Acest fricot inspirat de bucătăria acadiana din provinciile atlantice combină scoici, midii, scoici Saint-Jacques și cartofi într-o zeamă ușoară, puțin îngroșată. Rețetele diferă de la o familie și comunitate la alta; aceasta este o variantă de casă, nu o formulă tradițională unică. Cimbrul de grădină de vară dă supei o notă ierboasă și piperată.
Lichidul scoicilor îmbogățește zeama. Strecoară-l cu grijă și potrivește sarea numai după ce fructele de mare sunt gătite. Preparatul rămâne o supă ușoară, nu o chowder cu smântână.
Pasul 1Ține toate fructele de mare la frigider, sub 4°C, cât pregătești legumele. Scurge scoicile deasupra unui bol și strecoară lichidul printr-o sită fină. Taie scoicile Saint-Jacques mari în bucăți de aproximativ 2 cm. Separă ustensilele care au atins fructe de mare crude de cele curate pentru servire.
Pasul 2Topește untul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 5–7 minute, până devine moale și translucidă. Încorporează făina și gătește 1 minut, fără să se rumenească prea tare.
Pasul 3Toarnă treptat apa, amestecând cu telul; adaugă apoi lichidul strecurat, cartofii, cimbrul, sarea și piperul. Adu la fierbere domoală, redu focul, acoperă parțial și fierbe 15–20 de minute, până când cartofii se străpung ușor.
Pasul 4Adaugă scoicile, carnea de midii și scoicile Saint-Jacques. Adu din nou la fierbere domoală și gătește cel puțin 3 minute, amestecând pentru încălzire uniformă. Verifică cu termometrul ca bucățile cele mai mari să atingă 74°C; aspectul singur nu este suficient.
Pasul 5Gustă și potrivește asezonarea numai după gătire, deoarece lichidul poate fi sărat. Servește imediat în boluri încălzite. Zeama trebuie să rămână ușoară și doar puțin legată, nu cremoasă sau cleioasă.
Cumpără fructe de mare de la un comerciant autorizat și de încredere și respectă închiderile zonelor de recoltare și indicațiile furnizorului. Păstrează-le sub 4°C și dezgheață produsele congelate în frigider. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și reîncălzește-le la 74°C.
Estimare rotunjită pentru șase porții; speciile, greutatea scursă și salinitatea lichidului variază.
Conține moluște (scoici și midii) și grâu (gluten). Cumpără de la un comerciant autorizat și respectă închiderile zonelor de recoltare. Păstrează fructele de mare sub 4°C și separat de alimentele gata de consum. Spală mâinile și curăță și dezinfectează ustensilele și suprafețele după contactul cu moluște crude. Fierbe moluștele cel puțin 3 minute și verifică dacă bucățile cele mai mari au ajuns la 74°C; nu le consuma crude sau insuficient gătite.
