Canadese nationale gerechten

Fricot aux fruits de mer (Acadiaanse fricot met zeevruchten)

Deze fricot is geïnspireerd op de Acadiaanse keuken van de Atlantische provincies en combineert venusschelpen, mosselen, sint-jakobsschelpen en aardappelen in een lichte, zacht gebonden bouillon. Recepten verschillen per familie en gemeenschap; dit is een huiselijke versie, geen vaste traditionele formule. Zomerbonenkruid geeft de bouillon een kruidige, peperige toets.

Canadese nationale gerechten
Delen
Ruim beeld van een kom fricot met aardappel, venusschelpen, mosselen en sint-jakobsschelpen op een houten tafel in een lichte kustkeuken.
De lichte bouillon laat aardappelen en zeevruchten goed tot hun recht komen.
Voorbereiding 25 minuten
Kooktijd 35 minuten
Totale tijd 60 minuten
Calorieën Ongeveer 310 kcal per kom (schatting)
Ingrediënten ↓
Overzicht

Fricot aux fruits de mer (Acadiaanse fricot met zeevruchten)

Het vocht van de venusschelpen geeft extra smaak. Zeef het zorgvuldig en breng pas op smaak nadat de zeevruchten gaar zijn. Dit blijft een lichte soep, geen romige chowder.

Praktisch

Praktisch

  • Bewaar de zeevruchten tijdens het koken van de aardappelen onder 4°C en voeg ze pas op het einde toe.
  • Zeef het venusschelpenvocht fijn en controleer de grootste stukken met een voedselthermometer.
Ingrediënten

Ingrediënten

Fricot

  • 400 g verse venusschelpen zonder schelp; vang het vocht op en zeef het
  • 300 g vers mosselvlees, schoongemaakt en gekoeld
  • 300 g verse sint-jakobsschelpen; verwijder zo nodig het zijspiertje
  • 30 g ongezouten boter
  • 1 middelgrote gele ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
  • 18 g tarwebloem
  • 1,25 l water
  • 900 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
  • 2 g gedroogd zomerbonenkruid
  • 1 g fijn zout; breng na het koken verder op smaak
  • 1 g versgemalen zwarte peper
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Stap 1Houd alle zeevruchten tijdens het voorbereiden van de groenten gekoeld onder 4°C. Laat de venusschelpen boven een kom uitlekken en zeef het vocht door een fijne zeef. Snijd grote sint-jakobsschelpen in stukken van ongeveer 2 cm. Houd keukengerei dat rauwe zeevruchten heeft aangeraakt apart van schoon serveergerei.

  2. Stap 2Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–7 minuten tot die zacht en glazig is. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut zonder die donker te laten kleuren.

  3. Stap 3Klop het water er geleidelijk door en voeg daarna het gezeefde venusschelpenvocht, de aardappelen, het bonenkruid, zout en peper toe. Breng zacht aan de kook, zet het vuur lager, leg het deksel schuin op de pan en laat 15–20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.

  4. Stap 4Voeg de venusschelpen, mosselen en sint-jakobsschelpen toe. Breng weer zacht aan de kook en laat minstens 3 minuten garen; roer zodat alles gelijkmatig warm wordt. Controleer met een voedselthermometer of de grootste stukken 74°C bereiken. Alleen op het uiterlijk afgaan is niet voldoende.

  5. Stap 5Proef en breng pas na het garen verder op smaak, want het vocht kan zout zijn. Schep in warme kommen en serveer meteen. De bouillon hoort licht en zacht gebonden te zijn, niet romig of papperig.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Koop zeevruchten bij een betrouwbare erkende verkoper en volg sluitingen van vangstgebieden en aanwijzingen van de leverancier. Bewaar ze onder 4°C en laat diepvriesproducten in de koelkast ontdooien. Zet restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast en verhit ze opnieuw tot 74°C.

Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteEén kom, ongeveer een zesde van de pan
  • CalorieënOngeveer 310 kcal
  • KoolhydratenOngeveer 37 g
  • EiwitOngeveer 26 g
  • VetOngeveer 6 g
  • VezelsOngeveer 4 g
  • NatriumOngeveer 820 mg

Afgeronde schatting op basis van zes porties; soorten, uitlekgewicht en zoutgehalte van het vocht verschillen.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat weekdieren (venusschelpen en mosselen) en tarwe (gluten). Koop bij een erkende verkoper en volg sluitingen van vangstgebieden. Bewaar zeevruchten onder 4°C, gescheiden van kant-en-klaar eten. Was je handen en reinig en ontsmet keukengerei en werkbladen na contact met rauwe schelpdieren. Laat de schelpdieren minstens 3 minuten sudderen en controleer dat de grootste stukken 74°C bereiken; eet ze niet rauw of onvoldoende gaar.

Tot slot

Tot slot

  • Venusschelpen, mosselen, sint-jakobsschelpen, aardappelen en bonenkruid geven deze fricot zijn maritieme karakter.
  • Voeg de zeevruchten pas toe als de aardappelen zacht zijn en serveer de lichte bouillon heet.