Visão geral
Fricot aux fruits de mer (fricot acadiano de frutos do mar)
O líquido das vôngoles aprofunda o sabor. Coe bem e ajuste o sal somente depois de cozinhar os frutos do mar. É uma sopa leve, sem creme.
Pratos nacionais do Canadá
Fricot aux fruits de mer (fricot acadiano de frutos do mar)
Este fricot inspirado na cozinha acadiana das províncias atlânticas combina vôngoles, mexilhões, vieiras e batatas em um caldo leve, levemente encorpado. As receitas variam entre famílias e comunidades; esta é uma versão caseira, não uma fórmula tradicional única. A segurelha de verão dá ao caldo um toque herbal e apimentado.
Pratos nacionais do Canadá
Dicas práticas
Dicas práticas
- Mantenha os frutos do mar refrigerados abaixo de 4°C enquanto as batatas cozinham e acrescente-os no final.
- Coe o líquido das vôngoles em uma peneira fina e confira os maiores pedaços com um termômetro culinário.
Ingredientes
Ingredientes
Fricot
- 400 g de carne fresca de vôngoles sem concha; reserve e coe o líquido
- 300 g de carne fresca de mexilhões, limpa e refrigerada
- 300 g de vieiras frescas; retire o músculo lateral se houver
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 cebola amarela média (cerca de 150 g), picada bem fina
- 18 g de farinha de trigo
- 1,25 l de água
- 900 g de batatas firmes, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 2 g de segurelha de verão seca
- 1 g de sal fino; ajuste depois do cozimento
- 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
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Etapa 1Mantenha todos os frutos do mar refrigerados abaixo de 4°C enquanto prepara os vegetais. Escorra as vôngoles sobre uma tigela e passe o líquido por uma peneira fina. Corte as vieiras grandes em pedaços de cerca de 2 cm. Separe os utensílios que tocaram frutos do mar crus dos utensílios limpos para servir.
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Etapa 2Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5–7 minutos, até ficar macia e translúcida. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, sem dourar demais.
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Etapa 3Acrescente a água aos poucos, mexendo com um batedor; depois junte o líquido coado, as batatas, a segurelha, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura suave, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15–20 minutos, até as batatas ficarem macias ao furar.
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Etapa 4Acrescente as vôngoles, os mexilhões e as vieiras. Volte a uma fervura branda e cozinhe por pelo menos 3 minutos, mexendo para aquecer tudo por igual. Use um termômetro culinário para confirmar que os maiores pedaços chegaram a 74°C; a aparência sozinha não basta.
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Etapa 5Prove e ajuste o tempero somente depois de cozinhar, pois o líquido pode ser salgado. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas. O caldo deve ficar leve e ligeiramente encorpado, não cremoso nem pastoso.
Dicas práticas
Dicas práticas
Serviço
Compre frutos do mar de um estabelecimento licenciado e confiável, respeitando interdições das áreas de coleta e orientações do fornecedor. Mantenha-os abaixo de 4°C e descongele os congelados na geladeira. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos, e reaqueça a 74°C.
Informação nutricional
Informação nutricional
- Tamanho da porçãoUma tigela, cerca de um sexto da panela
- CaloriasCerca de 310 kcal
- CarboidratosCerca de 37 g
- ProteínasCerca de 26 g
- GordurasCerca de 6 g
- FibrasCerca de 4 g
- SódioCerca de 820 mg
Estimativa arredondada para seis porções; espécies, peso escorrido e salinidade do líquido variam.
Alergênicos e segurança alimentar
Alergênicos e segurança alimentar
Contém moluscos (vôngoles e mexilhões) e trigo (glúten). Compre de um fornecedor licenciado e respeite as interdições de coleta. Mantenha os frutos do mar abaixo de 4°C e separados de alimentos prontos para consumo. Lave as mãos e limpe e higienize utensílios e superfícies após contato com moluscos crus. Cozinhe-os em fervura branda por pelo menos 3 minutos e confirme que os maiores pedaços atingiram 74°C; não consuma moluscos crus ou malcozidos.
Para finalizar
Para finalizar
- Vôngoles, mexilhões, vieiras, batatas e segurelha compõem esta versão marítima do fricot.
- Acrescente os frutos do mar quando as batatas estiverem macias e sirva o caldo leve bem quente.