Kanada’nın Atlantik eyaletlerindeki Akadya mutfağından esinlenen bu fricot; kum midyesi, midye, deniz tarağı ve patatesi hafifçe koyulaştırılmış bir et suyunda buluşturur. Fricot tarifleri ailelere ve topluluklara göre değişir; bu tarif ev tipi bir uyarlamadır, tek ve değişmez bir geleneksel formül değildir. Yaz kekiği et suyuna otsu, hafif biberli bir aroma katar.
Deniz tarağının suyu et suyuna lezzet verir. Bu sıvıyı iyice süzün ve tuzu deniz ürünleri piştikten sonra ayarlayın. Bu yemek kremalı çorba değil, hafif sulu bir yahni-çorbadır.
Adım 1Sebzeleri hazırlarken tüm deniz ürünlerini 4°C’nin altında soğukta tutun. Deniz taraklarını bir kasenin üzerine süzün ve çıkan suyu ince süzgeçten geçirin. Büyük tarakları yaklaşık 2 cm’lik parçalara kesin. Çiğ deniz ürünlerine değen araçları temiz servis araçlarından ayrı tutun.
Adım 2Tereyağını kalın tabanlı büyük tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar 5–7 dakika pişirin. Unu karıştırın ve fazla renk almadan 1 dakika pişirin.
Adım 3Suyu azar azar çırparak ekleyin; ardından süzülmüş deniz tarağı suyunu, patatesleri, yaz sater otuni, tuzu ve karabiberi ilave edin. Hafifçe kaynatın, ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve patatesler çatalla yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
Adım 4Deniz tarağı etini, midye etini ve tarakları ekleyin. Hafif kaynamaya geri getirin ve eşit ısınmaları için karıştırarak en az 3 dakika pişirin. En büyük parçaların 74°C’ye ulaştığını gıda termometresiyle doğrulayın; yalnızca görünüşe güvenmeyin.
Adım 5Kum midyesi suyu tuzlu olabileceğinden, tadına bakıp baharatı ancak piştikten sonra ayarlayın. Isıtılmış kaselere alıp hemen servis edin. Et suyu hafif ve az koyulaşmış olmalı; kremalı ya da macun gibi olmamalıdır.
Deniz ürünlerini güvenilir ve ruhsatlı bir satıcıdan alın; hasat alanı kapanışlarını ve tedarikçi talimatlarını izleyin. 4°C’nin altında saklayın ve dondurulmuş ürünleri buzdolabında çözdürün. Artan yemeği 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve yeniden 74°C’ye kadar ısıtın.
Altı porsiyon için yuvarlanmış malzeme temelli tahmindir; türler, süzülmüş ağırlık ve sıvının tuzluluğu değişebilir.
Yumuşakçalar (deniz tarağı ve midye) ile buğday (glüten) içerir. Ruhsatlı, güvenilir bir satıcıdan alın ve hasat alanı kısıtlamalarını izleyin. Deniz ürünlerini 4°C’nin altında ve tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ yumuşakçalarla temastan sonra ellerinizi yıkayın; araçları ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin. Yumuşakçaları en az 3 dakika hafifçe kaynatın ve en büyük parçaların 74°C’ye ulaştığını doğrulayın; çiğ veya az pişmiş tüketmeyin.
