Wprowadzenie
Fricot aux fruits de mer (akadyjski fricot z owocami morza)
Płyn z małży wzbogaca smak. Starannie go przecedź, a sól dopraw dopiero po ugotowaniu owoców morza. To lekka zupa, nie kremowa chowder.
Narodowe dania Kanady
Fricot aux fruits de mer (akadyjski fricot z owocami morza)
To fricot inspirowane kuchnią akadyjską kanadyjskich prowincji atlantyckich. Łączy małże, omułki, przegrzebki i ziemniaki w lekkim, delikatnie zagęszczonym wywarze. Przepisy różnią się między rodzinami i społecznościami, dlatego jest to domowa wersja, a nie jeden kanoniczny przepis. Cząber letni nadaje wywarowi ziołowy, lekko pieprzny aromat.
Narodowe dania Kanady
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
- Podczas gotowania ziemniaków trzymaj owoce morza w lodówce, poniżej 4°C; dodaj je pod koniec.
- Przecedź płyn z małży przez drobne sitko, a największe kawałki sprawdź termometrem spożywczym.
Składniki
Składniki
Fricot
- 400 g świeżego mięsa wyłuskanych małży; zbierz i przecedź płyn
- 300 g świeżego mięsa omułków, oczyszczonego i schłodzonego
- 300 g świeżych przegrzebków; w razie potrzeby usuń boczny mięsień
- 30 g niesolonego masła
- 1 średnia żółta cebula (około 150 g), drobno posiekana
- 18 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1,25 l wody
- 900 g ziemniaków o zwartym miąższu, obranych i pokrojonych w kostkę 2 cm
- 2 g suszonego cząbru letniego
- 1 g drobnej soli; po ugotowaniu dopraw do smaku
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotowanie
-
Krok 1Podczas przygotowywania warzyw trzymaj wszystkie owoce morza w lodówce, poniżej 4°C. Odcedź małże nad miską, a płyn przecedź przez drobne sitko. Duże przegrzebki pokrój na kawałki około 2 cm. Oddziel przybory, które miały kontakt z surowymi owocami morza, od czystych przyborów do podawania.
-
Krok 2Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Wsyp mąkę, wymieszaj i smaż 1 minutę, nie dopuszczając do mocnego zrumienienia.
-
Krok 3Stopniowo wlej wodę, cały czas mieszając trzepaczką; dodaj przecedzony płyn z małży, ziemniaki, cząber, sól i pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu.
-
Krok 4Dodaj małże, mięso omułków i przegrzebki. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj co najmniej 3 minuty, mieszając, by owoce morza równomiernie się ogrzały. Termometrem sprawdź, czy największe kawałki osiągnęły 74°C; sam wygląd nie wystarczy.
-
Krok 5Spróbuj i dopraw dopiero po ugotowaniu, bo płyn z małży może być słony. Podawaj od razu w podgrzanych miskach. Wywar powinien pozostać lekki i delikatnie zagęszczony, nie kremowy ani kleisty.
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Podawanie
Kupuj owoce morza u zaufanego, licencjonowanego sprzedawcy i przestrzegaj zamknięć obszarów połowowych oraz zaleceń dostawcy. Przechowuj je poniżej 4°C, a mrożone rozmrażaj w lodówce. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C, i odgrzej do 74°C.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Wielkość porcjiJedna miska, około jednej szóstej garnka
- KalorieOkoło 310 kcal
- WęglowodanyOkoło 37 g
- BiałkoOkoło 26 g
- TłuszczOkoło 6 g
- BłonnikOkoło 4 g
- SódOkoło 820 mg
Zaokrąglony szacunek dla sześciu porcji; gatunki, masa po odsączeniu i zasolenie płynu mogą się różnić.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Zawiera mięczaki (małże i omułki) oraz pszenicę (gluten). Kupuj od licencjonowanego sprzedawcy i przestrzegaj zakazów połowu. Przechowuj owoce morza poniżej 4°C, oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surowymi mięczakami umyj ręce oraz wyczyść i zdezynfekuj przybory i blaty. Gotuj mięczaki co najmniej 3 minuty i sprawdź, czy największe kawałki osiągnęły 74°C; nie jedz ich na surowo ani niedogotowanych.
Na zakończenie
Na zakończenie
- Małże, omułki, przegrzebki, ziemniaki i cząber tworzą nadmorską wersję fricot.
- Dodaj owoce morza po zmięknięciu ziemniaków i podawaj lekki wywar na gorąco.