Aperçu
Fricot aux fruits de mer (fricot acadien aux fruits de mer)
Le liquide des palourdes parfume le bouillon. Filtrez-le soigneusement et salez seulement après la cuisson des fruits de mer. Ce plat reste une soupe légère, sans crème.
Plats nationaux canadiens
Fricot aux fruits de mer (fricot acadien aux fruits de mer)
Inspiré des cuisines acadiennes des Maritimes, ce fricot réunit palourdes, moules et noix de Saint-Jacques avec des pommes de terre dans un bouillon léger, légèrement lié. Les recettes varient selon les familles et les communautés : voici une adaptation familiale, pas une formule traditionnelle unique. La sarriette d’été apporte une note poivrée et herbacée.
Plats nationaux canadiens
Pratique
Pratique
- Gardez les fruits de mer au réfrigérateur sous 4°C pendant la cuisson des pommes de terre; ajoutez-les à la fin.
- Filtrez le jus des palourdes et contrôlez les plus gros morceaux avec un thermomètre alimentaire.
Ingrédients
Ingrédients
Fricot
- 400 g de chair fraîche de palourdes décoquillées; recueillir le jus et le filtrer
- 300 g de chair de moules fraîches, nettoyée et réfrigérée
- 300 g de noix de Saint-Jacques frais; retirer le muscle latéral s’il est présent
- 30 g de beurre doux
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g), finement haché
- 18 g de farine de blé tout usage
- 1,25 l d’eau
- 900 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 2 cm
- 2 g de sarriette d’été séchée
- 1 g de sel fin, puis ajuster après cuisson
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparation
Préparation
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Étape 1Gardez les fruits de mer au réfrigérateur sous 4°C. Égouttez les palourdes au-dessus d’un bol et filtrez leur jus à travers une passoire fine. Coupez les gros noix de Saint-Jacques en morceaux d’environ 2 cm. Séparez le matériel ayant touché les fruits de mer crus de celui destiné au service.
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Étape 2Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute sans trop la colorer.
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Étape 3Fouettez progressivement l’eau, puis ajoutez le jus filtré, les pommes de terre, la sarriette, le sel et le poivre. Portez à petite ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Étape 4Ajoutez les palourdes, les moules et les noix de Saint-Jacques. Faites reprendre un léger frémissement et cuisez au moins 3 minutes en remuant. Vérifiez au thermomètre que les plus gros morceaux atteignent 74°C; l’aspect seul ne suffit pas.
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Étape 5Goûtez et rectifiez l’assaisonnement après cuisson, car le jus peut être salé. Servez aussitôt dans des bols chauds. Le bouillon doit rester léger et légèrement lié, sans être crémeux ni pâteux.
Pratique
Pratique
Service
Achetez les fruits de mer chez un détaillant autorisé et respectez les fermetures de zones de récolte ainsi que les consignes du fournisseur. Gardez-les sous 4°C et décongelez les produits surgelés au réfrigérateur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins et réchauffez-les à 74°C.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Portion Un bol, environ un sixième de la marmite
- Calories Environ 310 kcal
- Glucides Environ 37 g
- Protéines Environ 26 g
- Lipides Environ 6 g
- Fibres Environ 4 g
- Sodium Environ 820 mg
Estimation arrondie pour six portions; les espèces, le poids égoutté et la salinité du jus varient.
Allergènes et sécurité alimentaire
Allergènes et sécurité alimentaire
Contient des mollusques (palourdes et moules) et du blé (gluten). Achetez auprès d’un détaillant autorisé et respectez les fermetures de récolte. Gardez les fruits de mer sous 4°C, séparés des aliments prêts à manger. Lavez les mains et nettoyez puis désinfectez les surfaces et ustensiles après contact avec les mollusques crus. Faites-les mijoter au moins 3 minutes et vérifiez que les plus gros morceaux atteignent 74°C; ne consommez pas de mollusques crus ou insuffisamment cuits.
Pour terminer
Pour terminer
- Palourdes, moules, noix de Saint-Jacques, pommes de terre et sarriette composent cette variante maritime du fricot.
- Ajoutez les fruits de mer lorsque les pommes de terre sont tendres et servez le bouillon léger bien chaud.