Kanadska nacionalna jela

Fort Langley tourtière pita

Name: Fort Langley tourtière pita
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 250 min
Yield: 6 izdašnih porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 375 g nemasne mlevene svinjetine; 375 g nemasne mlevene govedine; 120 g sitno seckanog žutog luka; 450 mL vode; 200 g oljuštenog krompira, isečenog na kocke; 100 g krupno narendane šargarepe; 50 g zelenog graška; 2 g mlevene žalfije; 0.5 g mlevenog karanfilića; 1 g mlevenog cimeta; 1.5 g suve letnje čubrice; 4 g sitne soli za nadev; 1 g mlevenog crnog bibera; 15 g seckanog svežeg peršuna; 25 g neslanog putera; 25 g pšeničnog brašna za zgušnjavanje; 300 g pšeničnog brašna za testo; 150 g hladne svinjske masti; 3 g sitne soli za testo; 120 mL ledeno hladne vode

Ova Fort Langley tourtière prati recept za pitu od mlevenog mesa koji je Parks Canada zabeležio u lokalnoj kuvarskoj knjizi. Svinjetina i govedina lagano se kuvaju sa lukom, pa se spajaju sa pireom od krompira, šargarepom, graškom, žalfijom i toplim začinima, ispod prhke kore sa poklopcem. Pasta od putera i brašna daje nadevu kremastu teksturu koja se lepo seče. Tourtière se širom Kanade priprema na različite načine; ovo je zabeležena verzija iz Fort Langleyja, različita od slojevite pite sa kockicama mesa koja se vezuje za Saguenay–Lac-Saint-Jean. Planirajte vreme za hlađenje testa, dugo kuvanje i pečenje.

Kanadska nacionalna jela

Cela zlatna pita i kriška desno, uz čist drveni sto levo. — Tourtière i presečena kriška uz prazan prostor na levoj strani širokog kadra.

Priprema 35 minuta

Kuvanje 150 minuta

Ukupno 250 minuta

Kalorije Oko 760 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Fort Langley tourtière pita

Praktično

Držite mast i vodu veoma hladnim da testo ostane prhko.
Dok se meso kuva, razbijte ga na sitne komadiće, a zatim kuvajte nadev dok šargarepa ne omekša i smesa se ne poveže.
Ohladite nadev pre nego što ga stavite na testo; vruć nadev može da omekša donju koru.

Sastojci

Nadev i testo

375 g nemasne mlevene svinjetine
375 g nemasne mlevene govedine
120 g sitno seckanog žutog luka
450 mL vode
200 g oljuštenog krompira, isečenog na kocke
100 g krupno narendane šargarepe
50 g zelenog graška
2 g mlevene žalfije
0.5 g mlevenog karanfilića
1 g mlevenog cimeta
1.5 g suve letnje čubrice
4 g sitne soli za nadev
1 g mlevenog crnog bibera
15 g seckanog svežeg peršuna
25 g neslanog putera
25 g pšeničnog brašna za zgušnjavanje
300 g pšeničnog brašna za testo
150 g hladne svinjske masti
3 g sitne soli za testo
120 mL ledeno hladne vode

