén el marisco por debajo de 4°C y separado de los alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia y desinfecta utensilios y superficies tras manipular moluscos crudos. Cuécelos a fuego lento al menos 3 minutos y comprueba que los trozos más grandes lleguen a 74°C; no consumas marisco crudo o poco hecho.
Para terminar
Para terminar
- Almejas, mejillones, vieiras, patata y ajedrea dan forma a esta versión marítima del fricot.
- Añade el marisco cuando las patatas estén tiernas y sirve el caldo ligero bien caliente.