Panoramica
Fricot aux fruits de mer (fricot acadiano ai frutti di mare)
Il liquido delle vongole dà sapore al brodo: filtralo con cura e regola il sale soltanto dopo aver cotto i frutti di mare. È una zuppa brodosa, non una crema.
Piatti nazionali canadesi
Fricot aux fruits de mer (fricot acadiano ai frutti di mare)
Questo fricot ispirato alla cucina acadiana delle Marittime unisce vongole, cozze e capesante alle patate in un brodo leggero, appena addensato. Le ricette cambiano da una famiglia e comunità all’altra: questa è una versione casalinga, non una formula tradizionale unica. La santoreggia estiva aggiunge una nota erbacea e pepata.
Piatti nazionali canadesi
Pratico
Pratico
- Tieni i frutti di mare in frigorifero sotto i 4°C mentre cuociono le patate; aggiungili soltanto alla fine.
- Filtra il liquido delle vongole e controlla i pezzi più grandi con un termometro da cucina.
Ingredienti
Ingredienti
Fricot
- 400 g di polpa fresca di vongole sgusciate; raccogli e filtra il liquido
- 300 g di polpa fresca di cozze, pulita e refrigerata
- 300 g di capesante fresche; elimina il muscolo laterale, se presente
- 30 g di burro non salato
- 1 cipolla gialla media (circa 150 g), tritata finemente
- 18 g di farina di frumento per tutti gli usi
- 1,25 l d’acqua
- 900 g di patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 2 g di santoreggia estiva essiccata
- 1 g di sale fino, da regolare dopo la cottura
- 1 g di pepe nero macinato fresco
Preparazione
Preparazione
Procedimento
-
Passaggio 1Tieni tutti i frutti di mare refrigerati sotto i 4°C mentre prepari le verdure. Scola le vongole sopra una ciotola e filtra il loro liquido con un colino fine. Taglia le capesante più grandi in pezzi di circa 2 cm. Tieni gli utensili usati per i frutti di mare crudi separati da quelli puliti per servire.
-
Passaggio 2Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti, finché è morbida e traslucida. Unisci la farina e cuoci per 1 minuto senza farla scurire troppo.
-
Passaggio 3Incorpora gradualmente l’acqua con una frusta, poi aggiungi il liquido filtrato delle vongole, le patate, la santoreggia, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma, copri parzialmente e fai sobbollire per 15–20 minuti, finché le patate sono tenere alla forchetta.
-
Passaggio 4Aggiungi vongole, cozze e capesante. Riporta a leggero sobbollore e cuoci per almeno 3 minuti, mescolando per scaldare uniformemente. Controlla con il termometro che i pezzi più grandi raggiungano 74°C; l’aspetto da solo non basta.
-
Passaggio 5Assaggia e regola il condimento solo dopo la cottura, perché il liquido può essere salato. Servi subito in ciotole calde. Il brodo deve restare leggero e appena addensato, non cremoso o colloso.
Pratico
Pratico
Servizio
Acquista i frutti di mare da un rivenditore autorizzato e segui le chiusure delle zone di raccolta e le indicazioni del fornitore. Conservali sotto i 4°C e scongela quelli surgelati in frigorifero. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno, e riscaldali a 74°C.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- PorzioneUna ciotola, circa un sesto della pentola
- CalorieCirca 310 kcal
- CarboidratiCirca 37 g
- ProteineCirca 26 g
- GrassiCirca 6 g
- FibreCirca 4 g
- SodioCirca 820 mg
Stima arrotondata per sei porzioni; specie, peso sgocciolato e salinità del liquido possono variare.
Allergeni e sicurezza alimentare
Allergeni e sicurezza alimentare
Contiene molluschi (vongole e cozze) e frumento (glutine). Acquista da un rivenditore autorizzato e rispetta le chiusure delle zone di raccolta. Tieni i frutti di mare sotto i 4°C e separati dagli alimenti pronti al consumo. Lava le mani e pulisci e disinfetta utensili e superfici dopo il contatto con molluschi crudi. Falli sobbollire per almeno 3 minuti e verifica che i pezzi più grandi raggiungano 74°C; non consumare molluschi crudi o poco cotti.
Note finali
Note finali
- Vongole, cozze, capesante, patate e santoreggia compongono questa variante marittima del fricot.
- Aggiungi i frutti di mare quando le patate sono tenere e servi caldo il brodo leggero.