Priprema

Korak 1Pomešajte brašno za testo i so u činiji. Utrljajte hladnu mast dok smesa ne podseća na krupne mrvice, pa dodajte ledenu vodu malo-pomalo, samo dok se testo ne poveže. Podelite ga na dva diska, umotajte i hladite 30 minuta.
Korak 2Stavite oljušten i isečen krompir u manju šerpu, prelijte vodom i kuvajte 12–15 minuta, dok lako ne omekša pod viljuškom. Dobro ga ocedite, izgnječite u pire i odmerite 200 g za nadev.
Korak 3Zagrejte rernu na 200°C. Na srednju rešetku stavite pleh sa ivicom da uhvati eventualno prelivanje nadeva i pripremite duboki kalup prečnika 23 cm.
Korak 4Držite sirovo mleveno meso u frižideru na 4°C ili niže do kuvanja; zamrznuto odmrzavajte u frižideru, nikada na sobnoj temperaturi. Odvojite ga od gotove hrane i operite ruke i pribor posle rukovanja. Stavite svinjetinu, govedinu i luk u veliki lonac sa odmerenom vodom. Zagrejte do tihog ključanja i razbijajte meso na sitne komadiće. Poklopite i kuvajte oko 60 minuta uz povremeno mešanje; digitalnim termometrom proverite da meso dostigne najmanje 71°C.
Korak 5Umešajte pire, narendanu šargarepu, grašak, žalfiju, karanfilić, cimet, čubricu, so za nadev, biber i peršun. Kuvajte otklopljeno 20–25 minuta uz često mešanje, dok šargarepa ne omekša, a smesa se ne poveže.
Korak 6Utrljajte puter i brašno za nadev u glatku pastu. Umešajte je u nadev koji lagano vri i kuvajte nekoliko minuta, dok ne postane kremast i gust. Probajte i po potrebi prilagodite samo navedenim, već odmerenim začinima.
Korak 7Rasporedite vruć nadev u plitku posudu i ostavite oko 20 minuta, dok para ne prestane da izlazi. Ukupno hlađenje na sobnoj temperaturi ne sme da pređe 2 sata.
Korak 8Razvucite veći disk testa na blago pobrašnjenoj podlozi i položite ga u duboki kalup. Rasporedite ohlađen nadev i poravnajte ga bez pritiskanja.
Korak 9Razvucite drugi disk i položite ga preko nadeva. Odsecite višak, spojite i ukrasno pritisnite ivice, pa napravite nekoliko otvora na gornjoj kori.
Korak 10Pecite na zagrejanom plehu 45–50 minuta, dok kora ne porumeni, a sredina ne dostigne najmanje 74°C. Ako kora prebrzo tamni, labavo je prekrijte folijom dok se sredina ne zagreje.
Korak 11Ostavite pitu da odmori 15 minuta pre sečenja kako bi se nadev stegao. Služite toplo; uz nju možete poslužiti zelenu salatu ili kiselkast sos od brusnica, ali nisu deo odmerenog recepta.
Korak 12Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u frižideru u roku od 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana ili zamrznite; pri podgrevanju sredina porcije treba da dostigne 74°C.

Praktično

Posluživanje

Ova pita traži vreme, pa testo i nadev možete pripremiti ranije tokom dana. Dok radite, testo držite hladnim, a nadev ohladite pre slaganja da bi se kriške lepše sekle. Oštar nož pomaže da presečete obe kore bez istiskivanja nadeva. Služite pitu toplu uz hrskavu zelenu salatu ili malo kiselkastog sosa od brusnica. Ostatke brzo stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; pojedite ih za 2–3 dana ili zamrznite.

Kontrolne tačke

Donja kora je gnjecava: nadev je možda bio previše voden ili vruć. Ocedite višak tečnosti i ohladite nadev pre punjenja testa.
Gornja kora tamni pre nego što se sredina zagreje: labavo je prekrijte folijom i nastavite pečenje dok sredina ne dostigne najmanje 74°C.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 300 g pite po porciji
Kalorije760 kcal
Ugljeni hidrati51 g
Proteini28 g
Masti52 g
Vlakna3 g
Natrijum700 mg

Procena po jednoj šestini pite, na osnovu uobičajenih vrednosti za nemasnu sirovu svinjetinu i govedinu, brašno, mast, puter i povrće. Masnoća mesa, rad sa testom, zadržana so i veličina kriške variraju, pa su vrednosti približne.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten u testu i zgušnjivaču, kao i mleko iz putera. Mast je svinjskog porekla. Proverite deklaracije pakovanih proizvoda i sprečite ukršteni kontakt čistim priborom i površinama.

Česta pitanja

Mogu li unapred da pripremim nadev?

Možete. Brzo ga ohladite u plitkoj posudi, stavite u frižider u roku od 2 sata i iskoristite za 2 dana. Pre punjenja testa samo ga blago zagrejte, a zatim pecite pitu dok sredina ne dostigne 74°C.

Za kraj

Ohladite testo i nadev pre slaganja da bi kora ostala prhka.
Mleveno meso skuvajte do najmanje 71°C, sredinu pite pecite do 74°C, a ostatke brzo rashladite.